Esto es lo que hacen los pasteles de luna que preservan la salud.
Cómo hacer mooncakes al estilo cantonés 1
Ingredientes
Prepara un poco de harina, compra aceite vegetal, almíbar, agua alcalina en el supermercado y prepara un poco sal, yema de huevo y vino, agrega las cantidades respectivas según tus necesidades.
Método de trabajo
1. Poner el aceite, el almíbar, el agua alcalina y la sal en un recipiente y calentar en el microondas durante decenas de segundos hasta que el almíbar se aclare. Tamice la harina y mezcle uniformemente con un cuchillo de goma para que la piel del pastel de luna quede tan suave como el lóbulo de una oreja. Cubrir con film transparente y dejar a temperatura ambiente un poco más de cuatro horas.
2. Remojar las yemas de huevo saladas en vino durante diez minutos para eliminar el olor, luego poner las yemas de huevo en el molde para hornear y hornear directamente sin precalentar el horno, hornear a 325F durante 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.
3. A la hora de hacer la piel de pastel de luna, puedes dividirla según tus propias necesidades. Haz que la piel del pastel de luna sea más grande y más clara. Si haces la piel del pastel de luna más pequeña y pesada.
4. Divide los rellenos del mooncake. Si haces un pastel de luna grande, divide el relleno del pastel de luna en 8 porciones, cada porción pesa 110 g, envuelve la yema de huevo y forma una forma redonda. Si haces pasteles de luna pequeños, cada porción es de 30 g, cada porción cuesta ¥ 20, envueltos con media yema de huevo, redondos.
5. Envuelve el pastel de luna, pon un trozo de piel de pastel de luna en la palma de tu mano, aplánalo con ambas manos y ponle el relleno de pastel de luna. Empuje suavemente el relleno del pastel de luna con una mano y empuje suavemente la piel del pastel de luna con la palma de la otra mano, y deje que la piel del pastel de luna se despliegue lentamente hasta que el relleno del pastel de luna esté completamente envuelto. Esta técnica es muy importante para garantizar que la piel y el relleno no se separen después de hornear el pastel de luna. Espolvorea un poco de harina seca en el molde de pastel de luna, agita bien y vierte el exceso de harina. La piel del pastel de luna envuelta también se cubre ligeramente con una capa de harina seca. Coloque la bola de pastel de luna en el molde y aplánela suavemente, ejerciendo una presión uniforme. Luego, golpéelo hacia arriba, hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha, y podrá desmoldarlo fácilmente. Come todos los pasteles de luna por turno.
6. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit, rocía ligeramente una capa de agua sobre la superficie de los mooncakes y hornea en el estante superior del horno durante cinco minutos. Saque el líquido de yema de huevo, baje el horno a 300 F, hornee los pasteles de luna en el horno por otros siete minutos, sáquelos y úntelos nuevamente con el líquido de yema de huevo y hornee por otros cinco minutos, o hasta que estén el color que te guste. Cuando lo metas al horno por última vez, solo podrás usar colores más claros, que tomarán color más rápido. Cepille con huevo para agregar brillo a la superficie de la base del pastel. La consistencia del huevo líquido debe ser la adecuada. Puedes abrir la brocha y aplicar dos capas finas. Esto hará que el color quede demasiado oscuro durante el horneado y también afectará la claridad del patrón.
7. Sacar los mooncakes del horno, ponerlos sobre la mesa para que se enfríen lentamente, luego ponerlos en un recipiente cerrado para escurrir el aceite y esperar tres o cuatro días antes de comerlos.
Método 2 de pasteles de luna al estilo cantonés
Materiales
Base de pastel, 165 g de harina mediana, almíbar convertido, 116 g de aceite de maní, 50 g de agua, 4 g de natillas en polvo.
Relleno, yema de huevo salada 7-8 g × 20 piezas, pasta de loto blanco 27-28 g × 20 piezas = 540-560 g.
Cepille la superficie con líquido, yema 1 clara de huevo 1/4 (unos 8g).
Cómo hacer pasteles de luna al estilo cantonés: pasteles de luna de yema de huevo y pasta de loto
1. Primero haz la corteza. Mezclar el almíbar, el aceite de maní, el agua y la natilla en polvo (si hay no la agregues, no importa, yo no la agregaré).
