Consejos para cocinar ternera con salsa Yueshengzhai

Las materias primas de la Carne de Res en Salsa son muy particulares, y solo se utiliza la carne clave de la pata delantera de la res. Esta carne puede lograr el mejor sabor del producto terminado. Hoy en día, algunos pequeños restaurantes y restaurantes utilizan otras partes de la carne en lugar de la carne clave de la pata delantera porque les preocupa demasiado el coste, lo que provoca una pérdida importante de textura y sabor.

Ingredientes: 1500 g de pierna delantera de ternera, 50 g de cebolla verde, 30 g de jengibre, 15 g de sal, 10 g de azúcar, 30 g de vino de cocina, 30 g de salsa de soja, 15 g de pimienta de Jamaica, 4 hojas de laurel, 5 gramos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de clavo, 3 gramos de hinojo, 5 gramos de pimienta.

Preparación:

1. Lavar la carne y cortarla en trozos grandes a lo largo de los tendones y reservar.

2. Tome un trozo de gasa limpia, envuelva clavos, granos de pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, hinojo, canela, geranio y regaliz para hacer una bolsa de condimento para su uso posterior.

3. Cortar la cebolla en trozos grandes, triturar el jengibre y reservar.

4. Poner agua en la olla. Cuando la temperatura sea de 80 grados, agregue la carne y déjela hervir, luego cocine a fuego alto durante aproximadamente 1,5 minutos.

5. Saca la carne de la olla de agua hirviendo, ponla en agua fría y reserva.

6. Poner agua en la olla. Después de hervir, agregue la bolsa de condimento, el azúcar, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja y el polvo de cinco especias.

7. Después de volver a abrir la olla, agrega la carne a fuego alto y lleva a la olla.

8. Apagar el fuego. Una vez cocida la carne, saca el paquete de condimentos y apaga el fuego.

9. Vierte la carne y el caldo restante en un recipiente y deja enfriar por completo.

10. Sacar la carne y cortarla en rodajas.

Consejos:

1. Cocine la carne durante aproximadamente 1 minuto y medio. Remojarla en agua fría hará que la carne quede firme para que el producto terminado no se corte fácilmente. .

2. Vierta la carne y el caldo restante en un recipiente para guardarlo, lo que hará que la carne tenga más sabor.

2. Carne de res con salsa Fushunzhai de Beijing

Fushunzhai es un antiguo restaurante propiedad de la familia Liu durante el período Kangxi de la dinastía Qing. Cada vez que la carne salteada sale de la olla, el aroma de la carne se desborda y el olor flota hacia la calle, atrayendo a los clientes a venir a comprar.

Método de producción:

1. Selección del material: La carne utilizada por Fushunzhai debe ser carne magra de las patas delanteras, costillas abdominales, pechugas, tendones y otras partes de Mongolia Interior. ganado de pasto de un año de edad. Estas partes se caracterizan por ser finas y tiernas, con aceite por ambas caras. Después de convertirla en carne de res salteada, la carne queda suave, aceitosa pero no grasosa y rica en nutrientes.

2. Complementos: Los complementos que se utilizan para cocinar la carne son condimentos de alta calidad como clavo, amomum villosum, cardamomo, angélica y canela. , cómprelo en la farmacia Tongrentang o en el lugar de origen. Después de comprar estos ingredientes auxiliares, se mezclan en una proporción determinada y luego se les agrega salsa amarilla, sal, cebollas verdes y caldo para cocinar.

3. Mezclar salsa: el proceso de Fushunzhai es riguroso. Primero, limpie la carne fresca y córtela en cubos largos, que pesen aproximadamente 1 kg. Luego agregue agua a la salsa amarilla y revuélvala con la papilla, agregue sal y tamice para eliminar los residuos de la salsa. Mezcle los condimentos de la medicina china, tritúrelos hasta convertirlos en polvo y colóquelos en una bolsa de tela cosida para su uso posterior.

4. Carne apretada: “Carne apretada” antes de hacer la salsa. Para hacer carne de cerdo firme, hierva agua, ponga la carne cortada y la salsa en la olla, cocine durante aproximadamente 2 horas, saque la carne y retire los residuos, lo que se llama "carne de cerdo estricta".

5. Hacer salsa: Luego apilar la carne en una olla con huesos de res en el fondo, ponerla en una bolsa auxiliar y usar una tabla de bambú y un recipiente para presionar la olla. Cocine a fuego alto durante 1 hora, luego cocine a fuego lento, agregando el caldo. Continúe esto durante 12 horas antes de cocinar. Cuando hierva a fuego lento, controle el fuego con frecuencia y gire la olla dos veces. La carne de res salteada se debe untar con una capa de sopa y el producto terminado se obtiene después de enfriar.