Cómo hacer aceite de pimienta
1. La vida pasada del aceite de Zanthoxylum bungeanum
Zanthoxylum bungeanum también se conoce como pimienta de Sichuan, pimienta Han, pimienta Ba, pimienta Qin, pimienta de Sichuan, etc. Zanthoxylum bungeanum figuraba como tributo en la dinastía Tang, por lo que también se le llamaba "pimienta tributo".
Zanthoxylum bungeanum es originaria de China y es una especia única en China. Hasta ahora, los granos de pimienta de Sichuan no se han utilizado como condimento en la comida occidental.
Referencia histórica:
"El Libro de las Canciones·Zhou Song" decía: "La pimienta tiene su propia fragancia, lo que hace que Hukao sea más hermoso" en el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen. ", se registra que "Panthoxylum bungeanum" tiene dientes fuertes, cabello negro, buena vista, buen color, antienvejecimiento y una vida larga y saludable.
Zanthoxylum bungeanum se cultivaba originalmente en áreas por debajo de los 1.000 metros sobre el nivel del mar en las montañas Qinling, y ahora se distribuye por todo el país. El norte de China y el suroeste de China son las principales áreas de producción. Históricamente, se llamaba pimienta de Sichuan, pimienta Han, pimienta Ba, pimienta Qin, pimienta Shu, etc.
A menudo usamos pimienta para cocinar, entonces, ¿cuáles son los beneficios de la pimienta? En primer lugar, la pimienta Zanthoxylum bungeanum tiene el efecto de repeler el frío y fortalece el cuerpo. En segundo lugar, Zanthoxylum bungeanum tiene el efecto de apetecer y ayudar a la digestión.
Zanthoxylum bungeanum se extrae de Zanthoxylum bungeanum es rico en sabor y tiene un fuerte sabor adormecedor.
Una pregunta, ¿el aceite de pimienta y el aceite de sésamo son el mismo aceite? /p>
En realidad no lo son. ¿Pero cuáles son las diferencias? Compartamos sus métodos caseros respectivamente. Al hacerlos, podemos distinguir sus diferencias.
2. ?
Hay aceites de pimienta disponibles en los supermercados. A los chefs y a las tías rurales todavía les gusta hacer aceite de pimienta. En primer lugar, cuesta menos y, en segundo lugar, tiene buen sabor, es higiénico y tranquilizador. p>Hay muchas formas de hacer aceite de pimienta, incluido el método de disolución del aceite, el método de remojo en aceite, etc., el método de pulverización de aceite, el método de prensado físico, etc.
Hoy compartiré dos métodos para hacer granos de pimienta. Aceite comúnmente utilizado por los chefs:
El primer método: cómo hacer aceite de pimienta.
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Ingredientes: Semillas secas de Zanthoxylum bungeanum.
Paso. uno: Prepare 50 gramos de semillas secas de Zanthoxylum bungeanum. Elija las que tengan colores brillantes y partículas regordetas y uniformes. El aceite de pimienta es delicioso, entumecido y fragante. Lave primero las semillas y luego séquelas. ¿Qué aceite cocido? También se puede utilizar para cocinar pescado y alitas de pollo fritas.
Preparar un bol, verter las semillas de pimiento, luego verter el aceite cocido, colocar un plato encima para evitar que salga el vapor. y poner agua fría en la olla para evitar que pierda aroma. Llevar a ebullición y cocer al vapor durante 30 minutos.
Retirar al cabo de 30 minutos. Los granos de pimienta cocidos al vapor están llenos de aceite de sésamo. el aroma obviamente no es suficiente porque carece del aroma que solo se puede encontrar a altas temperaturas. En este momento, el segundo paso es filtrar el aceite de pimiento y separar el aceite de la pimienta. Paso 3: Calienta la olla, vierte las semillas de pimiento filtradas y un poco de aceite caliente en la olla y fríe lentamente a fuego lento.
Después de que las semillas de pimiento estén fritas, vierte las semillas de pimiento en el aceite de pimiento. En este momento sale el aroma del aceite de pimienta, luego tápalo para reducir la evaporación del aroma. Después de enfriarlo, fíltralo y ponlo en una botella de vidrio y séllalo por mucho tiempo. en una botella de plástico, no sabrá bien después de mucho tiempo.
