¿Puede el pan fermentar después de ser refrigerado por primera y segunda vez?

Puedes peinarte el cabello frío la primera vez, pero no se recomienda hacerlo la segunda vez. Debido a que la temperatura de refrigeración es generalmente de cero a diez grados Celsius, la temperatura adecuada para la levadura es de aproximadamente veinte a cuarenta grados Celsius. Por debajo de esta temperatura, la fermentación es muy lenta y latente. Por encima de esta temperatura, la levadura muere gradualmente. Cómo operarlo depende de la masa y de su situación real.

La fermentación del pan generalmente se divide en tres etapas: fermentación primaria, fermentación intermedia y fermentación secundaria. El tiempo necesario para cada fermentación es diferente. Permítanme compartir con ustedes el tiempo básico de fermentación del pan y cómo juzgar si la masa fermenta con éxito.

Fermentación primaria, fermentación intermedia y fermentación secundaria;

Salvo que tengamos prisa, podemos mezclar la masa, darle forma y hornearla después de la fermentación primaria. Otras veces se requiere una fermentación secundaria. Porque los productos una vez fermentados son incomparables a los productos dos veces fermentados en términos de textura y sabor.

En el ámbito profesional, existen dos palabras especiales para fermentación primaria y fermentación secundaria para reflejar sus diferencias (fermentación y fermentación), pero en la producción casera, solo necesitamos saber qué delicioso pan se elabora con la fermentación secundaria. fermentación.

La fermentación a largo plazo aumentará el sabor del pan, por lo que algunas recetas utilizan la fermentación refrigerada. Mediante la fermentación a baja temperatura durante un tiempo prolongado se puede obtener pan con un sabor único. Sin embargo, una desventaja de la fermentación refrigerada es que el tiempo de fermentación es difícil de controlar, lo que puede conducir fácilmente a una fermentación excesiva o insuficiente. En los tiempos modernos, esta deficiencia se ha solucionado, es decir, se combinan métodos de fermentación refrigerada y siembra, en lugar de fermentación refrigerada pura. Con respecto a esto, publicaré una publicación de blog detallada sobre la ley china en el futuro.

La primera fermentación, ¿cómo juzgar si ha fermentado? La masa de pan común generalmente puede fermentar hasta 2-2,5 veces su tamaño. Si mojas el dedo en harina y haces un agujero en la masa, el agujero no volverá a aparecer. (Si la masa se derrumba alrededor del agujero, está demasiado fermentada).

Signos de fermentación de la masa madura:

1 La parte superior de la masa está abultada, pero se siente seca al tacto. La masa se estira naturalmente cuando la levantas con las manos. Una vez que lo sueltes, se retraerá lentamente.

2. Hay muchos poros en el grupo.

3.Aroma del vino.