¿Qué especias y salsas se necesitan para hacer salsa de carne y cómo hacerla más deliciosa?
¿Qué condimentos y salsas se necesitan para la carne de res con salsa de soja y cómo hacerla más deliciosa? Compartamos el método y el proceso de elaboración de carne de soja y quedará claro.
Ingredientes: 4 libras de tendón de ternera, unos 150 g de pasta de soja, 50 ml de salsa de soja, 12 g de azúcar de roca, 8 g de granos de pimienta de Sichuan, 3-4 anís estrellado, 1 canela, 1 fruta de hierba, 1 jengibre y una cantidad adecuada de vino para cocinar.
En primer lugar, debemos extraer la sangre del tendón. Podemos remojarlo en mucha agua con anticipación, cambiar el agua varias veces a la mitad y luego blanquearlo en una olla con agua fría para limpiar a fondo la sangre del interior y quitar la espuma de sangre del rostro. Coloque los tendones de res limpios en la olla para guisar, agregue suficiente agua caliente (el caldo es mejor), agregue azúcar de roca, vino de cocción, salsa de soja y salsa amarilla (la salsa amarilla se puede abrir ligeramente con anticipación para evitar que se hunda directamente y cause olor a quemado) y póngalo antes Envuelva las especias en una gasa limpia, vuelva a cocinar y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida (generalmente entre 1,5 y 2 horas, dependiendo del tamaño del corte de la carne y de la potencia del fuego). . Sacar el condimento envuelto en una gasa, apagar el fuego y dejar enfriar de forma natural antes de sacar las rodajas. Si quieres más sabor, puedes conservarlas más tiempo en el frigorífico. Después de cocinar nuevamente, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida (generalmente entre 1,5 y 2 horas, dependiendo del tamaño del corte de la carne y de la potencia del fuego). Sacar el condimento envuelto en una gasa, apagar el fuego y dejar enfriar de forma natural antes de sacar las rodajas. Si quieres más sabor, puedes conservarlas más tiempo en el frigorífico. Sigue los pasos anteriores y la carne salteada estará lista. Recomendamos utilizar salsa amarilla como "salsa" para la carne. En cuanto a la elección de las especias, las más habituales son el anís estrellado, la canela, laurel, hierba, pimienta, clavo, Amomum villosum, Angelica dahurica, etc. No es necesario tenerlos todos. Basta con hacerlo dos veces según tu propio gusto, pero la cantidad de cada especia debe ser pequeña, sobre todo el anís estrellado y el clavo, que son más "autoritarios".
En cuanto a la forma de degustar la carne de res salteada, principalmente se remoja en adobo, por lo que se recomienda quitarle el condimento y ponerla en remojo. De lo contrario, las especias se pegarán a la carne y tendrá un sabor muy fuerte al sacarla.
Por supuesto, esto es diferente a la forma de vender carne de soja en el exterior. La gente tiene máquinas especializadas de vulcanización por inyección y máquinas laminadoras.
Otras preguntas sobre la carne de soja: ¿Por qué se rompe todo al hacer carne de soja?
Una vez que la carne salteada se haya enfriado, no se romperá fácilmente. Además, aunque generalmente se utilizan tendones de ternera que son más resistentes a la cocción, no se necesitan varias horas para guisarlos. Generalmente son suficientes unas 2 horas como máximo y la carne se puede penetrar con palillos. Si el tiempo es demasiado largo, la carne se deshará fácilmente. (Medida correctiva: puede envolverla bien en film transparente y guardarla en el refrigerador antes de cortarla, para que no se eche a perder fácilmente).
¿La carne en salsa está cocida al gusto?
De hecho, lo más importante es que la carne de soja esté remojada en adobo. Si el sabor depende del tiempo de cocción, entonces los ingredientes utilizados serán mucho más pesados y el sabor de la carne fácilmente enmascarará el sabor.
¿Cuantos más condimentos tenga la salsa de carne, mejor?
Básicamente no hay especias. Cuantas más hierbas, mejor. Después de todo, esto es un salteado, no una decocción, por lo que tres o cuatro especias de uso común son suficientes para realzar el sabor de la salsa. Carne de res, principalmente Resalta el sabor de la carne y la salsa.
¿Por qué las lonchas de ternera a veces tienen un color verde un poco metálico?
Esta carne no está mal, pero lo es por el “efecto rallado”. De hecho, es un fenómeno normal después de que se cortan las densas fibras musculares del tendón de la res, similar al principio del arco iris. Desde diferentes perspectivas, esta "luz verde" cambia o desaparece. Si no hay cambios y permanece verde, puede que haya algún problema con la carne.
¡Espero que esto ayude!