Análisis del valor nutricional de los cereales desde la perspectiva de los nutrientes
1. Estructura y distribución de nutrientes de los cereales
A excepción de las diferentes formas y tamaños, las distintas semillas de cereales tienen estructuras básicamente similares. Todas ellas están compuestas por cáscara exterior, endospermo y germen, cada una de ellas. representando el 50% del peso del grano 13-15, 83-87 y 2-3.
La cascarilla es la cáscara de los cereales, compuesta principalmente por celulosa y hemicelulosa, y contiene un alto contenido de cenizas y grasas. La capa de aleurona se encuentra entre la cáscara y el endospermo y contiene más fósforo, vitamina B y sales inorgánicas, lo que tiene un importante significado nutricional. Pero al molerla, la piel se cae fácilmente y se mezcla con el salvado.
El endospermo es la parte principal de los cereales y contiene una gran cantidad de almidón y cierta cantidad de proteínas. El contenido de proteína es mayor cerca del endospermo y menor hacia el centro del endospermo.
El germen se sitúa en un extremo del grano y es rico en grasas, proteínas, sales inorgánicas, vitaminas del grupo B y vitamina E. El germen es blando y duro y no es fácil de triturar, pero sí fácil de triturar. Se separa del endospermo y se pierde durante el procesamiento.
En segundo lugar, el contenido nutricional de los cereales
1. El contenido de proteínas en las proteínas varía según la variedad, el clima, la región y los métodos de procesamiento. El contenido de proteínas generalmente está en el rango de 7,5 a 15. Compuesto principalmente por gluten, albúmina, gliadina y globulina.
Los diferentes cereales tienen diferentes proporciones proteicas. Entre las proteínas de los cereales, la gliadina y la glutenina son las principales.
El valor nutricional de las proteínas de los cereales es generalmente inferior al de los alimentos de origen animal. La razón es la composición desequilibrada de aminoácidos esenciales, el bajo contenido de lisina, treonina, triptófano, fenilalanina y metionina. . Por ejemplo, los valores biológicos en proteínas del arroz, el trigo, la cebada, el sorgo, el mijo y el maíz son 77, 67 y 60 respectivamente.
Dado que los cereales representan una gran proporción de la dieta y son una fuente importante de proteínas dietéticas, a menudo se utilizan métodos de fortificación con aminoácidos y complementación de proteínas para mejorar el valor nutricional de las proteínas de los cereales. Si se añaden 0,2-0,3 lisina al arroz, su valor biológico proteico se puede mejorar significativamente.
2. Los cereales hidratos de carbono contienen principalmente almidón, con un contenido superior al 70%, además de dextrina, pentosano, glucosa y fructosa. El almidón es la fuente de energía más ideal y económica para la humanidad.
3. Los cereales grasos tienen menor contenido en grasa, 1-2 el arroz y el trigo, 4 el maíz y el mijo. Se concentra principalmente en la capa de aleurona y el germen y se convierte fácilmente en subproductos durante el procesamiento del grano.
Del salvado de arroz se pueden extraer aceite de salvado de arroz, orizanol y sitosterol, muy relacionados con la salud humana. El aceite de germen extraído del germen de maíz y trigo contiene un 80% de ácidos grasos insaturados, de los cuales el ácido linoleico representa el 60%. Tiene el efecto de reducir el colesterol sérico y prevenir la aterosclerosis.
4. Minerales El contenido de minerales de los cereales es de unos 65.438 0,5-3, que se encuentran principalmente en la cáscara y la capa de aleurona. Entre ellos, el fósforo y el calcio se encuentran principalmente en forma de fitatos, que se digieren y absorben mal. Los cereales contienen menos hierro, alrededor de 1,5-3 mg/100 g.
5. Vitaminas Los cereales son una fuente importante de vitaminas del grupo B, como tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, etc., que se distribuyen principalmente en la capa de aleurona y en el germen. Cuanto mayor es la precisión del procesamiento del grano, menos se retienen las capas de germen y aleurona y mayor es la pérdida de vitaminas. El maíz y el mijo contienen pequeñas cantidades de caroteno.
Los cereales forman una “gran familia”, como el arroz índica, el arroz glutinoso, el mijo, el maíz, el trigo sarraceno, las judías negras, las habas, las judías rojas, los frijoles mungos, las batatas, etc. Los nutricionistas analizan que los cereales integrales tienen mayor valor nutricional que la harina refinada y el arroz y tienen muchas funciones como la de prevenir el cáncer.
Hoy en día, el nivel de vida de la gente mejora constantemente. A menudo comen arroz refinado, fideos, pollo, pato y pescado en tres comidas al día, lo que ha provocado la "enfermedad de la riqueza". Como resultado, los cereales integrales se han convertido en el “nuevo favorito”. De hecho, la combinación de cereales integrales, harina y arroz puede evitar la desnutrición y diversas enfermedades nutricionales provocadas por una dieta inadecuada.
Estas son algunas de las mejores formas saludables de comer cereales integrales.
Las gachas de arroz integral "raspan" la grasa
Cuando vamos a restaurantes, de vez en cuando comemos unas gachas de arroz que tienen un sabor diferente a las gachas de arroz que tenemos en casa. Aunque también se cocina con arroz, sabe y huele mejor que las gachas de arroz. Este es arroz integral al vapor. La característica más importante del arroz integral es que contiene germen, que es rico en vitaminas y fibra. Comerlo regularmente puede reducir la grasa y el colesterol. El arroz integral también contiene mucho zinc, que puede mejorar la piel áspera.
El arroz integral, como su nombre indica, es arroz integral, y la mayoría de los granos de arroz están cubiertos de piel de arroz. El arroz integral se puede comprar en la mayoría de los supermercados, y lo mejor es el arroz integral fragante o integral claro. Antes de cocinar arroz integral al vapor, remoje el arroz integral durante unos 30 minutos y luego cocínelo como una papilla de arroz normal. El arroz integral al vapor puede estimular la secreción de jugo gástrico y ayudar a la digestión y absorción de nutrientes. Pero es mejor que las personas con diabetes no beban esta papilla de arroz integral directamente. Por lo general, beber gachas de arroz directamente puede provocar un aumento repentino del azúcar en sangre.
El sorgo es apto para snacks.
El "sorgo rojo" alguna vez dio a una generación de personas un sentimiento único por la meseta, pero nunca se podría pensar que la forma más adecuada de comer alimentos tan ásperos es como refrigerio.
El arroz con sorgo es un poco áspero para hacer gachas, pero molerlo hasta convertirlo en harina para hacer snacks es mucho más refinado y nutritivo. El arroz de sorgo es más adecuado para hacer un refrigerio llamado pastel de sorgo, que consiste en moler el arroz de sorgo hasta convertirlo en polvo, agregarle levadura en polvo, azúcar, huevos y una cantidad adecuada de agua para espesarlo, amasarlo hasta obtener una masa, cocinarlo al vapor y aplanarlo. Freírlo en una sartén con aceite. Espolvorear con semillas de sésamo.
La torta de sorgo no es fácil de digerir para algunas personas con mala función gastrointestinal. Puede intentar hacer un poco de sopa de sorgo, como agregar un poco de sorgo al preparar sopa de hongos blancos o sopa de maíz, lo que puede agregar un rico sabor a la sopa originalmente nutritiva.
La sopa de cebada es la más nutritiva.
La cebada se parece más al grano que al arroz, por eso en muchos lugares se le llama cebada. Hoy en día, a cada vez más personas les gusta comer cebada porque su entorno de vida único la hace menos dañina y le gusta crecer en lugares húmedos. En muchos lugares, la cebada se cultiva en montañas o ríos.
A mucha gente le gusta comer cebada con una textura plena y fresca y glutinosa, pero pocos saben que la cebada tiene muchos efectos. La medicina tradicional china cree que la cebada puede fortalecer los músculos y los huesos, fortalecer el bazo y el estómago, eliminar el edema, eliminar el reumatismo y eliminar el calor de los pulmones. La semilla de Coix es un muy buen tónico para las mujeres. Una gran cantidad de vitamina B1 puede hacer que la piel sea suave y blanca, y también puede desempeñar un papel contra el cáncer de útero.
La cebada es de naturaleza ligeramente fría y no debe cocinarse en papilla ni comerse sola. Es muy adecuado para hacer sopa con algunos alimentos calientes. Puedes guisar muslos de pollo, tomates y cebada juntos, lo que no solo es fácil de digerir, sino también muy nutritivo. La cebada no es fácil de digerir, así que procura no comerla en exceso, especialmente en ancianos, niños y personas con estómago frío y gastritis. Cuando comas cebada, debes comerla con moderación y no comer demasiada.
