Cómo hacer sopa Xinhua Sanhe
Lavar la olla y llevarla a ebullición, agregar aceite de cocina, calentar el aceite al 50%, agregar las rodajas de jengibre y de ajo, sofreír la carne hasta que quede plana, agregar el pimiento rojo seco en polvo y sofreír. hasta que el aceite se ponga rojo Agregue la cantidad adecuada de agua y sal.
Después de cocinar durante un minuto, agregue vinagre y glutamato monosódico, luego agregue los callos, agregue aceite de sansho, póngalo en un tazón, espolvoree con cebolla verde picada y agregue un poco de aceite de sansho especial nuevo para darle sabor. mejor.
La sopa tres en uno es un famoso plato tradicional local en Meishan y es la favorita de muchas personas en los restaurantes o puestos de refrigerios nocturnos en Xinhua y sus alrededores. Comer tres sopas no sólo puede satisfacer su paladar, sino también apreciar la profundidad y la magia de la cultura Meishan.
Se dice que esta sopa sigue la costumbre del pueblo Miao, que es uno de los componentes importantes de los bárbaros en Meishan. Un día, un anciano nadó hasta una aldea en Hengyang y se encontró con un aldeano que estaba sacrificando una vaca vieja. Había muchos espectadores. De repente, un montañés cayó al suelo echando espuma por la boca y todos quedaron horrorizados. El anciano dio un paso adelante y ordenó a los aldeanos que tomaran un cuenco de sangre de vaca, un trozo de ternera, un trozo de tripa, le añadieran tres pimientos rojos, lo hirvieran y tomaran un sorbo. El paciente se despertó repentinamente, sudando profusamente y sintiéndose renovado. Cuando la gente quiso encontrar rastros del anciano, el anciano desapareció entre las vastas rocas de la montaña Hengyang cabalgando sobre nubes auspiciosas.
Esta prescripción sí tiene el efecto de disipar el frío y la humedad, dragar los meridianos y activarlos. Sin embargo, esta leyenda ha arrojado un color misterioso a Sanhetang. Al contrario, lo que consta en los libros históricos es objetivo y convincente. Según los registros históricos, en marzo del segundo año de Jingyan de la dinastía Song del Sur (1277), Hu Zhang, un nativo de Xinhua, se rebeló contra la dinastía Yuan y lideró la poderosa caballería Meishan, que era invencible. Recuperaron Xinhua, Anhua, Yiyang, Ningxiang y otros condados de una sola vez, pero fueron brutalmente reprimidos por la dinastía Yuan. Hu Zhang fue derrotado y capturado, y permaneció inflexible. Para evitar que la caballería de Meishan regresara, la dinastía Yuan sacrificó caballos en el área de Meishan y luego mató al ganado después de los caballos. Como resultado, Meishan también produjo el mercado de ganado y el famoso té único Sanhe Tang. "Hay mataderos al otro lado del puente y el suelo está cubierto de estiércol y estiércol de vaca. Los aldeanos que sacrificaron el ganado están sudando". Este es un retrato histórico del ajetreado y próspero mercado de ganado en la montaña Xinhua (ahora bajo la jurisdicción). de la ciudad de Lengshuijiang). La sopa tres en uno se ha transmitido durante cientos de años hasta el día de hoy.
Aunque la trágica imagen de Hu Zhang y sus "caballos de guerra relinchando contra el yen" se ha ido desdibujando gradualmente después de más de 700 años de moderación, su heroísmo como un arcoíris todavía llenará la mente de la gente. Después de beber la sopa, la gente seguirá hablando de la imborrable historia de Hu Zhang. La "sopa Xinhua Sanhe" también se llama "sopa Wangba". Se dice que cuando Zeng Guofan, el ministro de finales de la dinastía Qing, formó el "Ejército de Hunan" en Hunan, los soldados del "Ejército de Hunan" sufrieron de reumatismo debido a que vivieron en áreas salvajes y lacustres durante mucho tiempo. lo que provocó una baja moral. Entonces Zeng Guofan gastó mucho dinero para contratar a un chef famoso y preparó cuidadosamente la "sopa tres en uno" del reumatismo como plato para los soldados. Zeng Guofan nombró especialmente a esta sopa "Sopa Bawang". Desde entonces, la "sopa tres en uno" se ha difundido ampliamente entre la población local. La gente local dice que la "sopa tres en uno" no sólo puede aumentar el apetito y promover la digestión, sino que también tiene el efecto de disipar el viento y la humedad, fortalecer los músculos y huesos y tiene cierto valor medicinal.
La "sopa tres en uno" se elabora de forma rigurosa y los ingredientes utilizados son muy particulares. Las materias primas requieren sangre de res, piel gruesa de lomo de res, lomo y agua de pozo, todo lo cual es indispensable. Fuera de Xinhua, Lengshuijiang, Lianyuan, Longhui, Xinshao y otros lugares también preparan sopa triple, pero la sangre de res, la sopa de res y la carne de res son todas de búfalo o ganado, y no son exigentes con el agua, por lo que el sabor está lejos de ser bueno. . La sangre de res de las tres sopas debe estar fresca. Después de que se haya solidificado ligeramente, córtelo en dos dedos de ancho, una pulgada de largo y tres milímetros de grosor. Tendrá un sabor muy crujiente. La sangre nueva de búfalo no se pudrirá ni se romperá incluso después de hervirla durante mucho tiempo. Los palillos pueden oscilar hacia arriba y hacia abajo y son muy elásticos, suaves y crujientes en la boca. ) La gente de Meishan come callos de res de una manera extraña: los comen negros pero no blancos. Después de abrir la vaca, saque los callos y sacúdalos para limpiarlos. Lávalas unos minutos antes de freírlas. Si quitas la piel negra, la dulzura y el sabor umami desaparecen. Córtalo en tiras de un centímetro de ancho o menos. Quedará crujiente y ligeramente dulce cuando se cocine. Tiene un sabor picante. Cuanto más lo muerdes, más delicioso se vuelve, y de él desborda un jugo dulce. La carne debe quedar cortada en forma transversal y muy tierna. Se mastican en la boca pequeños trozos de carne de vacuno, suaves y elásticos. El jugo de chile empapado en la carne suelta tiene un sabor anormal, delicioso y dulce. Agrega anís estrellado, canela e hinojo, vierte aceite de pimienta y vinagre de arroz sobre la montaña, espolvorea con ajo picado y cebollino picado, y agrega un poco de chucrut a las tres sopas para ajustar la acidez, estimular el apetito y realzar el sabor.
La sopa Xinhua Sanhe también tiene dos condimentos especiales, a saber, pimiento rojo seco y aceite de sansho. Comer chiles es la verdadera naturaleza de la nueva humanidad. Los pimientos rojos pequeños secos son muy picantes y la sopa es de color rojo brillante. El aceite de Sansho tiene un sabor extraño. Se agrega aceite de Sansho a las tres sopas para eliminar el olor a pescado y crear el sabor especial de las tres sopas.