¿Cómo hacer deliciosos pasteles de luna?

1. Cómo hacer hojaldre grande: los ingredientes se calculan en base a 5 kilogramos, y se hacen 12 mooncakes por kilogramo. Primero haz de la masa una masa.

1,6 kg de masa de cuero y 0,775 kg de masa de hojaldre. Envuelva la masa en la masa y use un rodillo para presionarla hasta formar una hoja delgada (0,67 cm).

Enróllelo hasta formar una tira redonda, córtelo en 10 trozos con un cuchillo, luego doble los dos extremos del tocho hacia adentro a lo largo de la incisión y aplánelo en forma de panqueque con las palmas, luego podrá rellenarlo.

Puntos clave: Una vez envuelta la masa en la piel, al extenderla con un rodillo, no debe quedar demasiado corta ni demasiado estrecha para evitar que la masa quede irregular y afecte a la calidad.

2. El método de elaboración de hojaldre pequeño: el método de elaboración de masa y hojaldre es el mismo que el método de elaboración de hojaldre grande. Divida la piel y los ingredientes de la masa en 10 trozos pequeños cada uno, envuelva la masa en la piel uno por uno, aplánela con un rodillo y dóblela hasta formar una bola, luego aplánela con la palma de la mano para darle forma de panqueque para envolver el relleno.

3. Hacer el relleno: mezclar bien según la receta y amasarlo bien para humedecerlo. Los siguientes rellenos deben estar preparados previamente para convertirlos en productos semiacabados:

(1) Puré de piñones y azufaifa: primero retire el corazón de los dátiles negros, lávelos, cocínelos al vapor y píquelos en una pasta. Poner en una olla el azúcar y agregar agua, calentar y disolver en almíbar. La concentración es suficiente para poder sacar hebras con palillos de bambú. Luego agregar la pasta de dátiles, el aceite y los piñones, mezclar bien y cocinar hasta. ya no es pegajoso en tus manos.

(2) Lavar la arena con agua: 9 kilogramos de frijoles adzuki, 15 kilogramos de azúcar, 1,5 kilogramos de maltosa, 2,5 kilogramos de aceite crudo y 3 kilogramos de agua. El método de preparación es el mismo. como relleno de pasta de frijoles.

(3) Manteca de cerdo con arena: La pasta de frijol utilizada es el mismo método de lavado de arena con agua. Método de preparación específico: Mezcle la pasta de frijoles con el azúcar, la manteca de cerdo picada, las rosas y el osmanthus hasta que se mezclen uniformemente.

4. Relleno: primero presione finamente el relleno de pasta de frijoles y colóquelo sobre el hojaldre, luego tome manteca de cerdo picada, osmanthus y otros ingredientes mezclados y envuélvalos en el hojaldre al mismo tiempo.

5. Formación: Después de envolver el relleno, pegar un papel cuadrado en la zona de sellado del hojaldre, presionarlo hasta formar un mooncake plano de 1,67 cm de grosor, 90 gramos cada uno, y luego tapar el relleno. pastel de luna verde con Sellos de varios nombres.

6. Hornear: Introduzca el pastel de luna verde en el horno, mantenga la temperatura del horno a aproximadamente 240 °C y enfríe adecuadamente una vez finalizado el patrón del pastel de luna. El calor superior e inferior deben ser consistentes. , y hornea de 6 a 7 minutos hasta que esté cocido. Sácalo del horno y espera hasta que se enfríe antes de servir.

Base de bizcocho: 100 gramos de harina baja en gluten, 30 ml de aceite de cacahuete (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido, 1/2 cucharada de natilla en polvo (sin omitir), 1/4 cucharadita de agua de cocción, emulsionante SP 1/4 cucharadita

Relleno de cinco nueces: 40 g de almendras, 40 g de nueces, 40 g de semillas de oliva, 40 g de semillas de girasol, 30 g de semillas de sésamo blanco (salteadas), 10 gramos de coco rallado , 50 gramos de jamón Jinhua, 50 gramos de carne helada, 100 gramos de harina para repostería, 100 gramos de azúcar, 40 ml de aceite de cacahuete, 75 ml de agua

Hornear: Engrasar una bandeja de horno, precalentar la Hornear a 180 grados, hornear durante unos 20 minutos

1. 500 g de azúcar, 160 g de agua, 3 cucharadas de jugo de limón (o vinagre blanco)

2. : 1. Combine Hierva la primera parte de los ingredientes durante unos 20 minutos y luego apague el fuego.

2. Después de retirar del fuego, agregue la segunda parte de bicarbonato de sodio y agua. Después de enfriar, ya no cristalizará. Después de que esté completamente frío, póngalo en una botella para guardarlo. p>

Puede contener 6 piezas. Más de 1 mes, es mejor hacerlo 2-3 semanas antes de su uso para garantizar la estabilidad.

Producción de corteza de pastel

1. Revuelva la solución de maltitol y el agua alcalina de manera uniforme.

2. Agregue aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente;

3. Tamizar la harina y agregar en 2, mezclar uniformemente y humedecer magnéticamente;

4. Dejar reposar la masa durante 30 minutos antes de usar.

Cinco semillas: almendras, semillas de melocotón, semillas de aceituna, semillas de sésamo y semillas de melón.

Método de preparación

1. La proporción entre piel de mooncake y relleno es de 2:8.

2. Presione la piel del pastel en un disco plano, envuélvalo con relleno, póngalo en el molde, presiónelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego saque el molde y póngalo. en la bandeja para hornear y cepille la superficie con agua o spray.

3. Hornea los mooncakes en dos pasos: (1) Hornea hasta que la superficie esté ligeramente amarilla y unta con líquido de yema de huevo (2) Hornea los mooncakes hasta que la superficie esté dorada y sin paredes verdes; cintura caída.

4. Temperatura del horno: 220 ℃ para calor superior y 190 ℃ para calor inferior.