¡Quienes pueden comer "verduras de primavera" son expertos en salud! Come primavera en tu estómago.
Los sauces se están poniendo verdes, las flores primaverales están brotando y las verduras frescas de primavera emergen del suelo. Las diferentes verduras de primavera no sólo satisfacen el paladar, sino que también tienen sus propios efectos sobre la salud.
Experto entrevistado
Es investigador del Centro Nacional de Investigación Tecnológica en Ingeniería Vegetal.
Chi Xiaoling, director del Departamento de Hepatología del Hospital Provincial de Medicina Tradicional China de Guangdong.
Zhou Chunling, vicepresidente de la División de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Sociedad China de Geriatría
Dr. Rui Lili, Departamento de Alimentación y Nutrición, Academia de Ciencias Médicas Militares
puerros
“Los puerros son fragantes en primavera pero huelen mal en verano”. Aunque los puerros se pueden comer durante todo el año, los más tiernos y deliciosos son los puerros de primavera.
Los puerros tienen beneficios terapéuticos.
Desde la perspectiva de la nutrición moderna, los puerros son ricos en fibra dietética y una variedad de vitaminas y minerales pueden promover la peristalsis gastrointestinal y evitar el estreñimiento.
El cebollino es rico en fitoquímicos, como compuestos que contienen azufre, aceites esenciales volátiles, etc., que no sólo aportan al puerro su aroma único a cebollino, sino que también ayudan a esterilizar, aumentar el apetito y reducir enfermedades cardiovasculares como como tasa de incidencia de enfermedad coronaria.
Li Shizhen describió los puerros como "una verdura para el hígado" porque el hígado es responsable del crecimiento del cabello, y los puerros son un alimento caliente que puede ayudar al hígado a promover el crecimiento del cabello.
Los puerros contienen saponinas, flavonoides y otras sustancias, que ayudan a mejorar la inmunidad.
Fijate en el corte a la hora de elegir los puerros
Cuanto más plano sea el corte, más fresco estará el puerro; pellizca la raíz del puerro y las hojas podrán mantenerse erguidas, indicando mejor calidad.
Si hay nudos en la incisión de la raíz del puerro, o las hojas están sueltas, se puede conservar durante mucho tiempo.
Las raíces de los puerros frescos son blancas, contienen más agua y lucen brillantes; las raíces de los puerros viejos son azules. También puedes pellizcar las raíces. Los puerros pellizcados a mano quedan más frescos.
Los puerros existentes en el mercado se pueden dividir en hojas anchas y hojas estrechas. El puerro de hoja ancha tiene hojas de color verde claro, un bajo contenido de fibra dietética y un sabor relativamente bueno, pero tiene un sabor suave.
Los puerros de hoja estrecha tienen hojas delgadas, de color verde oscuro y un alto contenido en fibra dietética. Su sabor no es tan bueno como el de los puerros de hoja ancha, pero son más ricos.
No existe una especial diferencia nutricional entre estos dos tipos de puerros. Cabe señalar que los puerros con hojas anormales deben comprarse con precaución, ya que es probable que se utilicen reguladores de crecimiento durante la siembra.
Hay muchas formas de comer puerros, incluidos los puerros fritos con huevo, los puerros fritos con carne de cerdo desmenuzada y las empanadillas rellenas.
Bolsa de pastor
Hoy en día, la gente suele hacer bolas de masa con bolsa de pastor fresca, que se llama Chun Nuan Hua Kai.
La bolsa de pastor puede complementar el calcio y ayudar a reducir la hinchazón.
Bolsa de pastor La bolsa de pastor es rica en nutrientes, con alto contenido en vitamina C, carotenoides y diversos minerales. Cabe destacar especialmente que su contenido en calcio es superior al de la leche del mismo peso.
La bolsa de pastor también tiene cierto valor medicinal. La medicina tradicional cree que puede usarse para tratar la disentería, la enteritis, la úlcera gástrica y otras enfermedades.
Cocinar gachas de bolsa de pastor es muy adecuado para personas con dieta estancada y pérdida de apetito. La comida es dulce, de sabor ligero y fría por naturaleza. Tiene los efectos de eliminar el calor y la humedad, enfriar la sangre y detener el sangrado, limpiar el hígado y mejorar la vista y fortalecer el estómago y la digestión.
Sin embargo, las personas con bazo y estómago débiles y heces blandas no deben comer más.
Fijate en el tamaño de las hojas a la hora de elegir la bolsa de pastor.
La bolsa de pastor que hay hoy en el mercado se divide básicamente en bolsa de pastor de hojas pequeñas y bolsa de pastor de hojas grandes, y la Dos son ligeramente diferentes en la selección de materiales.
La bolsa de pastor también es llamada “bolsa de pastor de hojas sueltas”. Generalmente, las hojas son dispersas y de color gris verdoso. Son silvestres, y el color cultivado en invernaderos es verde claro.
Es mejor la bolsa de pastor de hojas sueltas, con hojas finas y textura astringente, y tiene un sabor más rico con las hojas rojas.
La bolsa de pastor de hoja grande también recibe el nombre de “bolsa de pastor de hoja de placa”. Sus hojas son delgadas y completas, generalmente de color verde claro. La bolsa de este pastor se cultiva básicamente de forma artificial.
