Reglamento de gestión de higiene de la comida rápida para llevar de Wuxi (revisión de 2016)

Artículo 1 Con el fin de fortalecer la supervisión y gestión de la higiene de la comida rápida entregada en el exterior y proteger la salud de los consumidores, estas regulaciones se formulan de acuerdo con la Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China y en combinación con la situación real de esta ciudad. . Artículo 2 El término "entrega de comida rápida" mencionado en este reglamento también se denomina "entrega de comidas grupales", que se refiere a platos y alimentos básicos procesados, empaquetados y entregados por unidades de entrega de comidas grupales, incluidas comidas en cajas y en barriles. Artículo 3 Los departamentos de administración y supervisión de alimentos y medicamentos de las ciudades, las ciudades no divididas en distritos y los distritos son responsables de la supervisión y gestión de la higiene de la comida rápida para llevar dentro y fuera de su jurisdicción.

Otros departamentos administrativos relevantes deberían hacer un buen trabajo en la supervisión y gestión de la comida rápida para llevar dentro del alcance de sus respectivas responsabilidades. Artículo 4 Quienes se dediquen a actividades de producción y operación de distribución de comida rápida deberán obtener una licencia de operación de distribución de comedor colectivo. Artículo 5 La producción y operación de comida rápida para llevar implementará un sistema de notificación y compromiso de responsabilidad higiénica.

Al solicitar una licencia comercial de entrega colectiva de comidas, el departamento de regulación de alimentos y medicamentos les informará por escrito las leyes y regulaciones pertinentes que deben observarse en las actividades productivas y comerciales de los productores y operadores de comida para llevar; Los establecimientos de comida rápida deberán informar al departamento regulador de alimentos y medicamentos. Comprometerse por escrito con la higiene y seguridad de la comida rápida para llevar. El artículo 6 alienta a los productores y operadores de comida rápida para llevar a expandir activamente el mercado de comida rápida para llevar, lograr la escala y la industrialización de la producción y las operaciones, y garantizar la calidad, higiene y seguridad de los productos de comida rápida para llevar. Artículo 7 Los productores y operadores de comida rápida para llevar establecerán y mejorarán sistemas de gestión de seguridad alimentaria y equiparán a los administradores de seguridad alimentaria.

Los productores y operadores de comida rápida para llevar deben brindar capacitación sobre seguridad alimentaria a los empleados.

Los empleados de reparto de comida rápida que entren en contacto con alimentos directamente importados deberán obtener un certificado sanitario antes de poder trabajar. Artículo 8 El lugar de producción y operación de comida rápida para llevar debe estar a al menos 25 metros de distancia de inodoros sin cisterna, vertederos de basura (montones), piscinas de aguas residuales y otras fuentes de contaminación, y las condiciones ambientales circundantes deben cumplir con los requisitos sanitarios pertinentes. Artículo 9 La relación entre el área del sitio de producción y procesamiento de comida rápida para llevar y el número de porciones procesadas por comida deberá cumplir con los siguientes requisitos:

(1) Si el área excede los 500 cuadrados metros pero menos de 1.000 metros cuadrados, no se proporcionarán más de 100 metros cuadrados por metro cuadrado más de cuatro acciones;

(2) Si el área excede los 1.000 metros cuadrados pero menos de 1.500 metros cuadrados, no más de seis partes por metro cuadrado;

(3) El área es de 1,500 metros cuadrados Si el área es más de 2,000 metros cuadrados, el número de partes de procesamiento por metro cuadrado no excederá de 7 (4; ) Si el área es superior a 2.000 metros cuadrados, el número de piezas de procesamiento por metro cuadrado podrá aumentarse adecuadamente. Artículo 10 Los sitios de producción y procesamiento de comida rápida para llevar y sus equipos e instalaciones deberán cumplir con los siguientes requisitos de higiene:

(1) Contar con instalaciones adecuadas para el procesamiento, corte, cocción, envasado, almacenamiento y limpieza de comida rápida. y desinfección de vajillas y envases de alimentos, el lugar donde se almacenan las materias primas alimentarias principales y no básicas y los diversos, el diseño y disposición del lugar cumplen con los requisitos de un solo flujo de materias primas y alimentos cocinados

(2) El lugar de procesamiento bruto de carnes y verduras se divide en salas o particiones;

(3) Las salas de envasado de refrigerios y las salas de almacenamiento deben estar equipadas con instalaciones de enfriamiento, termómetros, piscinas de limpieza y desinfección y instalaciones de desinfección del aire y la temperatura interior no debe ser superior a 25 grados centígrados;

(4) Sí Herramientas, equipos e instalaciones alimentarias que sean adecuados al método, variedad y cantidad de suministro;

(5) Las herramientas y recipientes para guardar alimentos crudos y cocidos tienen marcas distintivas obvias, de modo que pueden almacenarse en áreas separadas y usarse por separado, lavarse y mantenerse limpios después de su uso;

(6). ) Instalar piscinas de lavado especiales para carnes, productos acuáticos y verduras, y equiparlas con estantes y mesas de operaciones especiales;

(7) Vajilla y Debe haber al menos tres piscinas en el recipiente de limpieza de alimentos. y sala de desinfección, equipada con instalaciones de desinfección adecuadas para el número y tamaño de vajillas y contenedores, y equipada con gabinetes cerrados exclusivos para el lavado de vajillas y gabinetes o estantes para el lavado de contenedores de alimentos. Artículo 11 Al comprar materias primas, productos semiacabados y productos agrícolas comestibles, los operadores de entrega de comida rápida deberán cumplir los siguientes requisitos:

(1) Las materias primas, productos semiacabados y productos agrícolas comestibles adquiridos deberán cumplir con las normas y regulaciones pertinentes de seguridad alimentaria;

(2) No comprar alimentos cuya producción y operación estén prohibidas por las leyes y regulaciones;

(3) Obtener vales de compra, como facturas de acuerdo con las regulaciones pertinentes, y acudir a unidades de producción de alimentos, mercados mayoristas, etc. Al comprar alimentos, también debe obtener un certificado de inspección y cuarentena.

Artículo 12 El proceso de producción y procesamiento de comida rápida para llevar deberá cumplir los siguientes requisitos:

(a) Separar los alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada;

(2) Al procesar alimentos, los alimentos deben servirse. Al servirlos, deben cocinarse y cocinarse bien, y la temperatura central no debe ser inferior a 70 grados Celsius. A una temperatura de 10 grados Celsius;

(4; ) Haga un buen trabajo reteniendo muestras de cada comida. La cantidad de muestra de cada variedad debe ser no inferior a 100 gramos y refrigerarse durante 48 horas. Artículo 13 Al servir comida rápida para llevar, no se colocarán platos fríos, alimentos cocidos, ensaladas, productos acuáticos crudos y otros alimentos prohibidos por las leyes y reglamentos.

La comida rápida que haya superado su vida útil o no cumpla las normas y requisitos higiénicos deberá ser destruida. Artículo 14 Los recipientes, materiales de embalaje y herramientas para el transporte de alimentos deben cumplir con las normas de higiene y los requisitos pertinentes.

Está prohibida la reutilización de envases, materiales de embalaje y utensilios de comida desechables de comida rápida. Artículo 15 La comida rápida para llevar deberá indicar en un lugar destacado de su embalaje de transporte el nombre, la unidad de producción y la dirección, la fecha y hora de producción, la vida útil, las condiciones de almacenamiento y los métodos de consumo, y no deberá contener contenido falso.