¿Cuál es el método básico para identificar el vino de frutas?

Ingredientes: 600 gramos de ciruelas verdes, varias hojas de perilla, 240 gramos de azúcar de roca y una lata de vino de arroz. ?

Eficacia: La perilla del vino de ciruela perilla puede curar los resfriados y aumentar la motilidad gastrointestinal. Es adecuado para bebidas calientes para tratar los resfriados.

Ejercicio:?

1. Limpiar las hojas de perilla y colocarlas en un lugar fresco para que se sequen. ? 2. Lavar las ciruelas verdes y secarlas a la sombra. 3. Quitar el tallo del medio y poner las ciruelas verdes en un frasco de vidrio. ? 4. Primero poner una capa de ciruelas verdes en el fondo. ?

5. Añade otra capa de azúcar de roca hasta cubrir la mayor parte de la superficie de las ciruelas. ? 6. Arrancar las hojas de perilla y esparcirlas sobre el azúcar de roca. ?

7. Repetir la superposición de ciruelas verdes, azúcar de roca y hojas de perilla capa por capa. ? 8. Por último, vierte toda la lata de vino de arroz, ciérrala y colócala en un lugar fresco ◎¿A qué debes prestar atención al preparar vino de frutas?

Los frutos deben escurrirse o secarse de forma natural para que el vino elaborado no pierda su sabor.

El mejor vino de frutas es el de fruta natural. Si es necesario, se puede ajustar el contenido de azúcar hasta un 20-25%. El azúcar de roca se utiliza para elaborar vino de frutas, porque el dulzor es puro y no se agria fácilmente.

Todos los envases sellados deben ser deshumidificados y sellados, y almacenados en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa. ? Al elaborar vino de frutas, es necesario utilizar vino con una concentración de alcohol superior a 35. Cuanto más fácilmente se remoje el jugo que contiene la fruta, más fuerte será el color. ? ◎Beber es bueno para la salud

Según Ye, nutricionista del Cathay Hospital, beber con moderación (como 360 ml de cerveza, 150 ml de vino y 45 ml de licores al día) es bueno para la salud. Incluyendo:

1. El alcohol puede prevenir la secreción de fármacos antidiuréticos, aumentar la micción y tener un efecto diurético. 2. El alcohol puede expandir los vasos sanguíneos periféricos de la superficie de la piel, promover la circulación sanguínea y hacer que las personas se sientan cálidas. Una pequeña cantidad de alcohol puede relajar a las personas y aliviar el estrés.

Cómo preparar vino de arroz

Antes de la reforma del tabaco y el alcohol, el precio de una botella de vino de arroz aumentó de 21 yuanes a más de 100 yuanes, lo que provocó que todos se apresuraran a comprar. él. Sin embargo, después de que el gobierno abrió la elaboración de cerveza privada, talleres e instituciones académicas abrieron cursos de elaboración de vino de arroz y las inscripciones han sido entusiastas. El profesor Ke Wenqing de la Fábrica de Procesamiento de Alimentos de la Universidad Nacional Chung Hsing enseña los siguientes métodos de elaboración de vino de arroz:

1. Tome 5 kilogramos de arroz Penglai como materia prima y sumérjalos en agua 1,5 veces el peso del crudo. material durante 20 minutos y cocine. ? En segundo lugar, enfríe el arroz caliente a 40 grados, agregue 50 gramos de bacterias específicas y revuelva uniformemente. ? En tercer lugar, aumentar la superficie de contacto entre el arroz y el aire para la sacarificación y fermentación. ? Después de cuatro o dos días, añade 7,5 litros de agua y revuelve uniformemente para facilitar la fermentación. ?

5. Otro día añadir 7,5 litros de agua, tapar bien y continuar la fermentación. ? 6. Poner en el alambique el puré formado al cabo de 10-12 días. ?

7. Calentar el alambique para hacer hervir el puré y luego poner a fuego lento para mantener un estado de destilación estable y evitar la turbidez del destilado causada por una velocidad de destilación demasiado rápida. ¿Es 40-45 (alrededor de 5 litros)? 8. Mezcle la concentración de alcohol del licor y el agua de ósmosis inversa a 25, póngalo en un recipiente de plástico y ciérrelo (se pueden empaquetar unas 12 botellas individualmente), y listo.

1. ¿Qué uvas se pueden utilizar para elaborar vino? ?

