¿Qué hay delicioso en Yunnan en primavera?
En Yunnan, "la tierra de miles de verdes y el sur de nubes coloridas", la gente no sólo puede disfrutar del paisaje pintoresco y sentir las costumbres únicas de las minorías étnicas, sino también probar las delicias locales. en todos lados.
Cocina única y misteriosa de Yunnan (origen cultural)
Yunnan tiene diversas culturas étnicas y magníficos paisajes naturales, y la cocina de Yunnan es aún más única y misteriosa. La cocina de Yunnan también se llama cocina de Yunnan.
Tres características principales de la cocina de Yunnan
Presta atención a la frescura. Yunnan tiene muchas verduras durante todo el año como platos o decoraciones vegetarianas, que reflejan un sabor ligero, sencillo, fresco y dulce, como cebollas fritas, azucenas rellenas, flores de cactus fritas, etc., todos ellos platos tradicionales locales. La carne de ave es fresca, tierna y nutritiva.
Agrio y picante. La introducción de las especias únicas de Yunnan, como la hierba de limón, el gangbangui, el caoguo y los hongos shiitake, añade un sabor atractivo. Y Yunnan tiene una variedad de chiles, así como muchos vinagres famosos, que hacen de los chiles un condimento diario para los Han y las minorías étnicas.
Existen diversas tecnologías. El sabor de Yunnan no solo tiene las características de cocer al vapor, freír, freír, guisar, hervir y guisar del pueblo Han, sino que también tiene las características de crujiente, tierno, fresco, refrescante y fragante. asar, freír y encurtir de las minorías étnicas.
Pescado a la parrilla con limoncillo
El pescado a la parrilla con limoncillo es un plato famoso del pueblo Dai. El método es el siguiente: quitar las escamas del pescado, cortarlo por la parte posterior, quitar las impurezas de la panza, poner cebolla, cilantro, pimienta, sal y otros condimentos en la panza del pescado, atarlo con hierba de limón, asarlo fuego de carbón, y rebozar con una cantidad adecuada de panceta de cerdo. El aceite está listo para cocinar. El pescado queda crujiente, tierno, fragante y tiene un sabor único.
Pollo al vapor de Yunnan
Los platos de sabor tradicional único de Yunnan han sido populares en el sur de Yunnan desde el período Qianlong de la dinastía Qing. La caldera es plana y pequeña, generalmente una vasija de barro de color marrón amarillento o marrón rojizo. El punto caliente es el hueco que sobresale en el centro del fondo de la olla. El pollo al vapor a menudo se complementa con nutritivas hierbas medicinales chinas, como pollo al vapor con ginseng, pollo al vapor panax notoginseng, pollo al vapor matsutake, pollo al vapor gastrodia, etc.
Fideos de arroz Cruzando el Puente
Fideos de arroz Cruzando el Puente consiste en sopa, fideos raspados, fideos de arroz y condimentos. Al comer, use un tazón grande de porcelana, primero ponga el aceite de pollo cocido, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, luego sirva la sopa de pollo, pato, costillas y huesos de cerdo en el tazón y sírvala en la mesa. En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se cuece al vapor, pero los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero, coloque la paloma y el pollo en el tazón, luego agregue sashimi, rodajas de carne cruda, pollo, hígado de cerdo, riñón, calamar, pepino de mar, rodajas de tripas y otra carne cruda en secuencia, y revuelva suavemente con los palillos para cocinar la carne cruda. . Luego agregue las carnes cocidas como la carne de cerdo crujiente y la carne de cerdo asada, luego agregue los guisantes, los puerros tiernos, las espinacas, la piel de tofu, los fideos de arroz y finalmente agregue la salsa de soja y el aceite de chile. El sabor es particularmente rico y delicioso, y es rico en nutrientes. A menudo es elogiado por los comensales chinos y extranjeros.
