Introducción a Pu'er

Nombre latino variedad de árbol de té. Assamika (mast.) Beicun

Nombre chino Pu'er tea (árbol de té silvestre)

Nombre latino Theaceae

Theaceae chino

Nivel de protección

Ubicación de producción

Producido principalmente en Menghai, Mengla, Simao, Gengma, Cangyuan, Shuangjiang, Lincang, Yuanjiang, Jingdong, Dali y Pingbian, Hekou, Maguan, Malipo, Wenshan, Xichou, Guangnan, Xishuangbanna y los atrasos incluyen Panxian, Rongjiang, Fusui, Guizhou, Zhaoping, Fujian, Nanjing, Fujian y Ruyuan, Guangdong. Nace en bosques montanos tropicales y subtropicales a una altitud de 1.200-1.400 metros. También se encuentra en el norte de Vietnam, Tailandia, Myanmar y la India.

Especies raras. Los árboles de té silvestres (incluidos los árboles de té silvestres cultivados), también conocidos como té Pu'er, se distribuyen en el sur de Yunnan y Hainan. Entre ellos se encuentra el “Rey del Árbol del Té” de Yunnan, que tiene más de 800 años. Actualmente es una gran fábrica. Aunque se han tomado medidas locales para protegerla, la planta sigue siendo perturbada por los humanos. Si no se fortalecen la gestión y la protección, estará en peligro de destrucción y muerte. Con el aumento de la población, los bosques naturales de Hainan han disminuido drásticamente. Al mismo tiempo, muchas personas van a las montañas a recoger té silvestre cada año durante el Festival Qingming, y la cantidad de árboles de té silvestres también está disminuyendo.

Límite inferior de altitud (metros) 1200

Límite de altura (metros) 1400

Historia

El té Pu'er lleva el nombre de Pu 'er condado. centros de distribución y orígenes. En la dinastía Tang, Pu'er se llamaba Buli y pertenecía al Festival Yinsheng (hoy Simao y Xishuangbanna). El té Yinsheng es el predecesor del té Pu'er, que se llamaba té Pu'er en la dinastía Yuan. Sólo se llamó té Pu'er durante el período Wanli de la dinastía Ming, y su apogeo fue en la dinastía Qing. Según "Pu'er Prefecture Chronicles": "Pu'er pertenece a las seis principales montañas de té... 800 millas por semana, más de 100.000 personas van a las montañas a Simao y Xishuangbanna como las principales áreas de producción de materia prima, y Pu'er y Simao se convirtieron en centros de procesamiento y distribución. Durante la dinastía Ming, Pu'er era el centro de los Seis Caminos Antiguos del Caballo del Té y el té Pu'er se exportaba a China, el Tíbet y Vietnam. >

Características morfológicas

Árboles o arbustos de hoja perenne, de 5-13 (-20) metros de altura, el diámetro del tronco es superior a 1 metro, las ramas jóvenes y las hojas son puberulentas, las hojas son ovaladas u obovadas; oblongas, de 4 a 8 (12) cm de largo, de 1,8 a 4,5 cm de ancho, con una base roma a veces puntiaguda y una base en forma de cuña, los márgenes son dentados, ambos lados son lisos y los pecíolos miden de 3 a 7 mm de largo. Flores solitarias o de 2 a 4 cimas axilares, blancas, de 2,5 a 3,5 cm de diámetro, fragantes, pedúnculo de 6 a 10 mm de largo, apuntando hacia abajo, sépalos 5 (-6), redondos, que persisten en el estado de fruto 7; -8 (9), ampliamente obovados o redondos; estambres numerosos, verticilos externos de filamentos fusionados para formar tubos cortos; ovario de 3 cámaras, con pelos en el exterior, la parte superior del estilo es de 3 lóbulos. achatado, de unos 25 cm de diámetro, y el fruto es coriáceo; las semillas son 1 o 2, casi esféricas, ligeramente angulosas, de unos 1,5-1,8 cm de diámetro, de color marrón claro. >

La mayoría de las áreas de distribución en Yunnan pertenecen a los bosques monzónicos de hoja perenne de hoja ancha en las áreas montañosas subtropicales del sur. La temperatura promedio anual en las montañas Nannuo de Menghai es de 17 a 19 °C, con una temperatura máxima extrema de 10 °C. 22,3 °C y una temperatura mínima extrema de -5,4 °C (ocurre en octubre de 65438). La precipitación anual es de 1300 a 1400 mm y el suelo es mayoritariamente rojo o amarillo. Le gusta un ambiente pequeño con laderas entrecruzadas. y barrancos, nubes y nieblas en la estación seca, suelo profundo, buen drenaje y rico humus. El período de floración es de septiembre a octubre, y el de fructificación es de abril a junio. En ocasiones coexisten flores y frutos silvestres. Los árboles de té se cosechan a menudo y la reproducción natural es pobre. Las principales especies de árboles relacionados son los bosques de paredes múltiples del género Emei, Quercus truncatula y Puwennan. p>El árbol de té silvestre es originario del sur de China, especialmente del sur de Yunnan. Es una de las plantas antiguas del Cenozoico y tiene gran importancia para el estudio del origen y la evolución de los árboles de té en Yunnan. ha sido una bebida famosa desde la antigüedad.

