¿Cómo mezclar fideos?
Si un plato de fideos es bueno o malo, mezclar los fideos es una clave muy importante. Esta pregunta no especifica qué tipo de fideos son, porque todo el mundo sabe que hay demasiados tipos de fideos, como fideos con cuchillo, fideos ramen, fideos hechos a mano, etc. Debido a que los tipos son diferentes, los métodos para amasar los fideos también serán diferentes.
¿Cómo igualar la proporción de agua y harina al amasar fideos? ¿Control de temperatura del agua? ¿Cómo hacer masa? ¿Cómo mantener los fideos cocidos durante mucho tiempo? ¿Suave y lleno de energía? Lo compartiré en detalle a continuación.
¿Qué tipo de harina debo elegir para hacer fideos?
Cuatro también se llama harina de trigo. Hay tres tipos de harina en el mercado: harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Para que los fideos sean elásticos y no se rompan fácilmente, generalmente se usa harina con alto contenido de gluten y harina con contenido medio de gluten al mezclar los fideos, especialmente la harina con contenido medio de gluten más utilizada en el mercado. Esto hará que los fideos sean más elásticos, pero. No se puede utilizar harina baja en gluten. La harina baja en gluten se utiliza generalmente para hacer pasteles, palitos de masa y algunos pasteles.
Los efectos de las diferentes temperaturas del agua en los fideos y los fideos
Como todos sabemos, algunas personas suelen utilizar agua fría para amasar los fideos, mientras que otras utilizan agua tibia o caliente para amasar los fideos. Creo que los amigos que tienen suficiente experiencia en el trabajo de cocina saben que diferentes temperaturas del agua y fideos tendrán diferentes efectos en la masa.
El cuatro es rico en proteínas y es un tipo de proteína del gluten. Durante el proceso de elaboración de la masa, la proteína del gluten se expandirá rápidamente y absorberá agua cuando encuentre agua. La temperatura óptima es de alrededor de 30 grados, lo que hará que la masa forme una red de gluten, para que tenga suficiente tensión y ductilidad, es decir. , fuerza suficiente.
Agua fría y fideos. Mezclar fideos en agua fría es el método más común, especialmente indicado para hacer fideos. El agua fría y la masa no gelatinizarán ni desnaturalizarán la proteína, pero pueden hacer que la masa tenga suficiente dureza y tensión y mantenga más red de gluten. La característica es que los fideos son elásticos y llenos de energía.
Agua tibia y fideos. Mezclar fideos con agua tibia también es un método común. El agua tibia y la proteína y el almidón de la harina están próximos a la gelatinización, por lo que la proteína no se desnaturaliza por completo, pero aún conserva parte de la red del gluten y tiene cierta fuerza. Pero a diferencia del agua fría y la harina, es menos fuerte y menos elástico que el agua fría y la harina. A menudo se usa agua tibia y fideos para hacer pasta al vapor, como bollos al vapor y bollos al vapor, y también se pueden hacer fideos con fideos.
Agua caliente y fideos. El agua fría y caliente es todo lo contrario para la masa. La alta temperatura del agua gelatiniza las proteínas y el almidón de la harina, mejora la pegajosidad de la masa y no puede formar una red de gluten eficaz, lo que hace que la masa pierda elasticidad y fuerza. La masa de agua caliente es más adecuada para hacer pasteles, calcomanías y otras pastas, pero no para hacer fideos.
¿Cómo mezclar fideos hechos a mano?
Tomo fideos hechos a mano como ejemplo, los mezclo con pepinos para hacer fideos de verduras y agrego jugo de pepino para hacer que la masa sea más distintiva. Durante el funcionamiento, puedes añadir diferentes verduras y frutas según tus preferencias, como tomates, espinacas, etc. Esto le da a la masa diferentes características de color y sabor.
1. Preparación de los ingredientes
Cuatro, pepino, huevos, sal, aceite, agua fría.
2 Pasos de elaboración
Lavar 1 pepino, cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en un exprimidor y exprimirlo en jugo de pepino para su uso posterior;
2. vierta 500 gramos de harina en un recipiente vacío, agregue 6 gramos de sal, un huevo y 3 gramos de aceite de cocina y mezcle bien;
3. Vierta el jugo de pepino preparado y mezcle uniformemente. Si no es suficiente, agregue una cantidad adecuada de agua fría (se debe agregar agua varias veces para evitar agregar demasiada de una vez);
4. Revuelva uniformemente con los palillos primero y luego amase hasta formar una masa. alisar la masa con las manos;
5. Después de amasar la masa, taparla y dejar reposar 30 minutos (la masa debe reposar para que tenga más energía);
6. Utilice un rodillo para extender la masa hasta formar una hoja. Debe quedar uniformemente gruesa y lo más fina posible. Rectángulos y cuadrados, fáciles de clasificar;
7. enróllelo hasta formar una masa, repita la operación 2 o 3 veces;
8. Corte la masa en tiras del mismo grosor;
9. Después de cortar, agite los fideos y espolvoree con harina seca. .
Resumen:
El propósito de agregar sal a la masa es aumentar la fuerza de la masa, mejorar el color de la masa y hacer que la masa sea más blanca y hermosa;
El propósito de agregar huevos a la masa es aumentar la proteína de la masa para que los fideos no se peguen fácilmente al cocinar.
El propósito de agregar aceite comestible a la masa es hacer que la masa sea más suave, menos propensa a secarse, menos propensa a pegarse a las manos y más fácil de operar.
Lo mejor es utilizar agua fría para amasar la masa, y dejar reposar durante 30 minutos después de amasar.
A la hora de amasar la masa, utilizar harina con alto contenido de gluten o todo uso; harina, para que los fideos queden más masticables, elásticos y no sean fáciles de romper.