Los fideos de arroz cruzando el puente encarnan las ricas materias primas, la exquisita artesanía y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y gozan de una gran reputación en el país y en el extranjero. Cross Bridge Rice Noodles tiene una historia de más de 100 años y su origen tiene una hermosa y conmovedora historia. Los fideos de arroz de puente cruzado se originaron originalmente en el condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Según la leyenda, había un lago Nanhu fuera de la ciudad (que todavía existe hoy). El agua del lago es tan clara como el azul y los sauces llorones bordean el lago. Hay una isla en medio del lago. Hay pabellones y pabellones en la isla. Además, hay verdes bosques de bambú y altísimos árboles centenarios. El paisaje es hermoso y tranquilo y el aire es fresco y agradable. Es un gran lugar para que los estudiantes cercanos aprendan poesía. Había un erudito que iba a una pequeña isla en medio del lago para estudiar para los exámenes. Sin embargo, debido a que estaba tan involucrado en el trabajo, a menudo se olvidaba de comer las comidas que le enviaba su esposa, y a menudo estaban frías cuando él. se los comió. Debido a una dieta anormal, mi cuerpo se adelgaza día a día y mi esposa se siente muy angustiada. Una vez mi esposa mató una gallina gorda, la cocinó en una cazuela y la despidió. Después de mucho tiempo, todavía estaba caliente, así que lo puso junto con fideos de arroz y otros condimentos locales. Está delicioso, le encanta desde que nació. Una esposa virtuosa a menudo lo copia y lo despide. Más tarde, cuando iba a ser el mejor elegido, me fascinó lo buena que era mi esposa. Bromeé diciendo que comí sopa de pollo con fideos antes de entrar al examen. Debido a que su esposa enviaba fideos de arroz a la isla a través de un puente sinuoso, el erudito llamó a este tipo de fideos de arroz "cruzar el puente", lo que se convirtió en una buena charla por un tiempo. La gente imitaba la forma en que la esposa del erudito comía fideos de arroz uno tras otro, y los fideos de arroz con puente cruzado se hicieron populares a partir de entonces. Después del procesamiento y mejora de las generaciones posteriores, los fideos de arroz Cross Bridge fueron cada vez mejores y se difundieron cada vez más.
Jamón de Xuanwei
El jamón de Xuanwei es famoso en el país y en el extranjero por su piel fina, carne gruesa, color rojo brillante, rico aroma y sabor delicioso y dulce. El jamón de Xuanwei, también conocido como jamón de nube, lleva el nombre de su producción en el condado de Xuanwei, en el noreste de Yunnan. Está elaborado con cerdo local Wumeng, que puede ser grueso o fino. Tomar la pata trasera del cerdo, cortarla en forma de pipa, frotarla repetidamente con sal hasta que la sal penetre en la carne, luego marinarla, dejarla fermentar naturalmente y luego marinarla nuevamente al cabo de medio año. Cuando la piel del jamón esté ligeramente verde, prueba la aguja en tres puntos diferentes. Si hay "incienso de tres agujas", es un producto calificado.
Pato salado Luliang
El pato salado Lüliang tiene características únicas, color blanco y transparente, sabor moderado a sal, carne tierna, sabor delicioso y rica nutrición. Es la comida favorita de la gente. Durante el festival, la gente suele utilizar bolsas de papel rojas para dar regalos a familiares y amigos. Desde 1959, el pato salado de Luliang se vende a otros lugares y goza de gran reputación.
Lijiang Baba
Cuando vienes a Lijiang, puedes escuchar este proverbio popular: Lijiang Baba y el vino Heqing. De hecho, Lijiang Baba, como manjar tradicional del pueblo Naxi, es muy famoso en Yang Sifang, junto con el famoso vino de Heqing. Lijiang Baba es un alimento de sabor único del pueblo Naxi con una larga historia. Su principal materia prima es la harina de trigo refinada local, además de jamón, aceite de cocina, azúcar y otros condimentos. Se mezcla uniformemente y se amasa en capas para hacer una torta redonda de aproximadamente un plato y una pulgada de espesor. Luego se coloca en una olla y se cocina. Hecho a fuego lento. En la calle Sifang de la ciudad antigua, hay muchas tiendas especializadas en pasteles de Lijiang, la mayoría de las cuales están dirigidas por mujeres adultas. Son expertos en artesanía y tienen una excelente mano de obra. Su negocio está en auge y están llenos de clientes.
Lijiang Baba se divide en dos categorías: salado y dulce. Puedes elegir según tu propio gusto. Es de color dorado, fragante y de sabor crujiente. Lijiang Baba no sólo es delicioso, sino que además no se deteriora fácilmente. Después de cocinarlo, no se enmohecerá durante varios días. Es un alimento seco poco común para las personas que viajan y también es un buen regalo de familiares y amigos en otros lugares.