El vino elaborado en casa presta atención a adaptar las medidas a las condiciones locales y a entretenerse. No existen normas especiales para las variedades de uva. Mientras sean uvas, puedes jugar con ellas. Si es posible, puedes elegir 3 o 2 variedades de uva para preparar al mismo tiempo cada año (es decir, preparar más recipientes. En la comparación, sentirás el impacto de las diferentes variedades de uva en el estilo del vino). Para elaborar vino tinto se deben utilizar uvas tintas. Cuanto más oscuro sea el color (púrpura-negro), mejor será la madurez y mejor será la piel y la carne rojas. Para el vino blanco se utilizan uvas blancas (verdes) o uvas con piel roja y pulpa blanca (las pieles se prensan antes de la fermentación). ?

El contenido de alcohol del vino se obtiene del azúcar contenido en las uvas, mientras que el color del vino tinto se deriva de los pigmentos contenidos en la piel y la pulpa de la uva. Por eso, trate de elegir uvas con buena madurez, frescura y limpieza para elaborar vino.

Sería bueno si pudieras comprar uvas de vino especiales de la región vinícola de tu ciudad natal y comparar tu propio vino con el vino comprado en la tienda. ? Las variedades de uva de vinificación comunes para vino tinto incluyen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carignan, Pinot Noir y Gamay Noir.

Las variedades de uva habituales para el vino blanco son la Riesling, la Riesling italiana, la Chardonnay, la Sauvignon B1anc, etc. Además, las uvas de mesa con sabor a rosa, piel roja y pulpa blanca también se utilizan habitualmente para elaborar vino blanco (fermentación después del pelado) y vino rosado (fermentación con piel). El aroma del vino terminado es muy especial. En cuanto a los estilos y características del vino elaborado con diferentes variedades de uva, hay muchas introducciones a las variedades de uva para vinificación en Internet, por lo que no las presentaré una por una aquí.

P.D. Acabo de comprar uvas comunes que cuestan dos yuanes por gato. Se ven normales y saben bien; de lo contrario, las uvas no se habrían destruido durante el proceso de limpieza. . .

2. ¿Se requieren herramientas y vendajes especiales? No hay necesidad. ?

Como contenedores se pueden utilizar botellas, latas, cubos y tinas. Para algunos experimentos ornamentales se recomienda utilizar botellas de vidrio transparente, botellas de Coca-Cola y botellas de agua mineral. Para evitar que el licor se oxide por el contacto excesivo con el aire, lo mejor es utilizar un recipiente con tapa y una pequeña abertura, o envolverlo con una lámina de plástico y hacerle un pequeño agujero. También se deben utilizar la menor o menor cantidad posible de levadura, clarificantes y otros aditivos auxiliares, pero el SO2 juega un papel vital en la conservación a largo plazo del vino. Lo mejor es conseguir un poco de ácido sulfuroso con un contenido de SO2 de 6. . ? P.D. De vez en cuando utilice dos frascos de plástico de algas y una botella de vidrio grande. Ahora encuentro que el color y el olor del vino son más fuertes en la botella de cristal.

3. ¿Es mejor utilizar un balde de plástico o un tarro? ?

No existen reglas a la hora de fermentar en recipientes. Los frascos y plásticos no tóxicos de calidad alimentaria están bien. Por supuesto, son mejores las botellas de vidrio, la porcelana y los tarros de acero inoxidable. Evite el contacto con metales como hierro, cobre y estaño.

4. ¿Quieres utilizar detergente para lavar las uvas? ? no quiero. El lavado hará que se pierda una gran cantidad de levadura natural de los hollejos de la uva, dificultando el inicio de la fermentación natural. Si los pesticidas químicos no son tabú, incluso el lavado de las uvas debería evitarse en la medida de lo posible. El alcohol tiene su capacidad natural de desinfección, por lo que no hay necesidad de vivir en un vacío absolutamente limpio, y mucho menos de la decoloración microbiana. Si debes lavarlo, intenta reducir la intensidad del lavado y secarlo lo antes posible antes de romper el vino. ? P.D. Acabo de remojar las uvas en la bañera durante media hora.

5. ¿Es necesario romper las uvas antes de poder embotellarlas? ? necesidad. El contacto del mosto con los hollejos ayuda a que las levaduras naturales de los hollejos se multipliquen rápidamente e inicien la fermentación. El vino tinto se puede triturar para evitar el problema de filtración posterior provocado por el machacado. El licor necesita jugo para fermentar y, por supuesto, presionarlo es para exprimir la última gota de jugo. ?