Medidas de protección

Es necesario reforzar las medidas de protección para los árboles de té silvestres extra grandes y prohibir la recolección de hojas y frutos.

Se recomienda que la montaña Nannuo en Menghai, Yunnan, donde se concentra la distribución, sea designada como sitio de protección del árbol de té silvestre para mantener el ambiente ecológico necesario y crear condiciones naturales de reproducción. Daheishan Camellia es un té silvestre de la montaña Daheishan en Yunnan. Tiene el mismo origen y hábitat que los árboles de té silvestres y debe protegerse.

Puntos de Cultivo

La propagación por semillas tiene una vida útil corta y es apta para la siembra inmediatamente después de la cosecha. El método de cultivo es el mismo que el de los árboles de té.

Tipos de té Pu'er: El té Pu'er es un té post-fermentado, es decir, la post-oxidación continuará después de elaborar el té. El té se volverá más suave y menos irritante cuanto más tiempo dure. Cuanto más tiempo de almacenamiento, más completo es el grado de oxidación de la sopa de té, más suave es el sabor, por eso hay un dicho que dice que el té Pu'er se vuelve más fragante a medida que envejece. El té Pu'er se divide en árboles y arbustos según las especies de árboles, y el té crudo y el té cocido según los diferentes métodos de producción. Según los diferentes métodos de almacenamiento, se divide en té Pu'er tibetano seco y té Pu'er tibetano húmedo.

La primera conferencia sobre la historia del té Pu'er

El té Pu'er se originó en Yunnan. Sin embargo, es una tradición en la provincia de Guangdong beber té Pu'er para almacenar y convertir los desechos en tesoros. Especialmente en Hong Kong, el viejo té Pu'er no sólo es una bebida diaria para los habitantes de Hong Kong, sino que también se exporta en grandes cantidades al sudeste asiático, Europa y Estados Unidos. Por lo tanto, se puede decir que Hong Kong es el lugar donde se promueve el viejo té Pu'er. En los últimos años, los periódicos y los medios de comunicación han informado continuamente sobre los beneficios para la salud del té Pu'er, como la pérdida de peso, la lucha contra el cáncer, la reducción de los lípidos en sangre, la excreción de ácido úrico, la reducción del colesterol, etc. , y también ha sido probado por investigaciones médicas.

Conferencia 2 sobre procesamiento y clasificación del té Pu'er

Procesamiento del té Pu'er:

El té Pu'er utiliza las hojas frescas de Yunnan grandes -árboles de té de hojas como materia prima y se divide en técnicas de producción tradicionales y modernas.

1. Proceso tradicional de elaboración del té Pu'er: enverdecimiento (secado, fritura), amasado (amasado a mano formando bolitas) y secado.

2. Tecnología moderna de producción de té Pu'er (envejecimiento artificial): enverdecimiento (freír, rodillo), laminado (mecanizado), secado (secado), humidificación, fermentación (aspersión, hongo del té), seco .

El proceso de formación del té Pu'er:

Recoger hojas de té, fijar, enrollar, secar, apilar, secar, cribar, clasificar y compactar.

Clasificación del té Pu'er:

(1) Clasificación según ley

Té crudo: fermentado de forma natural después de la recolección, el sabor del té es Más emocionante y cambiará después de muchos años. El buen Pu'er generalmente se hace de esta manera.

Té cocido: A través de una fermentación artificial científica, el té se vuelve suave, haciendo que el té sea suave y delicioso. El punto de división es posterior a 1973.

(2) Clasificación por método de almacenamiento

Pu'er tibetano seco se refiere a ser almacenado en un almacén ventilado, seco y limpio para permitir que el té fermente naturalmente y envejezca durante 10 a 20 años.

Pu'er almacenado en húmedo: Generalmente se coloca en lugares húmedos, como sótanos y bodegas, para acelerar la fermentación. Porque el contenido de las hojas de té se daña con mayor frecuencia y, a menudo, tienen un olor a barro o humedad. Aunque el Pu'er tibetano húmedo envejece más rápido que el Pu'er tibetano seco, es propenso a enmohecerse y es perjudicial para la salud humana, por lo que no recomendamos la venta ni el consumo de Pu'er tibetano húmedo.

(3) Clasificación por apariencia

1. Té de pastel: forma de disco plano, cada trozo de pastel de baya de goji tiene un peso neto de 375 gramos y cada siete trozos se envasa en un cubo, y cada cubo pesa 2.500 gramos, de ahí el nombre de pastel de bayas de goji.

2. Tuocha: La forma es aproximadamente del tamaño de un tazón de arroz, cada uno tiene un peso neto de 100 g y 250 g. Ahora hay mini Tuocha pequeños con un peso neto de 2 g a 5 g.

3. Té de ladrillo: rectangular o cuadrado, 250 g-1000 g. Esta forma está hecha principalmente para facilitar el transporte.

4. Té tributo a la calabaza: prensado en formas de medio melón de diferentes tamaños, que van desde los 100 gramos hasta los cientos de kilogramos.

5. Té Qianliang: Prensado en tiras compactas de diferentes tamaños, cada tira de té es relativamente pesada (el té más pequeño pesa unos 100 kilogramos), de ahí el nombre: Té Qianliang.