2. Agrega la harina, solo agregala directamente sin tamizar. Los snacks chinos no prestan atención a esto.
3. Luego utiliza una espátula o espátula para remover uniformemente de abajo hacia arriba. El funcionamiento es sencillo, como se muestra en la imagen de la derecha.
4. Envolver en film transparente y dejar reposar durante al menos 2 horas. Lo mejor es no refrigerar. Incluso si la piel refrigerada se calienta, se sentirá un poco pegajosa.
5. Cuanto más tiempo te sientas relajado a temperatura ambiente, menos pegajosas estarán tus manos.
6. A continuación, divide el relleno. Debido a que la yema de huevo debe envolverse, de acuerdo con la proporción de relleno de piel de 3: 7, la parte del relleno es de 35 g, por lo que yema de huevo + pasta de loto blanca = 35 g, y luego la yema de huevo debe envolverse con pasta de loto. Cubra los rellenos separados con film transparente y reserve.
7. Se necesita mucho tiempo para dividir el relleno porque es necesario pesarlo con precisión y luego envolverlo uno por uno. Al hacer esto, la corteza tendrá tiempo suficiente para relajarse. Divida 15 g de masa de tarta, cúbrala con film transparente y reserve.
8. Luego toma la masa de la tarta y aplana la parte media con el pulgar.
9. Luego añade los rellenos y empuja lentamente la piel hacia arriba con la boca del tigre.
10. Luego cierra la boca y empújala lentamente hacia arriba, similar a la sensación de hacer bolas de masa. En realidad no es difícil. Parece más fácil que hacer bolas de masa. Debido a que la piel es bastante grasa y no pegajosa, es fácil de empujar. Lo sabrás después de probarlo. Esta receta de masa es buenísima.
11. No es necesario espolvorear polvo para evitar que se pegue, simplemente presione el patrón en el molde de pastel de luna. Puedes aplicar una fina capa de aceite alrededor de los trozos de flores y moldear con anticipación, pero no sentirás que no se pegará. Por desgracia, algunas yemas de huevo son bastante grandes y la mitad de ellas están expuestas.
12. Después de presionarlos uno a uno, puedes hornearlos. No es necesario rociar agua ya que no hay una capa de polvo antiadherente. Hornear a 200°C durante 5 minutos para que cuaje.
13. Luego sácalo y unta la superficie con líquido de yema de huevo. No seas codicioso al untar con líquido de yema de huevo. De hecho, el líquido de yema de huevo que le di es más que suficiente para hacer 150 pasteles de luna, por lo que todos deben saber que el líquido de huevo usado para untar cada pastel de luna es muy, muy poco. ! ! Después de sumergir el pincel en huevo líquido, use fuerza en el borde del tazón para expulsar todo el exceso de huevo líquido y luego cepille la superficie del pastel de luna. Esto aclarará el patrón.
14. Continuar horneando a 180 ℃ durante 15 minutos. Cuando veas un pequeño bulto alrededor del pastel de luna y la superficie esté coloreada, significa que fue horneado.
Técnicas
1. Respecto a la cantidad de corteza
Según la relación de corteza y relleno de 3:7, contando el error y la pérdida en la segmentación, hacer 20 piezas Definitivamente suficiente, tal vez un poco más. Es mejor no relajarse en una cámara frigorífica. Las pieles de otras proporciones pueden estar bien, pero este tipo de pieles no necesitan ser pulverizadas ni rociadas con agua, por lo que hay mucho almíbar y aceite. Tiende a endurecerse después de refrigerarse y a pegarse a las manos incluso después de calentarse.
2. Respecto al problema de la corteza pegajosa del pastel
Asegúrese de que el peso de todos los ingredientes sea exacto. Asegúrese de emulsionar completamente el aceite de maní, el almíbar y el agua antes de agregar el polvo y revuelva uniformemente. No puedes ser perezoso en el proceso. Envolver en film transparente mientras se relaja y dejar reposar al menos 2 horas. También es necesario cubrir pequeñas dosis separadas con una envoltura de plástico. Si todavía está pegajoso, puede deberse al almíbar. No se recomienda hacerlo usted mismo porque el contenido de humedad y el grado de conversión de azúcar no se pueden medir con precisión, por lo que es mejor comprar jarabe de Taigu o Shunnan.