Cómo dominar las habilidades del calor y la temperatura del aceite al cocinar
1. Cómo controlar el calor
Durante el proceso de cocción, generalmente existen cuatro tipos de calor: fuego fuerte, fuego medio, fuego bajo y fuego lento. La potencia de fuego tiene diferentes tamaños y siempre se ha distinguido por la altura de la llama, el color del fuego y la fuerza del calor radiante.
Fuego alto: La llama es alta y estable, de color blanco-amarillo, el gas es azul claro, el brillo es brillante y el calor es convincente.
Generalmente se utiliza para cocciones rápidas, como freír, sofreír, reventar, etc.
Fuego medio: La llama es baja y estable, el calor es alto y el color del fuego es rojo y brillante. Adecuado para cocinar al vapor, hervir, estofar y otros métodos de cocción.
Fuego pequeño: La llama es baja y oscilante, roja, más tenue y caliente. Generalmente se utiliza en métodos de cocción como freír, pegar y untar.
Fuego lento: La llama es pequeña y sube y baja de vez en cuando, es de color verde, de brillo tenue y no muy caliente. Generalmente adecuado para métodos de cocción como guisar, estofar, hervir a fuego lento y calentar.
2. Cómo controlar la temperatura del aceite
Para controlar la temperatura del aceite debemos prestar atención a tres aspectos: el tamaño de la potencia de fuego, la naturaleza de las materias primas, la tiempo de corte y la cantidad de entrada.
El método específico es:
1. Cuando el fuego es alto, el material es menor y la temperatura del aceite es ligeramente menor; cuando el fuego es lento, la temperatura del aceite debe; ser más alto, de lo contrario, las materias primas serán fáciles de quitar la pasta. Si la temperatura del aceite es muy alta al pasar aceite, se puede retirar la olla del fuego o agregar aceite frío.
2. Si la cantidad de entrada es grande, la temperatura del aceite debe ser ligeramente superior al introducirlo en la olla.
En tercer lugar, también es necesario controlar de forma flexible la textura, la ternura, la forma y el tamaño de las materias primas.