Para bolsa de pastor de hoja grande, puedes elegir hojas finas y tiernas. Ya ha florecido, así que no compres uno con un tallo en el medio, ya que significa que está viejo.
La bolsa de pastor se puede utilizar como relleno, escaldada y consumida fría, para poner huevos, hacer sopa y cocinar gachas.
Toon chino
El toon chino es uno de los representantes de las verduras de primavera y también es un producto medicinal y alimenticio común entre la gente.
Comer toon chino fortalece el estómago y regula el qi.
La medicina tradicional china cree que puede regular síntomas como pérdida de apetito, indigestión, vómitos, distensión abdominal, dolor abdominal, diarrea y otros síntomas causados por el desequilibrio de la máquina de qi del quemador medio.
El toon chino también puede regular síntomas como boca amarga, boca seca, malestar, heces secas y trastornos emocionales causados por la humedad y el calor prolongados.
Cuatro puntos clave a la hora de elegir el toon
Cuanto más corto sea el toon, mejor. El corto es tierno, el más largo, el más viejo.
Las hojas tiernas de Toona sinensis son marrones y rojas y no son fáciles de arrancar. Si las hojas son verdes y se caen al tocarlas, significa que están viejas.
Si el tallo del toon es grueso, significa que está recién crecido; si el tallo es muy delgado, significa que es viejo. Cuanto más duro es el tallo, más viejo es.
Al comprar un toon, si puedes oler la fragancia obvia, significa que es relativamente fresco. Si huele mal, probablemente sea demasiado y no deberías comerlo.
El contenido de nitratos y nitritos (convertidos de nitratos durante el almacenamiento) en el toon es relativamente alto, por lo que ya sea frío, frito, en escabeche o frito, es mejor comer el toon antes de cocinarlo. Lo mejor es blanquearlo primero.
Lechuga
La lechuga es crujiente, tierna y refrescante, rica en nutrientes y tiene una variedad de beneficios para la salud.
La lechuga ayuda a aliviar el estreñimiento.
La lechuga tiene una textura crujiente, color verde claro y alto contenido en potasio. Comer más lechuga no sólo puede promover la micción, sino que también es extremadamente beneficioso para los pacientes con presión arterial alta y enfermedades cardíacas.
La lechuga puede mejorar la secreción de jugo gástrico y glándulas digestivas, promoviendo así las funciones de varios órganos digestivos; contiene una gran cantidad de celulosa vegetal, que puede promover la peristalsis intestinal y mejorar eficazmente el estreñimiento.
La lechuga es rica en vitaminas, calcio, magnesio y fibra dietética. Las investigaciones han descubierto que una sustancia contenida en la lechuga puede combatir la rinitis causada por las alergias primaverales y aliviar las molestias provocadas por las alergias.
Hay tres cosas en las que prestar atención a la hora de elegir la lechuga.
Las hojas verdes y tiernas indican suficiente humedad, buen sabor y relativa frescura; no compre hojas marchitas y amarillas;
La piel de la lechuga fresca es de color blanco verdoso. Cuanto más oscura es el color, más vieja tiene su sabor.
Cuanto más gruesos, duros y rectos sean los tallos de la lechuga, más frescas estarán. Si se siente elástico y suave al pellizcarlo, es viejo y probablemente hueco.
La lechuga se puede utilizar en ensaladas, salteados o encurtida en encurtidos y encurtidos.
Espinacas
La espinaca es conocida como el “Rey de las Verduras”. Las espinacas en primavera son rojas y verdes, sumamente deliciosas.
La espinaca protege los ojos y favorece la circulación sanguínea.
Las espinacas contienen grandes cantidades de betacaroteno, que es una excelente fuente de vitamina B6, folato, hierro y potasio. Comer espinacas puede "desbloquear los vasos sanguíneos, abrir el pecho y el diafragma, reducir el Qi y equilibrar el corazón, calmar la sed e hidratar la sequedad".
La espinaca es una de las mejores fuentes de luteína, que es muy eficaz para prevenir la "degeneración macular" causada por el envejecimiento de los ojos.
La espinaca contiene vitamina B2 y betacaroteno. Cuando la primera es suficiente, los ojos no se congestionarán fácilmente; la segunda se puede convertir en vitamina A en el cuerpo humano, ayudando a prevenir el síndrome del ojo seco.
Además, las espinacas también son ricas en potasio, calcio y magnesio, lo que puede ayudar a aumentar la elasticidad de los músculos oculares y reducir la posibilidad de miopía.
Recoge espinacas y fíjate en las hojas.
Las hojas están completamente estiradas, regordetas, de color verde oscuro y brillantes si las hojas se vuelven amarillas, negras, suaves y los tallos están dañados, especialmente si hay manchas amarillas en las hojas y pelos grises en las mismas; el dorso de las hojas. Las espinacas probablemente estén infectadas con mildiú velloso.
Existen dos tipos de espinacas en el mercado hoy en día, una es de hojas grandes y redondas con pecíolos cortos y la otra es de hojas pequeñas con pecíolos largos. En general, estas últimas saben mejor y las espinacas tienen un sabor más fuerte.
Cabe recordar que las raíces rojas de las espinacas en primavera hay que conservarlas, porque casi todo el contenido de hierro se encuentra en las raíces. Las espinacas se pueden blanquear y servir frías, o se pueden cocinar con tofu en sopa.
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