¿Alguien conoce la receta de la nutritiva base de sopa clara de Little Sheep?

Receta base de olla caliente y método de fritura

1. Receta del método de fritura en olla pequeña

Ingredientes:

Mantequilla 3 2 libras de ensalada aceite, 2 libras de Pixian Douban, 1 libra de vino blanco, 50 gramos de arroz glutinoso fermentado, 20 gramos de arroz glutinoso, 1 libra de pimienta marina, 5 libras de jengibre, 1 onza de ajo, 1 onza de granos de pimienta de Sichuan, 1,5 onzas de tempeh, 15 gramos de arroz partido Yibin, 15 gramos de azúcar de roca, 1 onza de fideos finos con chile, 2 dos cebollas verdes, 1 liang en secciones de 3 pulgadas

Receta de especias:

5 gramos de hebilla blanca, 5 gramos de fruta de hierba, 5 gramos de tres nai, 3-5 gramos de clavo, 3-5 gramos de Amomum villosum, 5 gramos de fruta fragante, 5 gramos de fruta fragante, 5 g de canela. corteza 5 g de regaliz 5 g de ramas 5 g de paocao 5 g de Laokou 5 g de nardo 5 g de piel de mandarina 5 g 5 g de limoncillo 5-8 g de anís estrellado 5 g de hojas de laurel 5 g de salvia 5 g pequeños 8 gramos de hinojo y 5 gramos de vainilla

Antes de freír, cortar la especias en secciones de 2 pulgadas y remójelas en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que los granos de pimienta estén empapados.

Prepare 2 woks, ponga (berros, cebolletas, jengibre, vino de arroz glutinoso fermentado, 25 gramos de ajo). , arroz triturado, verduras, tempeh, azúcar de roca) en uno y mezcle bien.

En otra olla, agregue 3 libras de mantequilla a hervir, luego agregue Caliente el aceite de ensalada hasta que esté 70-80% caliente. Utilice una cuchara para verter el aceite sobre los berros uniformes. Revuelva mientras rocía el aceite para evitar que se quemen los berros. Luego ponga los berros al fuego y cocine a fuego medio. Minutos, el vapor de agua de los berros se secará rápidamente y el pimiento se humedecerá. Usa fuego alto para freír. Cuando el aceite hierva, baja a fuego lento para cocinar a fuego lento. Después de 15 minutos, agrega unos 25 gramos de vino blanco. fríe hasta que la humedad de cada ingrediente se seque rápidamente. Agrega las especias remojadas de vez en cuando y continúa friendo hasta que los ingredientes estén secos por 9 minutos. Ahora agrega los granos de pimienta remojados y sofríe durante 5-10 minutos. p>2. Sopa

Como dice el refrán Se dice que "no es fresco sin pollo, no es fragante sin pato y no es espeso sin huesos", por eso, al hacer sopa blanca. , hay que prestar atención a la combinación de materias primas para que la sopa quede fresca y deliciosa.

Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.

15 libras de gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo, 4 libras de carpa cruciana

(Asegúrese de envolver la carpa cruciana con una gasa cuando prepare la sopa)

Proceso de sopa

1. Hervir bien las materias primas con agua 2. Remojar las materias primas en agua fría durante 1 hora para solidificar los nutrientes dentro de cada materia prima. Para preparar la sopa, agregue el jengibre, el vino para cocinar cebollino y las partículas de pimienta. 4. Llénelo con agua de una vez. Si el agua se hierve, solo puede agregar agua hirviendo a la olla. 5. La formación de espuma frecuente puede garantizar que la sopa tenga un color blanco lechoso. Déjela hervir a fuego alto y cocine a fuego alto para hacer una sopa espesa, es decir, una sopa blanca. Calienta para hacer una sopa clara. Asegúrate de prestar atención.

3. Empareja la olla.

Generalmente se recomienda usar 4:6 La olla es de 4 minutos para sopa clara. minutos de aceite.

Ingredientes para la olla: 50 gramos de partículas de jengibre, 50 gramos de partículas de ajo, 15 gramos de sal, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de esencia de pollo, 50 gramos de pimienta, 5 gramos. de vino de arroz, 75 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de vino de arroz glutinoso, 10 gramos de vino de arroz glutinoso, 40 gramos de ají seco, 25 gramos de aceite añejo, 5 libras de sopa fresca, 3 libras de sopa fresca. /p>

Recuerde: ajuste el sabor primero y luego agregue el masterbatch. Para los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, agregue el aceite viejo y el masterbatch.

4. /p>

Receta: 30 g de esencia de pollo 20 g de sal glutamato monosódico 10 g de pimienta 15 g de azufaifa 10 g de baya de goji 5 g de ajo 10 g de rodajas de jengibre (quitar la piel) 5 gramos de grasa de pollo, 50 gramos de tomates, 4 rodajas de delicias de montaña, 20 gramos de sopa clara, 4 libras de sopa clara, 100 gramos de manteca de cerdo

Delicias montañesas (bacterias de la sangre, bacterias bovinas, setas de tobogán, etc.)

Pica 20 gramos de Angelicae Sinensis y Codonopsis Raíz en partículas y ponlas en el fondo de la olla sopera blanca.

Preparación de ingredientes base especiales:

1 Olla de Costillas de Marisco:

1 y. Medio kilo de costillas, 8 setas shiitake secas, 2 cabezas de calamar (con bigotes), 4 hojas de laurel, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocción, anís y pimienta.

Cortar las costillas y añadir agua caliente.

Ponemos aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sofría hasta que esté fragante y agregue las costillas de cerdo.

Agregue el vino de cocción, sofría durante unos 3 minutos, agregue los champiñones y los calamares. Pon suficiente agua. Olla a presión durante 15 minutos. Agregue aceite de sésamo y glutamato monosódico para formar el fondo de la olla, y es una excelente manera de hervir carne grasa.

2. Base de olla de ternera picante.

Una lata de Laoganma, casi la mitad de pechuga de ternera, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, anís, pimienta de Sichuan, regaliz y clavo.

Corta la pechuga de ternera en trozos pequeños y añade agua caliente. Poner aceite en la olla, cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís, la pimienta, las hojas de laurel, los fideos con carne, el vino de cocción y sofreír durante unos 3 minutos. Luego agregue la salsa de chile Laoganma. (Según preferencia personal). Un poco de salsa de soja y mucha agua. Olla a presión durante 20 minutos. Cuando esté cocido añadir los ajetes o los ajetes picados.