¿Hay algún aldeano en el condado de Li que sepa cómo hacer pato salado?

Elección de patos: Cuanto más gordo sea el pato, mejor, sobre todo los que no han puesto huevos ni mudado las plumas.

Decapado:

1 Matar al pato, quitarle las plumas y los órganos internos, matar las puntas de las alas y las patas del pato, cortarlas desde el pecho y lavarlas hasta dejarlas limpias, luego colgarlas. levántelas y escúrralas.

2 Frotar sal. Añadimos a la olla sal refinada y sofreímos, añadimos 0,125% de hinojo, sofreímos hasta que se evapore el vapor de agua, retiramos y trituramos. A continuación se pesa el pato y se seca utilizando el 6,25% de su peso. Coloque 3/4 de la sal en la incisión del cuello y gírela repetidamente para que la sal se adhiera uniformemente a todas las partes de la cavidad abdominal. ¿Eso? La sal se debe frotar sobre los músculos aislados del pecho, los músculos de las pantorrillas y la boca. Después de frotar la sal, introducirlas en el tanque una a una. Después de marinarlas durante 12 horas, sacarlas, levantar la cola, abrir el ano y dejar salir toda el agua salada de la cavidad, lo que se llama salmuera. botón. Luego apílalos en el tanque y agrega agua salada por segunda vez en aproximadamente 8 horas. w.myoic.com

3 Recurado. Después de marinar por segunda vez, mezcle uniformemente la pimienta, las cinco especias en polvo, el polvo de Yuan Ming y el azúcar blanca y aplíquelo sobre el pato, especialmente sobre la carne espesa. El estilo Nanjing debe mojarse en salsa de fideos dulces, el estilo Hunan debe mojarse en chile en polvo y luego colocarse en la tina durante diez horas, volteándolo una vez en el medio. Si la carne de pato es grande, el tiempo de marinado será mayor.

4 Después de que el pato salga del tanque, levante el agua salada que gotea, seque el interior del pato con una gasa caliente, luego use dos palos para cruzarlo en el vientre del pato, presiónelo en un forma de plato y dejar secar.

5 Utilice pasto de maíz para encender el fuego, espolvoree con paja, espere hasta que se disipe el humo inicial, fume repetidamente y ase el pato hasta que esté dorado. Otra forma de realizar este paso es hornear.

Lavar el pato antes de comerlo, cocinarlo al vapor, sacarlo, untarlo con aceite de sésamo, cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en un plato. Un método consiste en cortar el pato en salmuera en tiras pequeñas y utilizarlas en la olla seca.