P.D.: Lo mejor es utilizar una botella de boca ancha. Cuando se rompan las pieles, puedes coger de 3 a 5 uvas en la mano y triturarlas en la botella sin desperdiciar jugo.

6. ¿Cuál es la temperatura ideal para el proceso de fermentación? ?

El vino tinto se debe controlar a 25-30 grados y el vino blanco a 18-20 grados.

7. ¿Cuánto es apropiado en el envase?

En la fase inicial de la fermentación alcohólica se producirá una gran cantidad de gas y los hollejos flotarán capa a capa sobre el vino. Durante el período del seguro, el contenedor debe dejar alrededor del 30% del espacio restante para evitar derrames de vino valioso. Comienza la fermentación (un poco de burbujeo) - vigorosa (se escapa mucho gas) - se debilita (la espuma cae bruscamente) - se calma (la fermentación está completa). Esta etapa dura aproximadamente 1 semana.

En el vino tinto, la fermentación maloláctica posterior (no necesaria) reducirá la acidez del vino, haciendo que el vino sea más suave y delicioso. Cuando la temperatura es la adecuada (superior a 20 grados), el vino fermentado con alcohol iniciará de forma natural la fermentación maloláctica (en muchos casos, la fermentación maloláctica no puede iniciarse con normalidad). En este momento, los residuos de piel se han filtrado, las burbujas son finas y limpias y la fermentación del alcohol no es tan violenta. Sólo hay 10 espacios encima del contenedor. Intentar evitar la intervención del aire y descargar el gas en el recipiente. Si es posible, utilice una válvula unidireccional sencilla para controlar el gas que sale. Esta etapa dura aproximadamente medio mes. Si la fermentación de la leche de manzana no ha comenzado ese año, se puede almacenar en una botella sellada. El vino precipitará el sarro (tamaño de las partículas, forma del cristal) a bajas temperaturas en invierno, reduciendo la acidez del vino. Espere hasta que la temperatura sea la adecuada el próximo año, luego use el método del sifón para eliminar el sedimento y espere que la fermentación de la leche de manzana comience de forma natural. La temperatura suele ser el factor decisivo en la fermentación maloláctica del vino.

P.D. Ha entrado en la segunda etapa, y ahora solo bastan dos botes de plástico.

Una es que está más llena que la primera etapa y la otra es que derrocha un poco al eliminar los residuos.

8. ¿Cuál es el principio de adición de azúcar? ?

La posibilidad de añadir azúcar y la cantidad de azúcar que se debe añadir se calculan en función del contenido de alcohol final y del contenido de azúcar de las materias primas de la uva.

Generalmente, 17 gramos de azúcar/litro pueden producir 1 grado de alcohol. El contenido máximo de alcohol para las cervezas naturales es 15. El jugo de uva tiene un bajo contenido de azúcar - bajo contenido de alcohol y no es fácil de conservar; el contenido de azúcar es demasiado alto - la fermentación incompleta produce vino dulce;

P.D. Esto es demasiado exacto, no hay nada que pueda hacer al respecto. Para el producto terminado que elabora mi tía, se agrega azúcar en una proporción de 1:5, 10 libras de uvas más dos libras de azúcar. Pensé que era demasiado dulce, no como el rojo seco, así que lo agregué en una proporción de 1:10 y probé un poco cuando separé los posos. 9. Entonces, ¿cuánto dura el intervalo entre agregar azúcar? A**, ¿cuántas veces necesitas agregarlo? Si las uvas no están lo suficientemente maduras y tienen un bajo contenido de azúcar, el vino no alcanzará los 12 grados de alcohol en el futuro, lo que afectará el sabor y la conservación del vino. Puedes considerar el azúcar en este momento. Por cada 17 g de azúcar/litro añadido se produce 1 grado de alcohol. Generalmente se pueden añadir 34 g de azúcar blanca por cada litro de zumo de uva para aumentar el contenido de alcohol en 2 grados. Si las uvas están demasiado inmaduras, se puede considerar que 68 g de azúcar/litro producen 4 grados de alcohol. Por ejemplo, en Alemania hace demasiado frío y tiene niveles bajos de glucosa, por lo que solo puede consumir 7 alcohol. La ley permite añadir 68 g de alcohol 11, mientras que el Burdeos francés sólo puede añadir 34 g de alcohol 12 y debe ser aprobado por el Estado. ?