6. Té a granel: El té Pu'er que no se prensa ni se forma durante el proceso de elaboración del té es té a granel. Se puede dividir en té de hojas gruesas elaborado con la hoja de té entera y en pequeñas tiras. las puntas de los cogollos.

7. Los productos de té Pu'er de gama intermedia y alta son en su mayoría té Tuocha y pastel.

Conferencia 3: Preparar y beber té Pu'er

1. El té Pu'er debe prepararse en una tetera de barriga porque el té Pu'er tiene una alta concentración. una tetera de gran barriga puede evitar que el té quede demasiado fuerte. Los materiales sugeridos deben ser vasijas de barro y teteras.

2. Volumen de preparación del té Pu'er: al preparar té Pu'er, la cantidad de hojas de té representa aproximadamente el 20% del cuerpo de la tetera. Después de separar los bloques de té y las tortas de té, se exponen al aire durante 2 semanas y después de eso el sabor será mejor.

3. Preparar té Pu'er: Preparar té Pu'er primero con agua caliente es un proceso esencial. Debido a que el té Pu'er añejo debe almacenarse durante al menos diez años, puede contener algo de polvo. El agua caliente utilizada al preparar té por primera vez no sólo despierta el sabor del té, sino que también elimina las impurezas de las hojas de té. La primera velocidad de preparación debe ser rápida, siempre que las hojas de té se puedan lavar, no necesariamente el sabor después de la segunda preparación, la elección del tono se puede decidir según las preferencias personales; El té Pu'er está lleno de sabor incluso cuando está frío. Puede usarse como té de hierbas en verano o beberse después de enfriarse.

4. Cuando bebas té Pu'er, asegúrate de oler la fragancia mientras esté caliente. Antes de levantar la copa, puedes sentir la fragancia del viejo sabor saliendo de tu nariz como agua de manantial. Su sabor ligero y refrescante no es inferior al de la orquídea y el crisantemo.

5. El té Pu'er debe probarse con atención para conseguir su verdadero encanto. Aunque la sopa de té es ligeramente amarga en la boca, cuando la sopa de té permanece en la garganta por un tiempo, puede sentir que la sopa de té penetra a través de los dientes, se filtra en las encías, se produce en la base de la lengua y regresa. a la lengua. En este momento, la fragancia se desborda, el néctar "genera fluidos corporales", refresca el corazón y el bazo, y los fluidos corporales se desbordan. Esta es la degustación de té.

La cuarta conferencia trata sobre la edad y los factores de identificación del té Pu'er.

El té Pu'er es un tipo de té, cuanto más añejo mejor. Por lo tanto, algunas personas están orgullosas de la era del té Pu'er y buscan el té Pu'er con una larga historia. Se trata de cómo identificar la edad del té Pu'er. El siguiente método es solo como referencia para los amantes del té Pu'er:

Antes del 1 y 1950, este período se conocía como "té antiguo", como el centenario Songpinhao, el pastel tributo a Tongxing, Tongqinghao, y Tongqinghao, Chang Lao Hao, Song Pinjing Hao, etc. Por lo general, hay un trozo de papel de arroz pegajoso con el nombre impreso, que es "Fly Inside".

2.1950 ~ 1968: La llamada "impresión de té" significa marcar la palabra "té" en diferentes colores en el papel de embalaje. La impresión roja es el primer lote, la impresión verde es el segundo lote. Y la impresión amarilla es el tercer lote.

Después de 3.1968: en este momento, la marca "China Tea Company" ya no está impresa en el empaque de las tortas de té, sino que son producidas por cada fábrica de té, conocida colectivamente como "Yunnan Seven". Pieces of Cake", tales como: pastel verde nieve plateado, pastel verde 73, sello verde pequeño de boca grande, sello amarillo pequeño, etc.

Además, al probar el té e identificar el té Pu'er, también debes prestar atención a los "cuatro consejos" y a las "seis no políticas". Este factor se basa en la experiencia de muchos profesionales y es sólo de referencia para los amantes del té Pu'er:

Las cuatro decisiones principales son:

1. El sabor debe ser claro y no debe tener olor a humedad.

2. Pureza: Distingue su color; marrón como la azufaifa, no negra como la pintura.

En tercer lugar, positivo: mantener su posición; almacenar en un almacén seco, no colocarlo en un lugar húmedo.

4. Qi: Prueba la sopa; el regusto es suave y no se puede mezclar con ella.

Seis políticas de no:

En primer lugar, no utilice el año equivocado como punto de referencia.

En segundo lugar, no se basa en envases falsos.

En tercer lugar, no uses el color de la sopa como excusa.

En cuarto lugar, no consideres el sabor como una ilusión.

5. No consideres la mala suerte como una llamada.

6. Se marcha sin importar la edad.

Conferencia 5: El aroma del té Pu'er

El buen té Pu'er puede contener muchas sustancias aromáticas delicadas, divididas principalmente en orquídeas, azufaifa, loto y alcanfor.

