Recientemente vi agar agar en una receta. ¿Qué es esto? ¿Dónde puedo comprarlo?
También conocido como agar.
Los productos de gelatina elaborados a partir de las algas Gelidium y Gracilaria son los agentes solidificantes más utilizados para medios de cultivo microbianos y también se utilizan en conservas de carne, pescado y aves, cosméticos, productos farmacéuticos y cuidado dental. Se utiliza como clarificador en la industria cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la preparación de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante en el trefilado.
El agar elaborado a partir de algas es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. Las principales zonas productoras son Japón, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen. El diluyente es soluble en agua hirviendo y permanece líquido a 42°C (108°F), pero se condensa en un gel hermético a 37°C. El agar es un componente de las paredes celulares y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos.
Historia
Los residentes de Nanyang han estado cocinando eucheuma en gelatina (ahora llamada carragenina) desde la antigüedad, que en malayo se llama gelatina.
El agar sigue siendo agar, y más tarde el agar se convirtió en el lenguaje universal.
El agar, también conocido como agar, también es conocido en el mercado como “polvo liofilizado” y “gelatina”. Ji Minghou, Zeng Chengkui et al (1952) sugirieron.
El agar se representa mediante "gel de agar" para conmemorar la primera vez que el Eucheuma de la isla de Hainan fue hervido y comido congelado en China. Hablemos de todos los polisacáridos de las algas.
Todos utilizan un pegamento como sufijo para sustituir palabras que se confunden fácilmente como "gordo" y "rosa". El nombre "gel de agar" me lo dieron en 1977.
Adoptado por la Farmacopea China.
Ji Minghou 1993 65438+October-Algae Chemistry (Science Press)
Nombre chino: Agar
Nombre en inglés: Agar
Chino alias: agar; agar
Enfermera titulada, Academia de Ciencias de China. : 9002-18-0
Fórmula fraccional: (C12H18O9)n
Propiedades físicas y químicas:
Soluble en agua caliente
Usos: Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizador, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico.
Usos:
El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones en la industria alimentaria. Se caracteriza por propiedades físicas y químicas como la solidificación y la estabilidad, y puede formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc.
El agar se puede utilizar en la industria química, investigación médica, medios de cultivo, matrices de pomadas y otros fines.
El agar se compone de dos partes: agarosa y agar aglutinina. Como agente gelificante, la agarosa es un polisacárido no iónico que no contiene sulfato (sal) y es un componente formador de gel. Sus macromoléculas conectan alternativamente residuos de β-D-galactopiranosa y residuos de 3,6-α-L-galactopiranosa. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo que contiene sulfato (sal), ácido glucurónico y piruvato aldehído. También es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial. El agar comercial generalmente contiene entre un 2% y un 7% de sulfato (sal), entre un 0% y un 3% de piruvato y entre un 1% y un 3% de metilo y etilo. Industrialmente, el agar varía de color desde el blanco hasta ligeramente amarillo, tiene una textura similar a un gel y es inodoro o tiene un olor ligeramente característico. El agar es insoluble en agua fría, soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente.
El agar es un polisacárido polímero natural refinado y purificado mediante métodos científicos utilizando algas naturales de alta calidad, Gracilaria y Porphyra como materia prima. Contiene una variedad de elementos y tiene las funciones de eliminar el calor y aliviar el calor del verano, apetecer y fortalecer el bazo.
El agar ha sido reconocido durante mucho tiempo como un producto seguro por las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., y ha sido aprobado como aditivo alimentario como un tema especial en la "Farmacopea de medicamentos y productos químicos alimentarios".
El agar es un coloide hidrófilo, disponible en forma de tiras y en polvo. Es insoluble en agua fría pero soluble en agua caliente. El agar tiene una importancia industrial única. Incluso si la concentración de agar es tan baja como el 1%, aún puede formar un gel bastante estable (gelatina) y es una materia prima esencial para la industria alimentaria, la industria química y la investigación médica.
El flujo de proceso simple para extraer agar es el siguiente:
(1) Tira de agar: Gracilaria (o alga marina) → remojo en álcali → lavado → blanqueamiento → ebullición de gelatina → filtrado → empuje la tira → Congelación → deshidratación → secado → producto terminado → embalaje.
(2) Agar en polvo: Gracilaria (o alga) → remojo en álcali → lavado → blanqueo → ebullición de gelatina → filtrado → presión de agua → secado → trituración → producto terminado → envasado.
El estándar de calidad del agar se ajusta a la norma nacional GB1975-80: Pérdida de peso por secado: ≤15% % de materia insoluble en agua: ≤ 1 Almidón: % de escoria calificada (contenido de cenizas): ≤5 Agua Absorción: 75 ml (número máximo) As%: ≤ 0,000655.
Análisis nutricional
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El agar puede absorber agua intestinal, expandir el contenido intestinal, aumentar el volumen de las heces, irritar la pared intestinal y provocar defecación. . Por tanto, las personas que padecen estreñimiento frecuente pueden comer un poco de coliflor de forma adecuada. El agar es rico en minerales y vitaminas, entre los que el alginato tiene el efecto de reducir la presión arterial, el sulfato de almidón tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre y tiene ciertos efectos preventivos y terapéuticos sobre la hipertensión y la hiperlipidemia. Puede limpiar los pulmones y resolver la flema, eliminar el calor y la humedad, nutrir el yin y reducir el fuego, enfriar la sangre y detener el sangrado.