Se debe añadir azúcar al segundo o tercer día después de iniciada la fermentación, cuando la fermentación es más vigorosa, el contenido de levadura en el vino alcanza su máximo y la levadura es vigorosa. La adición de azúcar en este momento favorece la fermentación completa, sin dejar azúcar residual y asegurando la estabilidad del vino. El azúcar restante será descompuesto por las bacterias del ácido láctico, provocando un sabor picante y amargo. Agregue el azúcar en dos tandas, con 1-2 días de diferencia. Lo mencionado anteriormente es vino tinto, el vino blanco puede retener el azúcar residual en 8 gramos y medio seco. Pero el vino blanco debe evitar la fermentación maloláctica. Después de la fermentación alcohólica (5-6 días), separe inmediatamente las patas de vino, llene el recipiente, enfríe a 17 grados y, si es posible, agregue SO2 al recipiente cerrado.

La “fermentación maloláctica” se refiere al vino tinto. Es una conversión de ácido y no produce alcohol.

10. ¿Se debe agregar todo el azúcar durante la fermentación? ¿No es mejor la miel o el azúcar de roca? Lo mejor es agregar el azúcar en tandas. Una concentración de azúcar demasiado alta afectará la reproducción de la levadura y las partículas de azúcar de roca demasiado grandes afectarán la fusión. El azúcar de roca en realidad no es tan eficaz como el azúcar, la miel ciertamente funciona, pero la miel contiene una gran cantidad de agua y otros microorganismos.

11. ¿Se debe sellar durante la fermentación? ¿Es necesario ventilar las uvas después de meterlas en la lata? ? No lo selles.

Necesita un poco de aire fresco. La fermentación requiere oxígeno y libera una gran cantidad de CO2, por lo que un sellado excesivo puede provocar una explosión.

Debido a que el proceso de fermentación no es una ecuación simple, existen muchas ecuaciones. La levadura necesita microoxígeno para reproducirse, y la combinación de pigmentos y taninos para obtener un color estable requiere la participación de oxígeno; de lo contrario, el color se deteriorará. Esta es la razón por la que se abren y vierten botellas y latas durante la producción industrial a gran escala. . Además, la decantación y la aireación también pueden eliminar el olor a sulfuro de hidrógeno reducido en el vino, y la propia levadura produce SO2 mediante la fermentación. Si no se da oxígeno, el olor se reducirá. Este es un resumen del proceso que combina teoría y práctica.

12. ¿Es necesario remover durante la primera fermentación? ?

Sí. Generalmente, los hollejos flotantes de las uvas se prensan en el vino 2 o 3 veces al día, lo que favorece la absorción de taninos, pigmentos y otras sustancias fenólicas en los hollejos.

13. ¿Cuánto tiempo suele tardar en completarse el periodo de fermentación?

Unos 25 días. El primer paso es la fermentación para convertir la glucosa en alcohol. Hay burbujas evidentes. La cantidad de burbujas va de menos a más y luego de más a menos. El segundo paso es la fermentación del ácido málico. Ácido láctico para uso en vino tinto. Las burbujas son finas, uniformes y limpias, y además pasa por un proceso de menos-más-menos, que dura aproximadamente medio mes.

P.D. Esto debería estar determinado por el clima. No pasará mucho tiempo antes de que Chongqing experimente altas temperaturas superiores a los 35 grados. Si no hiciera tanto calor, podría tardar otros dos días en fermentar.

14. ¿Cuándo se separarán las pieles del vino tinto del vino blanco? ?

Aproximadamente 5 días después de iniciada la fermentación (obvio burbujeo), se deben separar los hollejos y los residuos. Desechar los posos filtrados y conservar el vino. Para la primera filtración (separación de piel y residuos), se puede utilizar un paño limpio o medias.

(Las gotas son más duras, no olvides exprimir el vino restante de la piel).

P.D. Este proceso es realmente difícil. Mi marido y yo gastamos 1,7 kilogramos de uvas (originalmente compramos 1,9 kilogramos, pero dos kilogramos se destruyeron durante el proceso de limpieza) y nos tomó 1,5 horas considerar que no era un desperdicio -_ | ¿Es necesario pelar el vino antes de fermentarlo? ¿Es necesario pelar y prensar el vino blanco rápidamente? ¿Existe alguna forma sencilla y buena?

Abrelo. Con el fin de reducir el contenido de sólidos en suspensión y sustancias fenólicas en el mosto de uva. Es mejor utilizar rompedores de jugo que aíslen el oxígeno para evitar la oxidación del jugo de uva. ? Si la cantidad es pequeña, recoja las uvas y colóquelas en una bolsa transparente para alimentos con film retráctil, retire el aire y ciérrela, o presione las uvas en la bolsa con la boca hacia arriba para que sus manos no toquen el jugo y lo aíslen. el aire. Vierta el jugo en el recipiente.

Pisa la bolsa con los pies. Si la bolsa es fuerte, se puede utilizar varias veces.

16. ¿El licor casero debe fermentarse a baja temperatura? ? La temperatura debe controlarse estrictamente entre 18 y 20 grados.

17. ¿Cuánto tiempo puede durar la elaboración casera? ¿Es necesario filtrar la piel durante el almacenamiento?

El vino elaborado en casa no utiliza levadura industrial, clarificación de gelatina ni otros medios técnicos, y el vino contendrá trazas de bacterias que son inofensivas para la salud. Debe almacenarse a baja temperatura y protegerse de la luz y disfrutarse con familiares y amigos dentro de uno o dos años. Eso sí, si la materia prima de tu uva es de gran calidad (variedad de uva, madurez, condiciones sanitarias, clima y otras condiciones son buenas), no descarta que puedas elaborar un buen vino que aguante el envejecimiento.

Generalmente el residuo se debe filtrar tras 1 semana de fermentación alcohólica. Generalmente se puede beber después de 1 mes, preferiblemente después de 3 meses (invierno) y un período de tiempo de aislamiento de oxígeno, baja temperatura, reposo, sedimentación y filtración. Para la filtración en la etapa posterior de eliminación de escoria, después de dejarlo reposar por un período de tiempo, use el método del sifón (para minimizar el aire en el recipiente) para filtrar el sake superior, sellarlo (a prueba de oxígeno) y almacenar. y desechar el sedimento del fondo.

Los sifones se venden allí donde hay peceras.

18. ¿Por qué filtrar? ¿La piel es nutritiva, pero la calidad del vino casero no es tan importante como su apariencia?

La primera es la función. La función básica del vino es relajar los nervios, excitar a la gente y crear atmósfera. Se trata de elegir una copa con un hermoso color, sentidos claros, una hermosa forma de copa de vino y un gran cuenco de avena con colores viejos y feos flotando en ella, que tienen el mismo efecto fisiológico. ? El segundo es el principio. El proceso de la uva al vino es el proceso de la fermentación del azúcar a la fermentación del alcohol, que se completa durante un período de tiempo. Después de que el azúcar de las uvas se convierte en alcohol mediante la fermentación, el dulzor desaparece y el contenido de alcohol se fija, independientemente de la presencia o ausencia de residuos de piel. Se requiere filtración después de la primera fermentación. Hay muchas cosas en los residuos de piel que no son buenas para el vino, y también hay muchas bacterias que, además de por motivos estéticos, también tienen un gran impacto en la estabilidad del vino. Finalmente, está el concepto. El vino se elabora a partir de cereales. No es lo mismo beber una copa de vino que comer un plato de arroz. Asimismo, definitivamente no es lo mismo beber una copa de vino que comer un racimo de uvas; sus ingredientes han cambiado cualitativamente. ? El vino es un producto natural regalado a la humanidad por Dios y se puede disfrutar sin añadir ningún aditivo. Pero beber alcohol no es lo mismo que tomar medicamentos. ¿No sería mejor estar bella y romántica en casa?

19. Me gusta el vino dulce. ¿Puedo añadir más azúcar durante la fermentación?

El contenido máximo de alcohol del vino elaborado mediante métodos de elaboración naturales puede alcanzar generalmente los 15 grados. Si añades demasiada azúcar durante el proceso de elaboración, obtendrás un vino dulce. Sin embargo, el alto contenido de azúcar del vino, el azúcar residual y la alta consistencia del vino no sólo aumentarán la dificultad del proceso de elaboración del vino y afectarán la claridad del vino terminado, sino que también provocarán la reproducción microbiana y el fácil deterioro del vino. y otras consecuencias que son difíciles de preservar.