Cómo hacer pasta de loto y relleno de yema de huevo en pasteles de luna gourmet Jieer
Relleno de pasta de loto (contenido de azúcar ligeramente menor, se puede ajustar al gusto):
300 gramos de semillas de loto, 1500 gramos de melón de invierno (peso bruto), 150 gramos de azúcar, 30 gramos de maltosa, 120 gramos de aceite para ensalada.
Elaboración de la base del bizcocho:
75 g de almíbar invertido, 1/4 cucharadita de agua (1/4 cucharadita llena), 25 g de aceite de maní,
100 g de harina media de gluten , 5 g de natillas en polvo (si no las tienes, puedes utilizar la misma cantidad de harina).
Utilizar yema líquida en la superficie: batir una yema y una cucharada de clara.
Para 63 gramos de pasteles de luna, suelo utilizar 18 gramos de piel, 30 gramos de pasta de loto y 15 gramos de yema de huevo (la yema de huevo es muy grande y la yema de huevo está hecha de crudo salado). huevos de pato).
Hacer relleno de pasta de loto
Receta (contenido de azúcar ligeramente menor, se puede ajustar según el gusto):
300 gramos de semillas de loto, 1500 gramos de invierno Melón (peso bruto), 150 gramos de azúcar, 30 gramos de maltosa y 120 gramos de aceite de ensalada.
Procesamiento de semillas de loto:
1. (Agregue agua en el medio y cocine durante unos 90 minutos).
Experiencia: No es necesario remojar las semillas de loto con anticipación, de lo contrario será más difícil cocinarlas.
2. Semillas de loto maduras.
3. (Puedes utilizar directamente la sopa de semillas de loto, añadir agua si no es suficiente).
Manipulación del melón de invierno:
1 Lavar el melón de invierno, su piel y pulpa, y. cortar en trozos pequeños.
2.
3、煮好的冬瓜略凉，用料理机打成稠糊状，无明显大块。用双层纱布过滤水。号码
4、过滤后的冬瓜酱(其实没剩多少)。
Relleno de pasta de loto frita:
1. Ponga la pasta de melón de invierno filtrada y la pasta de semillas de loto en la olla, agregue el azúcar y la maltosa y mezcle bien.
2.小火慢炒，加入色拉油三到四次。 Espere hasta que se absorba antes de agregar la próxima vez.
3.逐渐油炸。
4、炒到很干，用手捏一小块，或者用手粘，定型。
Asegúrate de freírlo en seco.如果馅太湿，月饼就容易裂开。为了判断合适的干湿程度，我还买了半斤市售馅料进行对比。 )
Producción de la base del bizcocho:
75 g de almíbar invertido, 1/4 cucharadita de agua (cantidad completa), 25 g de aceite de maní, 100 g de harina para todo uso, 5 g de natillas en polvo (si no están disponibles) , puedes usar otra cantidad de harina en su lugar).
1.向转化后的糖浆中加入舀出的水，搅拌均匀。
2.加入花生油，搅拌均匀，乳化。
3.加入过筛的面粉和吉士粉，拌匀，然后用手揉成面团。
体验：面团不用揉太多，揉成一团就行。根据糖浆的浓度，可以适当增加或减少面粉的用量。成品面团应该非常柔软。
4.将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱松弛一个小时以上。 (Puedes hacer más a la vez, envolverlo y guardarlo en el frigorífico durante dos o tres días).
Proceso de relleno:
1. Remojar la yema de huevo salada en la ensalada. oil for one hour, take it out and use it in the kitchen Dry with paper towels.
2.放在锡纸上，放入烤箱180度烤三分钟(这一步其实可以省略)。
3.将莲蓉馅分成所需大小，裹上咸蛋黄。
4.
Para 63 gramos de pasteles de luna, suelo utilizar 18 gramos de piel, 30 gramos de pasta de loto y 15 gramos de yema de huevo (la yema de huevo es muy grande y la yema de huevo está hecha de crudo salado). duck eggs).
包装月饼：
1.手掌抹油(或戴一次性手套)，放一块皮，压平，再放一个馅。
2. Utilice la parte tenar de la palma (desde la base del pulgar en el frente de la palma hasta la base de la palma) para empujar suavemente la masa hacia arriba y envolver gradualmente el relleno.
3.让面包皮覆盖整个馅料。
4. Vierte una cantidad adecuada de polvo seco en el molde de mooncake y gira el molde para que el polvo cubra la pared interior del molde, incluidos los trozos de flores.
5. Golpee la abertura del molde hacia abajo y vierta el exceso de polvo seco.
(Repite los pasos 4 y 5 antes de presionar 1.)
6. Enrolla ligeramente la base envuelta del mooncake hasta darle forma ovalada y colócala en el molde.
El objetivo de enrollarlo hasta darle forma ovalada es evitar que la forma irregular de la base del bizcocho sea mayor que el diámetro del molde. Al meterlo en el molde se dañará la piel.
7. Presione el molde sobre la bandeja para hornear cubierta con lona, luego presione la lona y levante el molde verticalmente hacia arriba.
8-10, cuerpos de pastel de luna presionados por diferentes moldes y partes de flores.
Experiencia: Siempre que espolvorees harina uniformemente en el molde antes de presionar la base del bizcocho cada vez, podrás asegurarte de que la base del bizcocho no se pegue.
No es necesario aplicar otra capa de polvo sobre la base del pastel de luna, ya que provocará un polvo seco desigual en la superficie, lo cual es redundante.