¿Qué alimentos contienen más proantocianidinas?
Semillas de uva.
Las proantocianidinas (PC) son el nombre general de una gran clase de compuestos polifenólicos que se encuentran ampliamente en las plantas. Tienen fuertes efectos antioxidantes y de eliminación de radicales libres. Las proantocianidinas están ampliamente distribuidas y se encuentran en la piel, cáscara, semillas, núcleos, flores y hojas de muchas plantas. Las semillas de uva tienen el mayor contenido de proantocianidinas y son ricas en variedad.
También interviene en el metabolismo del ácido fosfórico y del ácido araquidónico y en la fosforilación de proteínas, protegiendo los lípidos del daño peroxidativo; es un potente quelante de metales que puede quelar iones metálicos y formar compuestos inertes en el organismo; y estabiliza la vitamina C. Información ampliada
Principales componentes de las semillas de uva
1. Polifenoles
Las semillas de uva contienen polifenoles (GPS), principalmente catequinas y proantocianidinas. Los compuestos de catequina incluyen catequina, epicatequina y sus ésteres de ácido gálico. Son los principales monómeros de las semillas de uva y las unidades constituyentes de los oligómeros y polímeros de proantocianidina.
2. Aceites y grasas
Las semillas de uva son ricas en aceites, representando alrededor del 12% al 15% de su peso. El aceite contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, entre ellos. Ácido linoleico. El contenido está entre 58% y 78%.
3. Componentes volátiles
Las semillas de uva también contienen una pequeña cantidad de componentes volátiles. La mayoría de estas sustancias son alcoholes, fenoles y terpenoides, todos los cuales tienen una alta actividad biológica.
4. Otros ingredientes
Además de las sustancias mencionadas anteriormente, las semillas de uva también contienen proteína cruda, aminoácidos, vitaminas A, E, D, K, P y diversas trazas. cantidades de elementos como calcio, zinc, hierro, magnesio, cobre, potasio, sodio, manganeso, cobalto, etc.
Enciclopedia Baidu-Proantocianidinas
Enciclopedia Baidu-Semilla de uva