Comer fideos de trigo sarraceno durante mucho tiempo
La harina de trigo sarraceno es una harina de color negro grisáceo, aunque tiene un aspecto feo, tiene un alto valor nutricional. Los fideos de trigo sarraceno se pueden comer de varias maneras, pero la gente está más acostumbrada a usarlos para hacer fideos. La proteína del trigo sarraceno es más alta que la del arroz y la harina, especialmente para los niños en crecimiento, es más adecuado que coman algunos fideos de trigo sarraceno. La lisina y la arginina que contiene sorprenderán a los padres por la velocidad de crecimiento y la inteligencia de sus hijos, pero los padres también deben prestar atención a algunas cosas al preparar fideos soba para sus hijos.
Los fideos de trigo sarraceno se mezclan mejor con carne picada y pepino. Los fideos soba son fríos por naturaleza y pueden dañar el estómago fácilmente, por lo que deben remojarse durante mucho tiempo hasta que se ablanden, tengan mejor sabor y sean más fáciles de digerir. El pepino puede hacer que los fideos de trigo sarraceno sean menos grasosos. Para la carne picada, es mejor utilizar cordero picado, que calienta el estómago y combina bien con el trigo sarraceno.
Las personas más adecuadas para comer trigo sarraceno son los ancianos y los niños. Ocasionalmente, los ancianos pueden utilizar fideos de trigo sarraceno para reducir los lípidos en sangre y la presión arterial. El trigo sarraceno es fundamental para que los niños crezcan. Aunque los fideos soba son deliciosos, no son adecuados para el desayuno ni para la cena, ya que pueden dañar fácilmente el tracto gastrointestinal o ser difíciles de digerir. No coma demasiado a la vez, lo mejor es el principio de moderación.
El arroz glutinoso es el más adecuado para elaborar arroz glutinoso.
El arroz glutinoso se puede utilizar para cocinar gachas o bolas de arroz glutinoso, pero la forma más saludable y mágica es hacer vino de puré. El arroz glutinoso puede ayudar a la digestión y calmar la mente, y puede aliviar los síntomas de fatiga y mareos. Estos efectos del arroz glutinoso son más prominentes después de convertirlo en arroz glutinoso, y es más conveniente para comer y no está limitado por la dosis.
Podemos mezclar arroz glutinoso, cebada, polvo de semilla de loto, ñame en polvo, polvo de Gorgona, polvo de Poria y levadura de destilería en cantidades apropiadas, poner las materias primas mezcladas uniformemente en un recipiente esmaltado y agregar una cantidad adecuada. de agua y ponerlo en una vaporera. Cocine al vapor durante 1 hora, saque y deje enfriar, mezcle con koji y coloque la olla en un ambiente de aproximadamente 25 ℃, 36 ~ 45 ℃. Si te gustan los dulces, puedes agregar un poco de azúcar de roca, y el vino se puede tomar al mediodía y por la noche. No solo ayuda a la digestión, sino que también calma la mente y hace que el estómago se sienta muy cómodo.
Además, la semilla de coix nutre el bazo y elimina la humedad, las semillas de loto y el ñame nutren el bazo y los riñones, y la poria cocos nutre el qi. La combinación de diversas materias primas puede nutrir la deficiencia y fortalecer el cuerpo. El vino de arroz glutinoso fermentado es realmente la combinación más nutritiva y saludable.
La avena con arroz de los ocho tesoros es buena para la salud
La avena se suele consumir con leche. De hecho, el uso ocasional de avena para hacer arroz de los ocho tesoros puede contribuir a embellecer la piel y retrasar el envejecimiento. La avena contiene una variedad de enzimas que no solo pueden inhibir la formación de manchas de la edad, sino también retrasar el envejecimiento de las células humanas. Es el mejor alimento saludable para pacientes de mediana edad y ancianos con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Más importante aún, la avena es rica en fibra soluble, que puede promover la excreción de ácidos biliares del cuerpo, reducir los niveles de colesterol en sangre y reducir la ingesta de alimentos ricos en grasas. Además, debido a que la fibra soluble puede absorber una gran cantidad de agua y hacer que te sientas lleno, su consumo regular es particularmente eficaz para perder peso.
El arroz con avena de los ocho tesoros se elabora remojando avena, arroz glutinoso negro, arroz glutinoso largo, arroz integral, arroz blanco, soja, soja, semillas de loto, cebada y frijoles rojos en agua durante una hora y luego cocinar. El arroz babao contiene más alimentos, fibra dietética y carbohidratos y es adecuado como alimento básico.