El té verde es uno de los principales tés de China. Se refiere a una bebida elaborada a partir de las hojas nuevas o brotes del árbol del té sin fermentación y mediante procesos como el enverdecimiento, la conformación y el secado. El color del producto terminado y la sopa de té preparada conservan el estilo verde del té nuevo. El té verde no se fermenta y conserva las sustancias naturales de las hojas frescas, incluidos los polifenoles, catequinas, clorofila, cafeína, aminoácidos, vitaminas y otros nutrientes del té. Estos nutrientes naturales del té verde tienen efectos especiales antienvejecimiento, anticancerígenos, antibacterianos y antiinflamatorios, que no tienen comparación con otros tés. El té verde se elabora a partir de nuevos brotes adecuados de árboles de té mediante procesos típicos como el enverdecimiento, el enrollado y el secado. El color del té seco, de la sopa de té preparada y de las hojas de té es principalmente verde, de ahí el nombre de té verde. El té verde se elabora recogiendo hojas frescas que se curan a altas temperaturas para matar varias enzimas oxidativas y mantener el color verde de las hojas de té, y luego se enrollan y se secan. Las hojas de color verde claro tienen la misma característica de calidad del té verde. China produce una amplia variedad de té verde. Henan, Guizhou, Jiangxi, Anhui, Zhejiang, Jiangsu, Sichuan, Shaanxi (sur de Shaanxi), Hunan, Hubei, Guangxi y Fujian son las principales provincias productoras de té verde de China.
Cuanto más fresco esté el té verde, mejor. Si el té verde se almacena por un tiempo demasiado corto, el contenido de polifenoles del té y algunos componentes volátiles será relativamente alto, lo que tendrá un fuerte efecto estimulante sobre la mucosa gastrointestinal humana. Los pacientes con función gastrointestinal débil, especialmente aquellos con gastritis crónica y úlceras, pueden experimentar síntomas como dolor de cabeza, palpitaciones, malestar abdominal superior e incluso ligeros mareos después de beber té nuevo.
Además, el té fresco contiene mucha cafeína y teofilina. Las personas con trastornos del sistema nervioso autónomo y alta excitabilidad de la corteza cerebral también pueden experimentar síntomas como insomnio, fatiga, sudoración y micción frecuente después de beberlo. Por lo tanto, las personas con función gastrointestinal débil, disfunción nerviosa autónoma y alta excitabilidad de la corteza cerebral pueden conservar el té nuevo durante uno o dos meses antes de beberlo, poner menos té y no beber demasiado.