¿Dónde están las especialidades de los fideos Quzhou?

_ _(pronunciado héle), también conocido como fuga de río, se elabora mezclando harina de guisantes, harina de avena, harina de trigo sarraceno u otra harina de frijol variada, y usando _ _cama (una herramienta de madera o hierro con muchos ojos redondos) Presione los fideos a través del ojo redondo para formar pequeñas tiras redondas. Es más espeso que los fideos normales, pero más duro y suave que los fideos. Se come de la misma forma que los fideos. A veces es necesario agregar fideos de frijoles con fideos para ajustar la dureza y el sabor de los fideos. Adecuado para fideos que no son tan pegajosos como la harina de trigo y que no se pueden convertir en fideos con métodos habituales. _ _Es más común en el norte, especialmente en Shanxi (noroeste de Shanxi) y Shaanxi (área de Guanzhong). La definición de "_ _" en "Cihai" se explica como: "Alimento elaborado con harina de trigo sarraceno en el norte. Véase "He Liu". La explicación de He Liu es: "Eso es _ _, una especie de pasta en el norte. "Libro agrícola · Trigo sarraceno" de Wang Zhen: "Hay muchas variedades en los condados detrás de las montañas del norte. Se pelan y se muelen para hacer harina... o se hacen pasteles de sopa. Esto se llama Heluo". Wang Zhen fue un agricultor de la dinastía Yuan. Hay otra frase en su monografía "Nongshu·Buckwheat" que no se menciona en "Cihai": "Suave como el polvo es para una comida larga". En otras palabras, _ _ es la "fuga del río" en el pasado, con una apariencia. Tan suave y delicado como el polvo. En aquella época era un tipo de comida hecha por familias, al igual que los fideos que hoy se hacen en casa.

El restaurante de fideos más famoso de Quzhou es Anjia Noodle House, situado a 50 metros al oeste de Laojie Qiaotou. Anjia _ _ Noodle House comenzó en la década de 1980 y vende principalmente _ _ fideos, albóndigas fritas, panqueques y otros fideos. Su característica es que utiliza artesanías tradicionales para hacer _ _ fideos (camas) y, basándose en la conservación de la artesanía tradicional, los ingredientes de _ _ fideos se mejoran de acuerdo con los hábitos alimentarios de los residentes locales, lo que los convierte en la primera opción de Quzhou. gente. Muchos clientes de todas partes también vienen a Anjia Noodle House para probar los fideos originales. La materia prima de esta tienda es trigo sarraceno de Mongolia Interior. No agrega glutamato monosódico, álcali ni otros aditivos alimentarios, lo que satisface las necesidades duales de sabor y nutrición de la pasta.

El trigo sarraceno es rico en nutrientes. Según el análisis, sus semillas contienen proteína 7,94% ~ 17,15%, grasa 2,00% ~ 3,64%, almidón 67,45% ~ 79,15% y celulosa 1,04% ~ 1. Los estudiosos japoneses informaron que el índice de valor nutricional del trigo sarraceno es 80 ~ 92 (el trigo es 70, el arroz es 50).

_ _Superficie

Según un análisis de los componentes nutricionales de los principales cereales de mi país realizado por el Instituto de Salud de la Academia China de Ciencias Médicas, el contenido de proteínas de la harina de trigo sarraceno es significativamente mayor. que el del arroz, el mijo, el trigo, el sorgo y el maíz. Los fideos de arroz y la torta de arroz glutinoso. La harina de trigo sarraceno contiene 18 tipos de aminoácidos y su composición de aminoácidos es similar a la de la proteína de las leguminosas. El contenido de grasa también es mayor que el del arroz, la harina de trigo y la torta de arroz glutinoso. La grasa de trigo sarraceno contiene 9 tipos de ácidos grasos, de los cuales el ácido oleico y el ácido linoleico son los más comunes y representan el 75% del total de ácidos grasos. También contiene un 19% de ácido palmítico y un 4,8% de ácido linolénico. Además, también contiene ácidos orgánicos como el ácido cítrico, el ácido oxálico y el ácido málico. El trigo sarraceno también contiene trazas de calcio, fósforo, hierro, cobre, zinc, selenio, boro, yodo, níquel, cobalto y otros oligoelementos, así como una variedad de vitaminas: Vb, Vb2, Vc, Ve, VPP, VP, de los cuales VP (rutina) y clorofila no se encuentran en otros cultivos de cereales. El contenido nutricional de las semillas de trigo sarraceno varía según la variedad y las condiciones de cultivo. Estas sustancias juegan un papel importante en el metabolismo fisiológico del cuerpo humano. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas, la mejora de la calidad de vida de las personas y la calidad y diversidad de los alimentos, la gente preferirá el trigo sarraceno como alimento saludable. El trigo sarraceno contiene altos ingredientes medicinales: bioflavonoides, que abundan más en los tallos y las hojas que en las semillas, y más en el trigo sarraceno tártaro que en el trigo sarraceno dulce. La quercetina y sus glucósidos son flavonoides que tienen efectos antiinflamatorios, antitusivos y expectorantes. El contenido de trigo sarraceno tártaro es de aproximadamente 65438 ± 0,6% y se ha elaborado un medicamento quercetina. El trigo sarraceno es rico en rutina y otros polifenoles. La rutina es quercetina-3-0-rutina, que puede prevenir y tratar diversas enfermedades hemorrágicas causadas por la fragilidad capilar y se utiliza como tratamiento auxiliar para la hipertensión. El trigo sarraceno contiene una gran cantidad de cobre, de 2 a 4 veces mayor que el trigo y el arroz. El cobre puede promover la acción del hierro y es útil para prevenir y tratar la anemia. El trigo sarraceno contiene selenio, que falta en otros cereales y es bueno para prevenir el cáncer. El trigo sarraceno también contiene más cistina y cisteína, que tiene altas propiedades de protección radiológica. Las semillas de trigo sarraceno contienen 8 tipos de inhibidores de proteasa, que son inhibidores de las enzimas proteolíticas y pueden impedir la proliferación de células leucémicas. En particular, comer trigo sarraceno tártaro y sus productos puede reducir significativamente el colesterol, los lípidos sanguíneos y el azúcar en la sangre humana y tiene efectos auxiliares en pacientes con hipertensión, enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares, etc. Tiene un buen efecto sobre la diabetes y sus complicaciones, enfermedades gastrointestinales y úlceras bucales.

Los productos medicinales, para el cuidado de la salud y funcionales del trigo sarraceno incluyen principalmente cápsulas de bioflavonoides (No. 1), cápsulas de bioflavonoides (No. 2), polvo de bioflavonoides, ungüento de bioflavonoides, pasta de dientes con bioflavonoides, chicle con bioflavonoides, cápsulas de trigo sarraceno amargo, Dieta Huangdi (Sino- Cooperación japonesa), medicamentos contra el cáncer de trigo sarraceno, gránulos de trigo sarraceno tártaro, polvo instantáneo de trigo sarraceno tártaro, polvo de gránulos de trigo sarraceno tártaro, trigo sarraceno tártaro.

Hoy en día, los _ _fideos no sólo son la comida favorita de la gente de Quzhou, sino también el símbolo de los bocadillos de Quzhou.