¿Cómo hacer pan de calabaza y castañas?

Ingredientes del pan

400 g de harina con alto contenido de gluten (Queen)

100 g de harina baja en gluten (Queen)

6 g de levadura seca instantánea

80g azúcar

5g sal

50g huevo entero líquido

250g agua

Relleno de calabaza

Media calabaza castaña (añade un poco de agua para hacer unos 270 gramos de puré)

10 gramos de azúcar

¿Cómo hacer pan de calabaza castaña?

Ponga todos los ingredientes del pan excepto la mantequilla en el cubo del chef. Primero encienda la segunda velocidad durante unos 30 segundos para que la masa forme básicamente una bola (diferentes chefs usan diferentes velocidades y tiempos, por lo que es necesario hacerlo). ajustar según las preferencias de su propio chef).

Una vez formada la masa básica, pasar a tercera marcha y batir durante unos 8 minutos.

Hasta que de la masa se pueda sacar una película espesa.

Añade la mantequilla blanda picada y presiona la mantequilla en la masa para ayudar a que se absorba más rápidamente.

La máquina de cocinar sigue funcionando en tercera velocidad durante unos 7 minutos. La mantequilla pegada a la pared se puede parar y limpiar con un raspador.

Para comprobar el estado de la masa, puedes sacar un guante film fino y resistente, sacar la masa y convertirla en una masa suave, cubrirla con film transparente y colocarla en un recipiente templado. lugar para fermentar (alrededor de 26 grados es lo mejor).

Después de que la masa haya fermentado, preparamos el relleno de calabaza y sacamos media calabaza (no sé cuánta gente como yo está viendo una calabaza así por primera vez).

Pelar y quitar las semillas.

Córtala en rodajas finas (cuanto más finas, mejor para cocinar), envuélvela en film transparente, hazle unos agujeros y métela en el microondas durante 5 minutos (o cocínala en una olla al vapor).

Una vez cocida, utilicé un procesador de alimentos para triturar la calabaza. Como la calabaza tiene un bajo contenido de agua, agregué un poco de agua y la trituré a la fuerza. Saqué el puré de calabaza, lo puse en una sartén antiadherente, le agregué azúcar y lo frié hasta secarlo (como se muestra en la imagen).

Si el robot de cocina te resulta muy difícil de procesar, puedes volver a tamizarlo para que el puré de calabaza quede más delicado. Después de tamizarlo, envuélvelo en film transparente y déjalo enfriar para su posterior uso.

Si utilizas un procesador de alimentos para hacer puré, no desperdicies la calabaza restante en el procesador de alimentos. Simplemente agrega agua hirviendo mientras se bate, enciende el procesador de alimentos para revolver, limpia el procesador de alimentos y obtendrás una deliciosa bebida de calabaza (todos en nuestro estudio han certificado personalmente que está deliciosa).

Cuando la masa fermente hasta 2,5 veces su tamaño, fermentará sin encogerse ni rebotar.

Presiona suavemente el escape con ambas manos y divídelo en unos 60g cada uno, que se pueden dividir en 15 trozos.

Da forma redonda a la masa.

Guarda la caja o cúbrela con film transparente y déjala reposar 15 minutos.

Después del reposo, damos forma al relleno. Cogemos un trozo de masa, untamos un poco de harina seca en el fondo y lo aplanamos.

Enrolla el rodillo hasta darle forma ovalada y adelgaza el borde inferior.

Coge una cucharada de relleno de calabaza y extiéndela sobre la masa con el dorso de la cuchara. No lo extiendas en el borde inferior, deja un poco de borde en el borde.

Utiliza una espátula para hacer algunos cortes prolijos cerca de 2/3 del borde inferior. Asegúrate de cortar la masa toda de una vez y no la cortes en áreas delgadas en la parte inferior.

Enróllalo para revelar la forma del relleno.

Colócalos en la bandeja para hornear uno por uno y cubre la superficie con film transparente para la fermentación secundaria (lo mejor es una caja de fermentación. Si no hay caja de fermentación, creo que tienes muchas formas, como por ejemplo agregando agua al horno para la fermentación).

Una vez que la segunda fermentación haya duplicado su tamaño, precalentamos el horno, retiramos el film transparente y pincelamos la superficie con una fina capa de huevo batido.

Colocar en las rejillas inferior y media del horno precalentado y hornear a 180 grados durante unos 15 minutos, hasta que la superficie adquiera un hermoso color dorado intenso.

Después de sacar el pan, transfiérelo a una red de secado al aire para que se seque hasta que todavía quede un poco de calor residual en la bolsa de moda o en el cajón para verduras. Guárdelo a temperatura ambiente o congélelo (puede ser). almacenado a temperatura ambiente durante tres o cuatro días, congelado durante un mes y congelado) Rocíe la superficie del horno con agua después de descongelar y enfriar el pan, y sabe casi tan fresco).