Cinnamomum camphor: Hay árboles altos de alcanfor por todo Yunnan, la mayoría de los cuales alcanzan los diez o veinte pies de altura. El espacio debajo del gran árbol de alcanfor es el más adecuado para el cultivo y crecimiento del té Pu'er. Los grandes árboles de alcanfor pueden brindar oportunidades de sombra adecuadas para los árboles de té, lo que puede reducir la aparición de enfermedades y plagas de insectos en los árboles de té en el entorno del alcanfor. Lo que es aún más valioso es que las raíces del árbol del té Pu'er y las raíces del árbol de alcanfor crecen alternativamente bajo tierra, lo que le da al té una fragancia de árbol de alcanfor. Al mismo tiempo, las ramas y hojas de alcanfor también emitirán la fragancia del árbol de alcanfor, y el árbol del té absorberá directamente la fragancia del árbol de alcanfor y la almacenará en las hojas.

Fragancia de loto: Té de brotes de hoja grande de Yunnan, que se añeja y fermenta adecuadamente después de ser recogido. Un buen té de cogollos elimina el fuerte aroma de las hojas verdes, dejando un ligero aroma de loto de forma natural. El aroma de loto pertenece al aroma del té flotante.

Lan Xiang: El té Pu'er fresco es verde y fragante.

Después de un largo envejecimiento, cambia de verde y fragante a fragante y claro. Los árboles de té plantados debajo de alcanfor obtienen la participación de árboles de alcanfor. El alcanfor es más débil y se fusiona con Xiangqing para formar Lanxiang, que es el aroma de té más preciado del té Pu'er.

Fragancia de azufaifo: Este tipo de fragancia sólo puede ser producida por árboles de té que crecen en un entorno con vegetación muy exuberante, nubes frecuentes y azufaifos silvestres. Debido a que a menudo hay hojas caídas, con el tiempo se forman fertilizantes naturales. Las raíces de los árboles del té absorben estos fertilizantes y las hojas de té absorben la niebla, por lo que las hojas de té tienen un aroma especial a azufaifo.

Conferencia 6: El sabor del té Pu'er.

Hay cuatro puntos clave para un buen té Pu'er: primero, debe ser claro (el sabor debe ser claro, no a humedad), segundo, debe ser puro (el color debe ser rojo, no como tinta), y tercero, debe ser correcto (almacenado en un lugar seco, no húmedo), el cuarto debe ser gaseoso (sabor suave, no sabores mezclados). Destacamos que la calidad del té Pu'er no se puede juzgar únicamente por la edad. Sólo se puede conocer el buen té Pu'er después de beberlo.

El té Pu'er suele tener varios sabores, incluidos dulce, amargo, astringente, ácido, acuoso e insípido. Estos sabores pueden existir solos en un determinado tipo de té Pu'er o pueden tener varios sabores al mismo tiempo.

El dulce aroma es el sueño de los bebedores de té Pu'er. Después del envejecimiento prolongado del té Pu'er, el amargor y la astringencia se oxidan y debilitan gradualmente, o incluso se eliminan por completo, mientras que el azúcar permanece en el té. Después de prepararlo, el dulzor se libera lentamente. Cuanto mejor sea el té Pu'er, cuanto más se prepare, más evidente será su dulzor. El suave dulzor del té es elegante e inofensivo para la salud, a diferencia del dulzor del azúcar fuerte. Solo el té Pu'er elaborado con hojas de té chajing crudas tiene una dulzura pura y elegante en la sopa de té, que representa mejor la autenticidad del té Pu'er. Es indiferente y pausado, y eleva la degustación del té Pu'er a un ámbito artístico. .

Amargo - El amargor y la astringencia son los sabores únicos del té. En la antigüedad, el té se llamaba "té amargo". El amargor es el sabor original del té. El sabor amargo del té Pu'er se debe a la cafeína que contiene, que tiene un efecto excitante sobre el sistema nervioso humano. Una degustación de té Pu'er verdaderamente saludable no utiliza el amargor para refrescar la mente, sino que logra el efecto de devolverle a la sopa de té ligeramente amarga un sabor dulce. El té Pu'er se elabora con hojas de té relativamente tiernas y tiene un sabor amargo.

Astringente - como se suele decir, “el té no es té si no es amargo o astringente”. De hecho, el té Pu'er añejo ya no es amargo después de sesenta o setenta años de añejamiento. El té que no tiene sabor amargo y aún puede mostrar el sabor de otros tés generalmente se llama buen té. El té Pu'er tiene un fuerte sabor "masculino" y un suave sabor "femenino". El sufrimiento es la forma más concreta de distinguir entre los dos.

La acidez y el sabor acuoso son malos sabores del té Pu'er. Trate de evitar el sabor amargo y acuoso del té Pu'er. La mala producción o almacenamiento del té puede provocar un sabor amargo. Estos tés amargos de Pu'er a menudo se preparan tres o cinco veces y parte de la acidez disminuirá gradualmente. La acidez es un sabor que los conocedores del té no están dispuestos a aceptar. Representa la mala naturaleza del té. Generalmente, si las hojas de té frescas no se manipulan adecuadamente durante el proceso de "agua corriente", las hojas de té también tendrán un sabor ligero que dará a las personas una sensación de debilidad, corrupción y rancio.

Insípido: el sabor del té insípido está lleno de Zen. La mayoría de los catadores de té Pu'er coinciden en que el té insípido es el mejor entre los tés Pu'er.