Jalea de pollo y judías
En las calles del casco antiguo de Lijiang, también hay un famoso snack llamado "gelatina de pollo". Los garbanzos son una famosa especialidad de Lijiang y se exportan a los países del sudeste asiático. Remojar bien los garbanzos, molerlos y filtrarlos hasta obtener una papilla, luego hervirlos hasta convertirlos en cenizas y ponerlos en varios recipientes para que se enfríen y se forme, que es la gelatina de pollo. En tercer lugar, la gelatina de pollo de Lijiang es un alimento para los consumidores. Además de estar fría, la gelatina de pollo de Lijiang se puede comer caliente. Los vendedores de gelatina en las calles y callejones tienen las dos manos listas para satisfacer las solicitudes de los clientes. Los alimentos frescos se consumen principalmente en verano. El polvo de cristal se encurte y se mezcla con condimentos como pimiento rojo, puerro verde, granos de pimienta de Sichuan, espuma de mostaza y vinagre agrio. Lleno de sabor y color, un bol resulta apetecible y refrescante. La comida caliente se consume principalmente en la estación fría. Se fríen cubos de polvo cuadrados en ambos lados de la sartén y luego se agregan varios condimentos, como anestésicos, picantes y ácidos, según el gusto de cada persona. Después de un plato, la gelatina de pollo calentará todo el cuerpo. Es barata y de alta calidad, y es muy popular entre la gente. La pasta de frijoles es su esencia y se ha convertido en un buen alimento para entretener a los invitados en algunos hoteles y restaurantes.
Similar a los insectos de bambú fritos
Los insectos de bambú también se conocen como abejas de bambú y gusanos de bambú. Vive en el tubo de bambú y come principalmente bambú joven. Come de las puntas del bambú sección por sección y finalmente se esconde en el conducto radicular hasta que la grasa corporal deja de comer en octubre de 165438. Es apto para atrapar. se convertirá en pupa. Insecto de bambú. No solo a los Hani les gusta comerlo, sino que a los Zhuang y Buyi también les gusta comerlo y son buenos para atraparlo. En el valle donde vive el pueblo Buyi, los bambúes son densos. Si la punta del bambú es amarilla, el tallo del bambú se puede cortar para abrirlo. Después de freír, los gusanos de bambú son de color dorado, brillantes, crujientes y fragantes, y tienen un alto contenido de proteínas. Son un buen compañero del vino de mesa.
Delicias de hongos
Delicias deliciosas: Ji Fong
El Ji Fong es un hongo comestible raro y una especialidad de la provincia de Yunnan. Es famoso por su carne tierna y refrescante, que contiene calcio, fósforo, hierro, proteínas y otros nutrientes, y su sabor es particularmente fresco y dulce.
Hay muchos tipos de abeto pollo, como abeto pollo negro, abeto pollo verde, abeto pollo blanco, abeto pollo de césped, etc. Entre ellos, el abeto pollo de piel negra tiene la mejor calidad. La temporada de producción de termitas es de junio a septiembre de cada año, y la mayoría de ellas crecen en las laderas de bosques de suelo rojo no contaminados o cerca de nidos de termitas en los campos. La corona parecía ajo cuando fue desenterrada y luego se fue desplegando gradualmente como un paraguas. Los tallos son firmes, la superficie lisa y la pulpa tierna y fácil de romper.
Existen muchas formas de comer pollo abeto, aptas para sofreír o hacer sopa. Las bayas de pollo se pueden utilizar para preparar muchos platos famosos, como bayas de pollo frías, bayas de pollo estofadas, bayas de pollo fritas, jamón de bayas de pollo, etc.
El abeto de pollo se seca, se sala o se fríe en aceite vegetal. Puede almacenarse durante mucho tiempo y consumirse durante todo el año, y aún conserva el sabor especial del abeto de pollo.
Deliciosos boletus
Descripción: El tapón de la botella es curvo, de 5 cm de diámetro, de color blanco, con gran cantidad de polvo blanco, antiadherente de vida individual a vida colectiva. Distribuido en Yunnan.
Cómo comer: Hongos porcini salteados
(1) Características: Salteados en aceite caliente, el hongo queda crujiente y tierno, hermoso, delicioso y fragante.
