Arándano empapado en vino. ¿Por qué están todos rotos?

Debido a que el agua del vino se absorbe, las partículas se expanden y se rompen.

Esto se relaciona primero con la madurez del arándano al remojar; la agitación también es una causa de agrietamiento; cuanto más tiempo es el remojo, más suave es el arándano.

El pigmento natural antocianina contenido en Yang Meili se oxidará (oxígeno, proteínas, etc.) y se desvanecerá con el tiempo. El alcohol en sí es un buen disolvente orgánico. El pigmento del arándano se disuelve en alcohol, por lo que el arándano se desvanecerá. Si el arándano remojado en vino se cocina durante demasiado tiempo o se revuelve demasiado durante el proceso de elaboración, es fácil que la pulpa del arándano se separe del núcleo (el llamado fenómeno de agrietamiento del arándano).