El aceite de pimienta fragante y entumecido está listo
Cómo hacer aceite de sésamo casero.
p>Ingredientes: 20 gramos de Zanthoxylum bungeanum y 20 gramos de pimienta
Paso uno: Poner el Zanthoxylum bungeanum y el Zanthoxylum bungeanum en un bol, añadir la cantidad adecuada de agua tibia y dejar en remojo durante 10. minutos.
El propósito del remojo es eliminar el polvo, las impurezas y los olores de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan, estimular su aroma y evitar freírlos negros y blandos.
Prepara un puñado de cilantro y lávalo.
Corta media cebolla,
jengibre en rodajas
Paso 2: Calienta la olla, añade tres cucharadas de aceite de colza de granja y calienta el aceite de colza hasta que se cocine. hasta que esté cocido, luego apague el fuego. Cuando el aceite esté aproximadamente al 50% caliente, agregue el jengibre, las cebolletas y el cilantro, revuelva a fuego lento hasta que esté fragante y voltee con una cuchara para calentar las especias de manera uniforme y estimular el aroma del interior.
Esperar a que el cilantro se ablande y se fríe la cebolla hasta que esté dorada y esté casi cocida. Saquémoslos con una espumadera.
El objetivo de este paso es extraer aceite vegetal de jengibre, cebolla y cilantro para potenciar el aroma del aceite de pimienta. Asegúrese de limpiar las impurezas restantes para que el aceite de pimienta quede claro, de hermosa apariencia y mejor sabor.
Escurrir los chiles remojados y los granos de pimienta de Sichuan y reservar.
A fuego alto, aumente la temperatura del aceite al 40%, la temperatura del aceite esté quieta y sin humo, vierta los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, revuelva constantemente y fría durante 1 minuto.
Freír hasta que los chiles y los granos de pimienta de Sichuan cambien de color, apagar el fuego y retirar el aceite. El objetivo de este paso es eliminar eficazmente la humedad de los pimientos.
Chiles con chiles, verdes y rojos, ¿no tienen buena pinta? Los habitantes de Sichuan también la llaman pimienta dragón y fénix.
Ponemos a fuego alto y subimos la temperatura del aceite al 60% de caliente. Cuando empiece a humear, ponemos a fuego lento y sofreímos de nuevo los pimientos. El objetivo de este paso es freírlos secos para que suelten su aroma. Freír durante unos 2 minutos y apagar el fuego. La superficie de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles se ha vuelto crujiente, retire el aceite.
Vuelve a encender el fuego, eleva la temperatura del aceite al 50% y la superficie del aceite humeará ligeramente. Agrega los granos de pimienta y los chiles a la olla nuevamente y sofríe hasta que estén cocidos.
Freír a fuego lento durante unos 3 minutos. En este momento, la fuerte fragancia llega a nuestras fosas nasales y podemos apagar el fuego. Agregue unas cuantas tapas de vino blanco de alta graduación para estimular el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Echar los pimientos fritos en un recipiente y dejar enfriar.
El fragante y adormecedor aceite de pimienta está listo. Luego filtrar con un colador y embotellar el aceite de pimienta.
En resumen:
1. El aceite de pimienta y el aceite de sésamo son diferentes. El aceite de pimienta de Sichuan tiene un solo ingrediente, mientras que el aceite de sésamo se elabora a partir de granos de pimienta de Sichuan y pimienta.
2. La producción de aceite de sésamo es más problemática y la temperatura del aceite debe controlarse bien. Al freír, preste atención al calor para evitar que los pimientos y los granos de pimienta de Sichuan se fríen demasiado, lo que destruirá el aroma y el valor del aceite de sésamo.
Adoración
Adoración
Aceite de Zanthoxylum bungeanum
El aceite de Zanthoxylum bungeanum es un producto extraído de Zanthoxylum bungeanum. Contiene aroma a comestible. Aceite vegetal. Sustancias olorosas. La pimienta Hanyuan tiene una larga historia. Fue catalogada como tributo en la dinastía Tang, de ahí el nombre de "pimienta tributo". Los auténticos granos de pimienta Hanyuan se llaman granos de pimienta Qingxi debido a su color rojo brillante, granos grandes y contenido pesado de aceite, rica fragancia y sabor suave.