Cómo hacer unas deliciosas setas de pino
El hongo matsutake es uno de los pocos hongos silvestres que no se puede cultivar artificialmente. Además de cumplir con las condiciones generales de crecimiento de los hongos, los hongos de pino también deben crecer junto con los pinos y crecer con las raíces de los pinos. Su entorno de crecimiento son los pinares en laderas umbrías o semisombreadas a una altitud de 700 a 500 metros. Los hongos matsutake son carnosos, deliciosos y tiernos. Los hongos comestibles no sólo tienen un sabor excelente y un aroma atractivo, sino que también son ricos en nutrientes. Aunque también se le llama hongo de pino, no es la misma especie que el matsutake, al que se le conoce como el "Rey de los hongos comestibles".
Instrucciones prácticas
Los productos de hongos de pino secos se pueden saltear con carne, guisar con pollo, freír en salsa, etc. después de remojarlos en agua. Tienen una característica única. fragancia de setas de pino. No es comestible, pero el sabor empeora. Carne a la brasa con setas de pino. La carne de cerdo que nutre los riñones y la sangre, nutre el yin e hidrata la sequedad se combina con hongos de pino que nutren el cuerpo, regulan el qi y resuelven la flema. Tiene los efectos de nutrir los riñones y la esencia, nutrir el hígado y nutrir la sangre, y es tónico. pero no grasoso. A menudo se puede utilizar como un plato terapéutico tónico para los ancianos, aquellos que sufren enfermedades, debilidad física posparto, insuficiencia de esencia y sangre, deficiencia de esencia renal y daño severo a los fluidos corporales. [1]
Las patas del hongo de pino son comestibles, no digas que no puedes comerlas. Retire las raíces de barro de las patas de los hongos de pino, remójelas en agua tibia hasta que estén suaves y lávelas en tiras finas de arriba a abajo con las manos. Rasgue algunas tiras más y remójelas hasta que estén suaves. Se puede comer mezclado o salteado.
Productos Matsutake
Secado de setas de pino
Clasificar las setas de pino frescas según tamaño, grosor y grado de apertura, seleccionando las gruesas y abiertas. Utilizado para secar. Después de lavar con agua corriente de 2 a 8°C, retirar y escurrir. Coloque los hongos de pino lavados en aire caliente a una temperatura de 3 a 5 metros por segundo y una temperatura de 40 a 50 grados centígrados, caliéntelos con viento durante aproximadamente 1 minuto para secar la superficie y luego córtelos en rodajas de 0,6 cm. . Enfríe rápidamente las rodajas cortadas a -40°C para congelarlas, luego colóquelas a una temperatura de 40 a 50°C y un vacío de 0,4 a 0,6 Pa, y séquelas al vacío durante 12 horas para obtener una excelente calidad de matsutake seco. hongos.
Procesamiento de salazón de setas de pino
Seleccione setas frescas y sin abrir como materia prima y elimine las impurezas y las setas enfermas al mismo tiempo. Hervir con agua salada al 10%, mantener hirviendo de 2 a 3 minutos dependiendo del tamaño del cuerpo del champiñón, retirar inmediatamente, poner en agua fría o agua salada al 10% y enfriar rápidamente hasta que se enfríe. Los hongos matsutake de diferentes grados se procesan y salan por separado. Generalmente, por cada 100 kilogramos de hongos de pino hervidos, se colocan 50 kilogramos de sal de mesa en el tanque. Primero, se espolvorea una capa de sal en el fondo del tanque. de setas de pino, luego agregar una capa de sal, y luego agregar una capa de setas de pino hasta llenar, espolvorear 2 cm de sal de espesor en la superficie, tapar con una tapa de madera y luego llenar el tanque con agua saturada con sal. Después de 7 a 10 días, coloque los hongos de pino encurtidos en barriles, 25 kg o 40 kg por barril. Después de llenarlos, inyecte agua salada saturada y use ácido cítrico para ajustar el valor del pH de la salmuera a 3,5 a 4. Sellado y almacenamiento. y almacenamiento.
Procesamiento de hongos de pino confitados
Seleccione hongos de pino con cuerpos regordetes, sin paraguas abiertos y sin daños mecánicos, y colóquelos en una solución de metabisulfito de sodio al 0,03% inmediatamente después de la cosecha. 6 a 7 horas, luego enjuagar con agua limpia. Remoje los champiñones de pino procesados en una solución de óxido de calcio al 0,5% al 1% durante 9 a 10 horas. Después de endurecerlos, enjuáguelos 2 a 3 veces para eliminar el líquido residual, luego póngalos en agua hirviendo y escaldelos durante 2 a 3 minutos. a temperatura ambiente, retirar y escurrir. Remoje en frío los champiñones de pino enfriados en una solución de azúcar del 30% al 40% durante 12 horas, agréguelos a una olla de acero inoxidable, caliéntelos y concéntrelos, y agregue gradualmente azúcar hasta que la concentración de la solución de azúcar alcance el 60%, luego hierva a fuego alto. Caliente y luego cocine a fuego lento. Lleve la temperatura del azúcar líquido a aproximadamente 108-110 °C y luego sáquelo de la olla, luego hornee a 50-60 °C durante 3-4 horas, mientras lo voltea con frecuencia hasta que cocine a fuego lento. Los hongos de pino ya no son pegajosos. Use inmediatamente azúcar blanca en polvo para cubrir el azúcar, la cantidad es aproximadamente el 10% de la cantidad de hongos de pino, mezcle bien, tamice el exceso de azúcar en polvo y luego empaquete.