Conferencia 7: La naturaleza del té Pu'er

El ciclo de vida del té Pu'er, en un sentido estricto, se refiere al largo proceso de envejecimiento que comienza después de la formación de Té Pu'er. El té Pu'er se diferencia de muchos otros tés en que debe tener un proceso de historial de almacenamiento (excepto el té verde Pu'er). Sólo la historia que ha vivido la naturaleza puede mostrar su autenticidad. El té Pu'er, naturalmente, tiene que surgir de los años históricos para mostrar su autenticidad. Su autenticidad es natural y fresca. ¿Cómo saborear la frescura del té Pu'er? 1. Distinguir por el aroma

El té maduro Pu'er tendrá el sabor del té maduro porque está apilado. Generalmente, solo hay té tibetano seco que tiene menos de diez años (según la tradición, el té sin moho es té tibetano seco), y se puede oler el olor a té maduro en la superficie de las hojas de té. En unos diez o veinte años, el sabor superficial del té cocido desaparecerá y el sabor cocido se podrá sentir en la sopa de té. En 1973, el primer lote de té de ladrillos cocido elaborado a partir de té prensado se denominó "té de ladrillos 73 gruesos". Han pasado ya más de 20 años. Ya sea té o sopa de té, ya no se siente cocido, pero tiene una "madera de agar" añadida. El aroma de la madera blanca es el mejor entre los tés maduros. Se transforma a partir del sabor maduro después de un largo período de envejecimiento en seco.

El sabor del té cocido, el sabor cocido y la madera de agar son una de las formas más directas y efectivas de distinguir el té crudo del té cocido.

2. Identificar por el color de la sopa

La sopa de té Pu'er cruda de Gancang es de color rojo castaño, cercano al color de la sopa de té oolong al fuego. Incluso el té crudo añejo, como el té Pu'er antiguo Tongqing de la marca Malong con una historia de 80 o 90 años, es solo un poco más oscuro que el té redondo Pu'er de foca roja de 50 años. El color de la sopa de té preparada es granate oscuro, casi negro. Por lo tanto, en la clasificación moderna del té, el té Pu'er se clasifica como té negro debido al color de la sopa del té maduro Pu'er.

3. Distinguir del fondo de las hojas

El fondo del té Pu'er crudo tibetano seco es de granate a granate oscuro, que es muy similar al color del fondo de Oriental Beauty. Té de la provincia de Taiwán. Las hojas son regordetas y suaves, llenas de frescura. Una infusión de hojas de té Tongqing Lao Pu'er revela la vitalidad de hace cien años. Las hojas del té Pu'er maduro son en su mayoría de color marrón oscuro o negro, y las hojas son delgadas y duras. Si se fermenta en grandes cantidades, quedará obviamente carbonizado, como si lo hubieran asado al fuego. Algunas de las hojas más viejas se rompen y las venas se separan una a una, como hojas muertas que llevan mucho tiempo en remojo en agua. Sin embargo, si un poco de té maduro no se apila durante mucho tiempo y el grado de fermentación no es intenso, la parte inferior de las hojas estará muy cerca de la parte inferior del té crudo. Por otro lado, algunos tés crudos, como las semillas de té, no se pueden secar inmediatamente después de enrollarlos, y la parte inferior de las hojas será de color marrón oscuro y el color de la sopa será más espeso y profundo, al igual que el té cocido que solo tiene sido ligeramente fermentado.

Conferencia 8: Las funciones del té Pu'er para la salud

Durante miles de años, el té Pu'er ha sido el favorito de los consumidores debido a su excelente calidad. Al mismo tiempo, el sabor único del té Pu'er también está relacionado con su proceso de transformación natural. El té Pu'er maduro se procesa mediante procedimientos de procesamiento especiales, se rompe en bolas de té de diferentes tamaños y formas y se seca de forma natural en un lugar seco. Luego, según las necesidades de transporte, se coloca en cestas y se transporta a otros lugares. Yunnan está ubicado en la frontera de la patria, y Xishuangbanna está justo al lado de Yunnan, con montañas altas y peligrosas. En la antigüedad, el transporte era extremadamente difícil. El té se transportaba en caravanas y bueyes, y se retrasaba durante mucho tiempo en las carreteras de montaña. En algunos tramos de la carretera, las caravanas sólo pueden circular dos veces al año, mientras que las cuadrillas de ganado sólo pueden circular una vez al año. Las hojas de té han sido golpeadas en los lomos de caballos y vacas durante mucho tiempo, y el contenido se transforma lentamente, dando al té Pu'er su brillo único y su suave aroma. La eficacia y el efecto se duplican. Está registrado en el "Registro de Brahma" escrito por Chai E en 1925 d.C. y en libros antiguos como "Compendio de Materia Médica", "Entrevistas con Simao", "Claves de la Física", "Espejo de Baicao" y "Southern Yunnan". Noticias" recogidas en la Dinastía Qing. Las propiedades desintoxicantes y curativas del té Pu'er. En los últimos años, se han realizado más estudios en el país y en el extranjero sobre los efectos fisiológicos y farmacológicos del té Pu'er, y se han desarrollado aún más las funciones del té Pu'er.

Mile Carlobi, directora de enseñanza clínica del Departamento de Medicina de St. Anthony, ha demostrado mediante experimentos que el té Pu'er tiene efectos inesperados sobre el metabolismo de las grasas y tiene diferentes efectos en la reducción de triglicéridos, colesterol y hematuria. Además, beber té Pu'er puede provocar efectos fisiológicos como dilatación de los vasos sanguíneos y reducción del flujo sanguíneo cerebral. También se utiliza para prevenir y tratar enfermedades como las de los ancianos, la hipertensión y la arteriosclerosis. "Este té parece contener uno o más ingredientes especiales que desempeñan un papel en el metabolismo de los lípidos", dijo el profesor Beenaert Giacoto del Hospital Henri Lundo de París. El libro "Té Pu'er con efectos extraños" escrito por los japoneses Nosukeo y Masuyama Ichiro incluso provocó una locura por el té Pu'er en Japón. 1991 En el Simposio Internacional sobre Té y Salud celebrado en Shizuoka, Japón, del 26 al 29 de agosto, los participantes mostraron gran interés en el artículo "Actividad antioxidante del tetrametoxibenceno y sus inductores en el té negro" de académicos chinos y japoneses. Gran interés y gran interés. respuesta. Los compatriotas de Hong Kong y Macao creen que el té Pu'er puede calmar la sed, fortalecer el bazo y aliviar la resaca, apetecer y eliminar la acumulación acumulada, inhibir las bacterias y perder peso. Algunas personas también piensan que el té verde es de naturaleza fría mientras que el té negro es de naturaleza caliente; el té Pu'er no es ni frío ni caliente, es económico y generalmente adictivo, por eso se le llama "té Baoli".

El té Pu'er es neutro y saludable, y es más adecuado para el estómago de los habitantes de Hong Kong. A la mayoría de la gente le gusta beberlo. El Sr. You Yude, director de la Asociación de Comerciantes de Té de Hong Kong y Kowloon, resumió las razones por las que a la gente de Hong Kong le gusta beber té Pu'er como "cinco puntos" (diez palabras): primero, es lo suficientemente fuerte, segundo, es resistente al impacto, en tercer lugar, es cálido, en cuarto lugar, es sanitario y, en quinto lugar, es barato. El té Pu'er importado de Japón se procesa en exquisitos tés en paquetes pequeños, conocidos como té de concubina imperial, té de belleza, té de culturismo, té Shuqiao y té de longevidad.

Conferencia 9: Colección de té Pu'er

Aquellos a quienes les gustan las bebidas y alimentos añejos deben saber que, ya sea que estén almacenando vino tinto, remojando vino medicinal o elaborando vino añejo, los materiales y la producción son muy importantes, pero el almacenamiento es clave. No se pueden ignorar los diferentes entornos y contenedores. Por lo tanto, el té Pu'er añejo de alta calidad no se puede comprar en un lugar bien ventilado siempre que los ingredientes del té sean de alta calidad y estén bien elaborados. Basándome en mi experiencia personal, resumí los cinco puntos clave para el almacenamiento del té: temperatura constante, humedad constante, evitar la luz, ausencia de olor e irritación. El té Pu'er añejo de alta calidad no sólo requiere atención a los ingredientes y la producción del té, sino que también requiere un almacenamiento cuidadoso después de la fermentación. Entonces, los tres primeros deben ser para esto. Las personas que conservan las hojas de té conocen la importancia de una temperatura y humedad adecuadas para las hojas de té, pero a menudo ignoran que la temperatura y la humedad estables son más propicias para una posfermentación suave y que no se puede ignorar la luz, que es lo mismo que las dos primeras.

Diez historias sobre el té Pu'er

Las seis principales montañas del té: Gordon Tea Mountain, Manzhi Tea Mountain, Yibang Tea Mountain, Mansa Tea Mountain, Manzhuan Tea Mountain y Youle Tea Mountain Son las antiguas montañas de té. Las seis montañas de té más importantes de Yunnan.

Neifei: Antes de 1950, generalmente había un trozo de papel de arroz glutinoso en "Ancient Tea" con el nombre "Neifei" impreso.

Té de grado de impresión: es decir, en el papel de embalaje, la palabra "té" está marcada en diferentes colores. La impresión roja es el primer lote, la impresión verde es el segundo lote y la impresión amarilla es el tercero. lote.

Almacén seco: se refiere a un almacén de almacenamiento de té Pu'er ventilado, seco y limpio. Las hojas de té Pu'er almacenadas fermentan naturalmente y el ciclo de fermentación es largo.

Almacén húmedo: suele referirse a colocar el té Pu'er en un lugar húmedo, como un sótano o bodega, para acelerar su tiempo y velocidad de fermentación.

Número de pastel de té: se utiliza para identificar el pastel de té, la edad del té, el grado del té y el número del fabricante, como por ejemplo: pastel 8582 (los primeros dos dígitos son 85, el tercer dígito es té de grado 8 y el El último dígito es 2, código de la fábrica de té Menghai), el código de la fábrica de té es 1, fábrica de té Kunming, 2, fábrica de té Menghai, 3, fábrica de té Xiaguan.

Disco: La torta de té espesa y prensada se llama disco, y el proceso tecnológico es el mismo que el correspondiente "pastel de sésamo asado".