(2) Método: Remojar los deliciosos champiñones porcini en agua tibia durante unos 30 minutos, lavarlos, cortarlos en trozos, cocinar a fuego lento hasta que el aceite esté seis veces maduro, luego freír los champiñones y escurrir el aceite. Deje un poco de aceite en la olla, agregue el ajo y el chile y saltee hasta que esté fragante, agregue las rodajas de champiñones y los condimentos y saltee hasta que esté fragante, agregue las hojas de loto remojadas, saltee unas cuantas veces y sirva.
Matsutake
Matsutake es un hongo silvestre raro. El nombre científico del matsutake es Tricholoma grandiflorum, Tricholoma matsutake, Tricholoma matsutake. Es un precioso hongo comestible. Matsutake es un hongo basidiomiceto que crece en bosques de pinos y bosques mixtos de coníferas y latifoliadas. Produce hongos en julio, agosto y septiembre de cada año. La provincia de Yunnan es montañosa y boscosa, lo que es adecuado para el crecimiento de los hongos matsutake. Los hongos matsutake abundan en el noroeste y el centro de Yunnan.
El matsutake fresco tiene forma de paraguas, de color brillante, sombrero marrón, estípite blanco, escamas fibrosas aterciopeladas, carne espesa y tierna, y un aroma especial y rico.
El matsutake es rico en nutrientes, entre los que se incluyen proteínas, aminoácidos, vitaminas, hidratos de carbono y minerales. Además, los hongos matsutake son ricos en polisacáridos de hongos, que tienen efectos anticancerígenos.
El matsutake se puede consumir de diversas formas, como asado, frito y hervido. Tiene un sabor dulce y delicioso, lleno de aroma y un regusto interminable después de comer.
Los hongos matsutake producidos en Yunnan son de gran tamaño, con estípites gruesos, carne blanca y rica fragancia. Matsutake tiene un alto valor nutricional, un sabor delicioso y un alto valor medicinal. En Europa y Japón, los hongos matsutake se consideraban un manjar en la antigüedad y eran un regalo de alta gama en Japón. En la antigüedad, era utilizado por el pueblo como homenaje a la noble familia real.
La belleza de las bacterias - Hongo del bambú
Descripción: Longentai Xinkang es un precioso hongo comestible de gran tamaño con un cuerpo blanco y regordete, carne tierna, sabor y aroma deliciosos, rico y nutritivo. Se le conoce como el rey de la comida gourmet, sólo superado por los hongos, y ha sido un manjar en la dieta palaciega a lo largo de la historia.
El hongo de bambú, también conocido como Zhusheng, Chenzhu y hongo de morera, es un hongo comestible raro y una especialidad de Yunnan. Se cultiva principalmente en los bosques de bambú de la zona de Zhaotong de la provincia de Yunnan y del sur de Yunnan.
Hongo del bambú El hongo del bambú es un hongo criptofítico que vive en las raíces del bambú amargo. Parece una pantalla de lámpara de vapor. Tiene una tapa de color verde oscuro, un mango cilíndrico blanco como la nieve y un Volvox rosa con forma de huevo. En la parte superior de la caña, hay una delicada falda de malla blanca que se ensancha hacia abajo desde la gorra. Toda la fronda se ve muy hermosa y se llama flor del hongo.
El hongo Dicophora es rico en proteínas, grasas, azúcares y otros nutrientes. La carne del champiñón es blanca, tierna y fragante. Los platos cocinados con brotes de bambú quedan deliciosos, crujientes y deliciosos. Al cocinar y hacer sopa en verano, ponerle un poco de hongo de bambú, que tiene el efecto especial de prevenir el enranciamiento y alargar el tiempo de almacenamiento.
Cómo comer: Solomillo de pollo guisado con brotes de bambú.
(1) Características: color armonioso y refrescante, lomo de pollo podrido, sabor crujiente a champiñones, ligero y delicioso.
(2) Método: Remojar el hongo de bambú seco en agua durante unos 20 minutos, lavarlo bien, ponerlo en una olla con agua caliente, sacarlo y cambiar el cuchillo. Vierta la sopa de pollo a fuego alto, agregue las patas de nube, las zanahorias y los brotes de bambú verdes, hierva y retire el aceite, agregue el lomo de pollo al vapor, exprima el agua de los brotes de bambú, cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos y agregue los condimentos comestibles.