¿Cómo hacer tostadas japonesas?
¿Materiales?
Tangzhong:
50g de harina de camelia alta en gluten
200g de agua
Masa principal:
Camelia alta -harina de gluten 1000g
Haiyan 13g
Azúcar 120g
80g de nata montada
20g de levadura fresca
560g agua
60g de leche condensada
100g de mantequilla
Luego añade 100g de agua.
¿Cómo hacer tostadas japonesas?
Exhibición de materia prima de Tangzhong
Tangzhong: harina + agua, calentar lentamente en cocina de inducción a baja temperatura.
La sopa terminada se exhibe y se utiliza después de que se haya enfriado por completo.
Visualización de los ingredientes principales de la masa
Excepto la mantequilla, agregue agua y agregue todos los demás ingredientes a la licuadora (incluido el caldo de sopa).
Remueve lentamente hasta que no quede polvo seco, luego aumenta la velocidad y revuelve hasta que solo quede un 80% de gluten (como se muestra en la imagen)
Agrega la mantequilla blanda y revuelve. despacio.
Después de que la mantequilla se haya revuelto lentamente y de manera uniforme, agréguela lentamente y luego agregue agua. Mezclar bien
Saca la masa.
Medir la temperatura de la masa (20-24 grados)
Cubrir con una bolsa de plástico y fermentar a baja temperatura (0-4 grados, 16-18 horas).
Después de toda la noche, saca la masa del frigorífico.
Situación
El corte es de 150g (molde de 450g).
Tecnología de preformado
Tomarle forma de bola, colocarla a temperatura ambiente (cúbrala con film transparente o una bolsa de clinker) y dejar reposar 30 minutos.
Estado relajado y completado
Técnicas de moldeado
Colocar las tres masas en el molde y meterlas en la caja de fermentación (temperatura 28 grados, humedad 80-85% ). Fermenta hasta que el molde esté lleno al 80% (a 2 cm de la abertura del molde) (si no hay una caja de fermentación, puedes sellar y fermentar a temperatura ambiente hasta que esté lleno al 80%).
Cierra la tapa. Hornear a 210 grados durante 38 minutos (el horno es diferente, cambia la temperatura del horno. No se puede cambiar el tiempo)
Cortar después de enfriar.
Consejos
Siga primero el proceso y verifíquelo estrictamente.
1. La dosis de levadura fresca es tres veces mayor que la de levadura seca.
2. El agua de fórmula se puede sustituir por leche.
3. Si cambias a otra harina, es necesario ajustar la cantidad de agua.
4. Una ración equivale a unas 5 rebanadas de pan tostado.