Marca de té chino: el frente del papel exterior del pastel de té está marcado con ocho caracteres chinos que rodean la palabra "té" y es la marca registrada de la sucursal de té de Yunnan de la Corporación Nacional de Importación y Exportación de Ganado de China. .

Dayi Cake: la marca registrada de Menghai Tea Factory en Xishuangbanna, provincia de Yunnan. En medio de la palabra "大", hay una palabra invertida "Yi". Según los diferentes grados y años, las marcas tienen diferentes colores, como "sello rojo", "sello azul" y "sello amarillo".

Identificación básica del té Pu'er

El té Pu'er se divide en té suelto y té prensado. El té a granel se divide en té de calidad especial y té de calidad uno a diez y té de calidad especial. El té prensado incluye té de pastel, té de ladrillo, té Tuo, té de pilar, té de melón y té de cabeza humana. La calidad del té Pu'er actualmente en el mercado varía de buena a mala y los consumidores deben prestar atención para distinguirlos al comprar. ¿Cómo identificar la calidad del té Pu'er? En términos generales, existen los siguientes tipos:

Comprueba la forma

El buen té Pu'er tiene un aspecto rojo parduzco (comúnmente conocido como color de hígado de cerdo), carne tierna, firme. cuerda y un ligero olor La fragancia de longan, rosa, alcanfor, azufaifa y raíz de loto se acompaña de una fragancia añeja especial.

El té a granel Pu'er se clasifica según su ternura. Desde el nivel especial, décimo nivel, hasta el primer nivel, nivel especial, la gentileza es cada vez mayor. En términos generales, cuanto mayor sea la ternura, mejor será la calidad. Hay cuatro puntos principales para medir la ternura: primero, observe el número de cogollos, hay más cogollos con alta ternura; en segundo lugar, observe la elasticidad y el grosor de la cuerda, cuanto más apretada y gruesa sea la ternura; , mira la suavidad del color, el color es suave Hidratante y alta ternura cuarto, mira la limpieza, que es uniforme y ordenada, con pocos tallos y sin impurezas;

La apariencia del té prensado Pu'er debe ser moderadamente firme y el color debe ser marrón azulado, marrón o marrón rojizo. Tomemos como ejemplo los pasteles verdes. Generalmente tiene entre 3 y 5 años, la torta de té es firme, los bordes redondeados están completos y el tallo del té es lavanda. 5-7 años, las tortas de té están completas y los tallos del té son todos de color púrpura; 7-10 años, los bordes de las tortas de té son poco profundos y rotos, y los tallos del té son de color púrpura oscuro; los bordes de las tortas de té están sueltos y los bordes entre las hojas están borrosos.

Mira el color de la sopa

Como dice el refrán: Oolong huele fragante, Pu'er aprecia el color. Coloque de 3 a 5 g de té Pu'er en la olla, prepárelo con agua hirviendo, vierta la sopa de té preparada en la taza de cristal y observe el color de la sopa. El color de la sopa del té Pu'er es rojo brillante.

Durante el procesamiento del té Pu'er, alrededor del 80% de la teaflavina (TF) y la tearubigina (TR) se oxidan y polimerizan para formar theabrownina (TB), que junto con un alto contenido de azúcar soluble y extracto acuoso, constituye la composición del Pu'er. 'er té. El té tiene un sabor fuerte y un color marrón rojizo. Las arubiginas son el componente principal del color rojo de la sopa. Durante el proceso de fermentación, se potencia la actividad de la peroxidasa, favoreciendo la oxidación de las teaflavinas en tearubiginas insolubles. A medida que aumenta el tiempo de envejecimiento y fermentación del té Pu'er, los complejos de tearubigina insolubles en el té Pu'er aumentan gradualmente y el color del té se vuelve cada vez más rojo. La sopa de té es de color amarillo verdoso, la sopa de té es marrón, oscura y turbia, y la materia en suspensión es té Pu'er en mal estado. Guandi Di

Después de cocinar la sopa, observe el fondo de las hojas infusionadas (residuos del té), principalmente para ver la suavidad, el color y la uniformidad. Las hojas son suaves y elásticas, de color marrón rojizo y uniformes. Si la parte inferior de las hojas es inelástica, las flores son desiguales, negras y podridas como el barro, y las hojas no se abren, la calidad es mala.

Probar el sabor

Lo principal es saborear la sopa de té Pu'er, oler su aroma y saborearla, lo que requiere dulzura, suavidad, densidad y envejecimiento. Esto se debe a que entre los microorganismos se incluyen Aspergillus niger, Penicillium, Rhizopus, Aspergillus viridans, levaduras, etc. En el proceso post-fermentación del té Pu'er, especialmente Aspergillus niger y levadura. Lo "pesado" aquí significa que el té es espeso pero no ligero, y el sabor en la boca es espeso pero no ligero. Chenxiang se refiere al aroma suave y único del té Pu'er, que es particularmente diferente del olor a humedad. El té con olor a humedad es un té que no ha fermentado y es un té Pu'er que no se puede beber. Laoxiang es el aroma del té Pu'er, que es producido por una variedad de componentes químicos, principalmente polifenoles del té y algunas sustancias nuevas bajo la acción de microorganismos y enzimas. El aroma del té Pu'er se caracteriza por un evidente aroma antiguo.

