Tostadas de leche de soja fresca de primavera
Oferta
Caja De Tostadas First Street 450g
Fórmula
Especie Polaca
Alta -harina de gluten? 78 gramos
¿Agua? 78g
¿Levadura resistente al alto contenido de azúcar? 1g
Masa principal
¿Harina rica en gluten? 182g
¿Sal? 3 gramos
¿Azúcar? 25g
¿Levadura resistente al alto contenido de azúcar? 2 gramos
¿Leche de soja sin azúcar? 150g (refrigerada previamente)
¿Mantequilla? 20 gramos
Método de trabajo
1. Hacer semillas polacas: agregar levadura al agua, revolver hasta que la levadura se derrita, agregar harina con alto contenido de gluten, revolver uniformemente, cubrir con film transparente y poner. en Fermentar en el frigorífico durante más de 12 horas. Si hay burbujas en la superficie, significa que la fermentación es buena.
2. Hacer la masa principal: Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en la máquina del chef y juntar las semillas polacas. Después de agregar 1-2, amase la película espesa en 4-5, agregue la mantequilla blanda y amase hasta que esté completamente expandida. Dado que la masa integral contiene salvado, se puede amasar hasta obtener gluten 8,9. (La temperatura de la superficie se controla en alrededor de 26 °C y la cantidad de agua se puede mantener adecuadamente en alrededor de 65438 ± 00 g y agregarse durante el amasado).
3. temperatura ambiente 26°C para fermentar una vez, hasta que la masa duplique su tamaño (aproximadamente 60 minutos).
4. Saca la masa fermentada y divídela en 3 porciones iguales. Después de formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
5. Coger una masa suave, darle palmaditas hacia arriba, darle la vuelta después de desinflarla, enrollarla ligeramente, enrollarla y doblarla formando un cilindro de abajo hacia arriba, cubrirla con film transparente y dejarla. reposar durante 10 minutos. Después de reposar, tomar la masa y darle palmaditas nuevamente, luego darle la vuelta con un rodillo, aplanar el fondo, enrollarla de arriba a abajo y colocarla en cajas de tostadas respectivamente. (Puedes usar polvo de manos para evitar la adherencia durante la cirugía plástica)
6. Colócalo en una caja de fermentación o en un horno a 35° (pon una taza de agua tibia para mantener la humedad) con una humedad del 80%. y el segundo es ligeramente más alto que la caja de tostadas.
7. Precalienta el horno con anticipación a 180 grados y 210 grados, hornea por 29 minutos (caja de tostadas bajas en azúcar), agrega 5 minutos para caja de tostadas común. (La temperatura y el tiempo son solo de referencia y se pueden ajustar según tu propio horno).
8. Cuando la tostada se haya enfriado a la temperatura adecuada, colóquela en una bolsa de plástico y ciérrela durante la noche para reducir la evaporación del agua y suavizar la piel de la tostada. Si no puedes terminar el pan en dos días, mételo en el frigorífico y hornéalo a 150 durante 3-5 minutos.