Un método para hacer pasteles de fideos instantáneos
Los fideos instantáneos se refieren a fideos elaborados con harina, harina de trigo sarraceno y macarrones a los que se les añade agua, se cortan en tiras y se cocinan. Cuando la temperatura de los fideos cocidos α (fideos hervidos) desciende a 30 °C o menos, colóquelos en un lugar de almacenamiento en frío que se haya ajustado de antemano a -30 ~ -40 °C y congélelos. Enfriar rápidamente entre 4 y 0°C para intentar eliminar la formación de β-almidón y colocar los fideos cocidos por debajo de 0°C. Luego congele lentamente a -30 ~ -40 ℃ durante 3 ~ 4 horas. En este rango de temperatura, si se utiliza hielo seco o nitrógeno líquido para enfriar instantáneamente a -50°C, el efecto de congelación será mejor. En segundo lugar, secado al vacío
Los fideos instantáneos obtenidos mediante la operación de congelación anterior se secan al vacío en una cámara de secado al vacío. Si los fideos obtenidos mediante la operación de congelación tienen una estructura fina y el almidón α es muy fijo, no existen requisitos especiales para las condiciones de secado al vacío. La situación habitual es: la temperatura inicial de la nave es de 80°C, y la temperatura en el almacén empieza a bajar a 85°C. Con el secado al vacío, la temperatura aumenta y la temperatura del cobertizo disminuye. La temperatura final de los fideos es de 25 °C, la temperatura en el almacén es de 30 °C y el grado de vacío es de 3,99 Pa (presión absoluta).
Características del producto: Los fideos instantáneos elaborados con este método se pueden rehidratar completamente en fideos hervidos en agua hirviendo en 5 minutos, lo que es significativamente mejor que los 5 a 10 minutos necesarios para rehidratar los fideos instantáneos elaborados con el proceso anterior.