¡Fermentación para principiantes! Pan de frijoles rojos y calabaza súper suave

Hoy les compartiré un pan de calabaza y frijoles rojos. Es muy sencillo de fermentar y darle forma, especialmente indicado para principiantes.

? ¿Material?

250 ​​g de harina alta, 60 g de puré de calabaza, 30 g de huevo líquido, 100 g de agua, 2 g de levadura, 2 g de sal, 20 g de azúcar, 20 g de mantequilla, unos 150 g de judías rojas + 10 g de leche condensada.

? ¿Moho?

El fondo, la periferia y el centro del molde Qifeng hueco de 18 cm se deben envolver con papel engrasado (lo mismo se aplica si no hay un molde redondo de 8 pulgadas, el medio se puede envolver con papel de aluminio).

? ¿práctica?

1. Cuece los frijoles rojos con anticipación, retira los frijoles, agrega la leche condensada y tritúralos con una cuchara. Los frijoles rojos cocinados tú mismo tienen un sabor ligero. Si quieres que al asarlo quede más húmedo, puedes añadir una cantidad adecuada de aceite vegetal. No estoy animando aquí.

2. Cocine la calabaza al vapor previamente, normalmente con 60 gramos de puré de calabaza es suficiente. Si hay demasiada, la textura será áspera. El puré de calabaza de verano debe refrigerarse antes de usarlo para evitar que la masa se sobrecaliente.

3. Mezclar toda la masa excepto la mantequilla, amasar 1 hasta que quede suave, agregar la mantequilla y continuar amasando hasta la etapa de expansión.

Ten en cuenta que la calabaza contiene mucha agua, reserva agua con antelación. Si no añades calabaza, puedes utilizar 30 gramos de agua en su lugar.

4. Sacar la masa y darle forma de bola, aplanarla y enrollarla formando un rectángulo de 20*35cm.

Este es un proceso de fermentación, es decir, a la masa se le da forma inmediatamente después de ser amasada, luego se fermenta y finalmente se hornea.

5. Distribuya los frijoles rojos sobre la superficie de las rebanadas de pan, de manera no uniforme. Utilice una espátula para cortar 4*7 trozos y coloque un trozo pequeño en el molde. Los moldes Qifeng se recubren previamente con papel engrasado para evitar la adherencia y la coloración excesiva.

6. Colocar el molde en un ambiente de 30 grados y 70% de humedad durante unos 40 minutos. Una vez finalizada la fermentación, parece estar lleno de todo el molde.

7. Precalienta el horno a 170 grados y hornea las capas media e inferior durante 25 minutos.

8. Desmoldar y enfriar al salir del horno.