Personas aptas
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Todo el mundo puede consumirlo, especialmente indicado para pacientes obesos, personas con hipertensión arterial y lípidos elevados en sangre.
Instrucciones de Cocina
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El agar agar no se debe mezclar con alimentos ácidos, ya que afectará a su efecto.
El agar es insoluble en una solución de azúcar. Cuando el agar está contenido en formulaciones alimentarias, se debe añadir azúcar a la solución de agar caliente. Generalmente, una solución de agar caliente formará un gel cuando se enfríe por debajo de 40 °C y no se disolverá en una solución por debajo de 85 °C.
Aplicación alimentaria:
1. Utilice agar de bebida de naranja granular como agente de suspensión, con una concentración de 0,01-0,05%, que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente.
El agar se utiliza en productos de bebidas. Su función es suspender los sólidos de la bebida de manera uniforme sin hundirse.
Se caracteriza por un largo tiempo de suspensión y una larga vida útil, lo que es insustituible por otros agentes de suspensión. Tiene buena transparencia, buena fluidez, sabor suave y sin olor peculiar.
2. Gomitas de jugo de frutas: la dosis de agar es de aproximadamente 2,5%. Las gomitas elaboradas con solución de glucosa y azúcar blanca son muy superiores a otras gomitas en términos de transparencia y sabor.
El agar se utiliza en alimentos sólidos. Su función es solidificarse formando un coloide, que se utiliza como materia prima principal para complejar otros materiales auxiliares, como azúcar líquido, azúcar, especias, etc.
3. Carne y productos cárnicos enlatados: se puede utilizar agar entre un 0,2 y un 0,5 % para formar un gel y unir eficazmente la carne picada.
4. Gachas de ocho tesoros, nidos de pájaros con hongos blancos y sopas: use entre 0,3 y 0,5 % de agar como espesante y estabilizador.
5. Cómelo frío: primero lava el agar, prepáralo con agua hirviendo para que se expanda, recógelo y agrega los ingredientes para consumir.
6. Cinta congelada: 0,1-0,3 % de agar y galactomanano refinado se pueden convertir en un gel transparente con gran elasticidad.
Jalea: utilizando agar como agente de suspensión, la dosis de referencia es del 0,15 al 0,3 %, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente sin sedimentación ni estratificación.
Otras industrias: 1. Clarificador de cerveza: utiliza agar como clarificador auxiliar para acelerar y mejorar la clarificación.
Método de almacenamiento:
El agar debe almacenarse en un lugar seco y mantenerse a una temperatura entre 18-25°C para extender el período de almacenamiento del agar. Si la temperatura es demasiado alta durante mucho tiempo, la fuerza del gel disminuirá. El agar no debe almacenarse en áreas con olores fuertes.
Nota: A prueba de humedad, conservar en lugar seco y ventilado.
Postre de agar comestible y tofu casero de arándanos
Materiales:
Agar, zumo de arándanos, azúcar de roca
Práctica:
1. Remojar el agar en agua limpia. Después de 2 horas, hierva media olla de agua, agregue el agar y cocine hasta que se disuelva por completo.
2. Ponga el azúcar de roca en el jugo de arándano y cocine a fuego lento hasta que el azúcar de roca se disuelva en el jugo de arándano.
3. Mezcle el jugo de arándano y el agar, hierva a fuego lento y siga revolviendo uniformemente.
4. Vierte el jugo cocido en el recipiente rápidamente, enfríalo y luego mételo en el frigorífico para que se enfríe.
Eficacia:
Yangmei contiene una variedad de ácidos orgánicos y también es rico en vitamina C, que no solo puede participar directamente en el metabolismo y la oxidación del azúcar en el cuerpo.
El proceso original puede mejorar la permeabilidad de los capilares, reducir los lípidos en sangre y prevenir la formación de células cancerosas en el cuerpo. El ácido de la fruta que contiene el arándano puede aumentar el apetito, producir líquidos corporales y calmar la sed.
Alivia el calor del verano y evita que el azúcar del organismo se convierta en grasa, ayudando a perder peso.
Comentarios
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El agar elaborado a partir de extracto de salicaria es una importante goma vegetal. Incoloro, sin forma fija, pero sólido y soluble en agua caliente. El agar se puede utilizar para preparar alimentos fríos y medios de cultivo para microorganismos. Al agar se le suele llamar agar de berros o agar, y también se le llama gelatina, pero es diferente de otro alimento de algas, el agar, que también crece en rocas y corales triturados cerca de la costa. Esta última, también conocida como alga o Gelidium, también contiene agar, polisacáridos y mucílagos. A menudo se come como gelatina o se hierve en agua hirviendo y se mezcla con una cantidad adecuada de jengibre y vinagre. También se puede decoccionar en agua de fórmula y tomar. Se utiliza principalmente para tratar la bronquitis, la neumonía, la flema excesiva y la enteritis, y tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre.