Alternativas saludables a las materias primas
En primer lugar, los sustitutos del huevo
El huevo juega un papel especial en la repostería. Actúan como adhesivos. Por ejemplo, a la hora de hornear soufflés y tartas de queso, los huevos son insustituibles porque son un ingrediente clave de la receta. Sin embargo, puedes optar por utilizar sustitutos del huevo en lugar de huevos al hornear galletas o pasteles.
1. Linaza
Utiliza sólo una cucharada de linaza y 2-3 cucharadas de agua en lugar de un huevo. Una vez que la linaza y el agua se mezclan, los demás ingredientes se pueden unir como huevos.
2. Las semillas de chía
Las semillas de chía tienen el mismo propósito que las semillas de lino y también pueden desempeñar un papel en la unión de los huevos. Además, las semillas de chía contienen altas cantidades de antioxidantes y omega-3, aumentando así el valor nutricional de los productos horneados.
3. Almidón de patata o almidón de tapioca
Si eliges una receta para hornear en la que los huevos son un ingrediente fundamental, puedes optar por utilizar almidón de patata o almidón de tapioca.
En segundo lugar, los sucedáneos del azúcar
El azúcar es un ingrediente esencial en las recetas de repostería. Porque el azúcar no solo agrega dulzura a las galletas o pasteles, sino que también reacciona con el almidón para ayudar a estabilizar la estructura del pastel y absorber una gran cantidad de agua para suavizarlo.
1. Azúcar de palma/azúcar de coco
Este es el mejor sustituto del azúcar moreno porque huele a caramelo y tiene un color similar al azúcar moreno. Además, el azúcar moreno tiene un ligero sabor a coco. Al elegir un edulcorante, también se debe considerar si el sabor del azúcar moreno afectará el sabor del producto final.
2. Miel
La miel natural también es uno de los mejores sustitutos del azúcar en las recetas de repostería. Pero cabe señalar que la miel contiene más agua que azúcar, por lo que cuando se utiliza miel en lugar de azúcar blanca, también se deben reducir en consecuencia otros ingredientes líquidos de la receta para hornear. Precisamente porque la miel contiene mucha agua, el bizcocho horneado queda más húmedo.
3. Stevia
La stevia siempre ha sido un edulcorante controvertido, pero la stevia también se considera una de las mejores alternativas al azúcar blanco. La stevia es mucho más dulce que la sacarosa, por lo que solo se puede usar la mitad de la stevia de la receta en lugar de azúcar blanca. Alternativamente, puedes mezclar stevia con miel o jarabe de arce en lugar de azúcar blanca.
En tercer lugar, las alternativas lácteas
En las recetas de repostería, la mayoría de veces utilizamos mantequilla para hornear. Si un cliente es vegetariano o tiene alergia a los lácteos, podemos elegir ingredientes de origen vegetal en lugar de mantequilla.
1. Aceite de coco
El aceite de coco contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados que son beneficiosos para la salud humana. La mantequilla de la fórmula se puede sustituir por una proporción uno a uno. relación. Y el aceite de coco puede hacer que las galletas que hornee sean más deliciosas y crujientes, lo que la convierte en una de las opciones vegetarianas para hornear.
2. Aguacate
En recetas de repostería que contienen chocolate, se suele utilizar aguacate en lugar de mantequilla porque el color del chocolate puede enmascarar el color verde del aguacate. Además, los aguacates pueden aumentar el valor nutricional de los productos horneados, mejorando su humedad y ternura.
3. Plátano
El plátano puede sustituir a la mantequilla al igual que el aguacate, lo que no sólo puede mejorar el sabor y la textura, sino también el valor nutricional de los productos horneados. Sin embargo, vale la pena señalar que el sabor a plátano es fuerte y difícil de ocultar. Entonces, si quieres hacer pasteles y muffins con sabor a plátano, es mejor usar plátanos en lugar de mantequilla en tus recetas para hornear.
En cuarto lugar, las alternativas a la harina blanca refinada
La harina blanca refinada blanqueada puede provocar alergias en pacientes con reacciones alérgicas o aumentar la carga glucémica. La cocción saludable requiere que los alimentos contengan más valor nutricional, como fibra dietética y proteínas, que pueden sustituirse por otras alternativas más nutritivas.
1. Frijoles negros
Si planeas hacer brownies, intenta usar una taza de pasta de frijoles negros en lugar de una taza de harina blanca. La pasta de frijoles negros no solo hace que los brownies sepan a frijoles, sino que también mejora su textura y textura.
2. Harina integral de trigo
La harina integral puede sustituir a la harina blanca en una proporción de uno a uno en la mayoría de recetas de repostería. Pero la harina integral cambiará el sabor, la textura y la densidad del pastel crudo. Si planeas hacer pasteles o muffins, u otros pasteles más ligeros, prueba usar harina integral en lugar de harina blanca.
3. Harina de almendras
Si quieres hacer productos horneados con un sabor más especial, prueba a utilizar harina de almendras en lugar de harina blanca.
La harina de almendras no es tóxica por naturaleza y contiene muchas proteínas, lo que puede aumentar el contenido de proteínas de tu pastel. La harina de almendras se utiliza a menudo para hacer pasteles de frutos rojos y cortezas de tarta.
4. Harina inferior
La cocción sin cocción se considera una forma saludable de hornear, por lo que también puedes utilizar harina sin cocción en lugar de harina blanca. Generalmente, la harina sin gluten se elabora a partir de una mezcla de harina básica y almidón. También existen varias opciones de harina básica, como semillas de chía, aftas, harina de linaza y coco, semillas de cáñamo, etc. Estas alternativas de harina más nutritivas pueden mejorar la textura y la textura de los productos horneados. y mejorar su valor nutricional.