Finalmente, la apreciación del té Pu'er debe estar relacionada con su connotación, es decir, las "cinco virtudes", "cuatro sabores" y "tres principios" del té Pu'er propuestos por el Dr. Wang Meijin del Estudio de Cultura del Té de la Universidad de Yunnan.

Cinco virtudes: salud, asombro, generosidad, armonía y verdad.

Salud: atención médica; los valores de vida y salud de "Tian Xingjian": extraño: procesamiento de materias primas desde el origen, fragancia envejecida, extraños cambios culturales nacionales;

Espesor: Espesor de morfología; sabor fuerte; incluyendo diferentes juegos de té y sabores;

Armonía: naturalmente ni frío ni caliente; incluyendo la suma de diferentes culturas; de la gente y del té;

Verdad: la verdad de la naturaleza; hay muchos tipos de elegancia pero es pura y natural desde la gran sabiduría del exterior hasta la colorida realidad del interior: el sabor; , respiración, rima y entorno.

Tres principios:

Procesamiento de materias primas in situ (teoría auténtica), concretamente los "tres principios del buen té".

Té a granel Pu'er: El té Pu'er es té a granel, que no se prensa durante el proceso de elaboración del té.

Té de pastel de arándanos: forma de disco plano, cada trozo de pastel de bayas de goji tiene un peso neto de 357 gramos, y cada siete piezas se empaqueta en un balde, y cada balde pesa 2500 gramos, de ahí el nombre pastel de bayas de goji .

Té brick: rectangular o cuadrado, mayoritariamente de 250g-1000g. Esta forma es principalmente para facilitar el transporte.

Tuocha: La forma es aproximadamente del tamaño de un tazón de arroz, cada uno tiene un peso neto de 100 g y 250 g. Ahora hay mini tés Tuocha pequeños con un peso neto de 2 g a 5 g.

Té tributo a la calabaza: prensado en formas de medio melón de diferentes tamaños, que van desde los 100 gramos hasta los cientos de kilogramos.

Té Liang Qian: Prensado en tiras compactas de diferentes tamaños, cada tira es relativamente pesada (la más pequeña pesa unos 100 kilogramos), de ahí el nombre: Té Liang Qian.

Pastel tributo a Guangyun: Además de la provincia de Yunnan, la provincia de Guangdong también produce una pequeña cantidad de té Pu'er. Algunas de las hojas de té utilizadas se importan de la provincia de Yunnan y otras son hojas de té producidas en la provincia de Guangdong, también llamadas "tortas cantonesas". Después de la década de 1960, los pasteles de té Guangdong Pu'er se elaboraban principalmente con té verde de Guangdong, té verde de Yunnan y té verde de Guangdong, de ahí el nombre de Palacio Guangyun.

Tortas conmemorativas (ladrillos, trozos): pequeños lotes de té elaborados especialmente para conmemorar un determinado evento, con los números y certificados correspondientes, como el té del 50 aniversario de la Prefectura Autónoma Dai de Xishuangbanna.

Té en tubo de bambú Dai: El té en tubo de bambú se llama "Latou" en idioma Dai. El té de primavera secado al sol, o té crudo después del procesamiento primario, se coloca en tubos de bambú jóvenes recién cortados y el período de crecimiento es de aproximadamente un año.

Identifica la edad del té Pu'er

1. Observa el aspecto de las hojas de té.

El nuevo té Pu'er tiene un aspecto fresco, blanco y tiene un aspecto brillante. un sabor fuerte.

El té Pu'er sufre una postoxidación durante mucho tiempo; la apariencia de las hojas de té será de color rojo púrpura y los pelos blancos también se volverán de color marrón amarillento.

2. Identifica el color del papel de regalo

Normalmente el embalaje de papel blanco del té Pu'er añejo prensado se ha vuelto viejo con el tiempo, por lo que el papel es ligeramente amarillento. Por lo tanto, puede comenzar con el grado de envejecimiento del papel impreso y tejido a mano. Esto solo puede usarse como referencia y no como base absoluta, porque algunos empresarios sin escrúpulos pueden aprovechar esta mentalidad y reemplazar productos inferiores por viejos. papel de regalo amarillo.

3. Comprenda la edad del té

En general, la edad del té Pu'er se suele dividir de la siguiente manera:

Té Pu'er producido en este período anterior a 1949 se denomina "té antiguo", como Centennial Songpin, Centennial Tongxing Tribute, Centennial Tongqing, Tongchang Lao, Songpin Jing, etc. Por lo general, hay un trozo de papel de arroz glutinoso en el pastel de té con un nombre impreso, llamado "Neifei".

De 1949 a 1967, la industria del té de mi país produjo "clasificación de té", es decir, en la palabra té en el papel de embalaje, el sello rojo representa el primer lote, el sello verde representa el segundo lote. y el sello amarillo para el tercer lote.

Después de 1968, los pasteles de té producidos en esta época ya no llevaban impreso el nombre de la empresa china de té en el embalaje, sino que eran producidos por varias fábricas de té, conocidas colectivamente como "Yunnan Qizi Cake". que incluyen: pastel verde Xueyinqing Cake 73, sello verde pequeño de boca grande, sello amarillo pequeño, etc.