¡Acerca de hacer pan!
Hay muchos aspectos del control de la temperatura involucrados en el proceso de elaboración del pan. Por ejemplo,
Es mejor completar la masa en media hora.
Cuando se amasa la masa, la temperatura central es de 26 grados y la humedad es de aproximadamente 65.
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Antes de amasar y dividir la masa, se debe sellar y relajar durante unos 10-20 minutos
Después de darle forma al pan, la temperatura de fermentación final es de unos 38 grados, la humedad óptima es 85 y el tiempo de fermentación es de 1 a 2 horas, 2 a 3 veces el tamaño.
La harina que se utiliza para el pan es harina con alto contenido de gluten
Las que yo he usado incluyen doble círculo rojo, estatua dorada,... Las he usado tantas veces que puedo No los recuerdo a todos en este momento. De todos modos, puede ser harina con alto contenido de gluten o harina especial para pan.
Para que la corteza del pan no esté dura debes hacer lo siguiente:
1 La fórmula correcta, especialmente la proporción adecuada de agua, mantequilla y azúcar.
2 Al amasar la masa se debe controlar el tiempo y la temperatura en el lugar, y el gluten debe estar completamente expandido. Si el gluten no se expande ni se extiende demasiado, todo el pan quedará muy espeso, sin mencionar la piel.
3. La humedad de fermentación final debe alcanzar los 85ºC, para que la superficie del pan no se vuelva más espesa debido a la pérdida de humedad.
4. No hornee demasiado. El pan se volverá más espeso, lo cual tampoco es aconsejable.
5. Enfriamiento adecuado Una vez que el pan salga del horno, agítelo bien y luego colóquelo en un lugar fresco y no ventilado para que se enfríe. En particular, no debe colocarse debajo de un ventilador o de la salida de aire de un acondicionador de aire para enfriarlo. Esto hará que la superficie del pan pierda exceso de agua y se vuelva dura y espesa, mientras que la parte inferior del pan acumulará humedad.
Para fórmulas:
Tengo muchas fórmulas maduras y te daré dos: Sin embargo, todas mis fórmulas son muy grandes, así que redúcelas proporcionalmente:
Receta 1:
Cuatro 2,5KG
Azúcar 0,45KG
Mejorador 0,0125KG
Levadura 0,02~0,025KG
p>Sal 0.025KG
¿Huevo 0.2KG?
¿Agua 1.1~1.3KG?
Mantequilla 0.25KG
Receta 2:
Harina alta en gluten 100 1000g
Levadura 1 10g
Mejorador 0,5 5G
Azúcar blanca 18 180G
Leche en polvo para hornear 3 30G
Huevos 8 80G
Agua 48 480G
Sal 1 10G
Mantequilla 12 120G
p>Si tiene alguna pregunta, continúe preguntando.