¿Qué alimentos se conservan mediante salazón?

Los japoneses no han tenido la costumbre de añadir arroz a tres comidas al día desde la antigüedad. Durante mucho tiempo en la historia, los japoneses estaban acostumbrados a comer sólo dos comidas al día. Es decir, una vez a las 10 horas y otra a las 17 horas. El hábito de hacer tres comidas al día no se formó hasta los tiempos modernos. En el pasado, con la excepción de los habitantes de las ciudades y los agricultores suburbanos, los japoneses comían principalmente cebada molida y arroz como alimento básico. El hábito de comer principalmente arroz entre todos los japoneses comenzó durante la era Showa, o después de la Primera Guerra Mundial. Los japoneses mencionan las "gachas de arroz" (arroz mezclado con cereales) de Kanto, las gachas de té de Kansai (gachas cocinadas con té) y las gachas de verduras del noreste de China, todos los cuales son alimentos básicos representativos antes de comer arroz. En ese momento, el arroz mixto de arroz, mijo y arroz glutinoso era aún mejor. Generalmente, se mezclan trigo, habas, batatas secas, ajo y batatas fritas para cocinar gachas. Hasta el período Meiji, se podía ver a hombres de diversas familias golpeando arroz integral con piedras.

La vida material actual de Japón se ha enriquecido enormemente. Puedes beber vino y comer delicias en cualquier momento. Sin embargo, en el pasado, el vino sólo estaba disponible para los gusanos de seda en los eventos del día de Año Nuevo o en bodas y funerales. Mucha gente prepara platos para la cena de Nochevieja. Hasta el día de hoy, muchas casas antiguas todavía cuentan con seis cursos. Para uso durante vacaciones u ocasiones especiales. Las hortalizas varían de una región a otra y de una familia a otra, y no existe un patrón fijo. Pero, en general, el sistema de reparto de comidas y la dieta local deben involucrar a las escuelas y a los miembros de las tribus. Entre ellos, el más representativo es Pan Lu Liu Yan. Se dice que Pan Lu acompañó al emperador japonés Jingxing durante su expedición al Este. Cocinó almejas blancas en Zangqian, prefectura de Chiba, y el emperador entregó la comida a sus ministros. Takahashi, que ahora sirve como banquete en el palacio, es su descendiente. Hoy en día, el santuario de la silla alta dedicado a Pan Lu Liuyan todavía se conserva en la ciudad de Xiaoshan, condado de Limu, Japón.

En Japón, las diferencias entre las llamadas escuelas de cocina están sólo en la forma de servir, el orden de preparación de la comida, la habilidad con el cuchillo y el método de corte del pollo y el pescado, pero el sabor y la calidad de los platos en sí no son diferentes. Así era la comida china antiguamente. El arroz se coloca en el centro de la mesa, rodeado de pequeños platos llenos de verduras secas o sashimi. La comida china presta atención a servir arroz en tazones pequeños varias veces (llamado arroz cocido dos veces). Esta costumbre comenzó en el período Kamakura de Japón. Cuando beba, no saque la jarra primero, sino sirva primero la comida y el vino y luego saque el vino. Después de probar el primer plato de vino y vino, se sirvió otro plato de vino y vino, seguido de la jarra del fondo. Este método se conoce comúnmente como una ofrenda, dos ofrendas y tres ofrendas. Durante el período Edo, la producción de sake en Japón se desarrolló enormemente y esta forma de arroz se fue estableciendo gradualmente. Comienza con una comida, luego otra comida, luego dos comidas, luego tres comidas, y se sirve vino continuamente entre ellas. A día de hoy, esta dieta sigue siendo muy popular.

Comidas

En la antigüedad, los japoneses comían arroz. A partir de la dinastía Heian, la gente comenzó a popularizar la cocina. Hay un dicho humorístico: la gente de la dinastía Heian era demasiado débil y perdió el carácter heroico de la dinastía Nara, por lo que incluso la comida se debilitó. En la antigüedad, la mayoría de los utensilios de cocina estaban hechos de cerámica simple. Se necesita cierto tiempo para cocinar el arroz, pero la cerámica simple no se puede cocinar durante mucho tiempo, de lo contrario la tierra se agrietará y el arroz tendrá un olor a tierra. Así que los antiguos japoneses envolvían el arroz en una tela gruesa y hojas grandes y lo hervían en sencillas ollas de barro o intentaban cocinarlo al vapor. La dinastía Heian logró grandes avances en la alfarería. Debido a que los utensilios de cocina de cerámica están recubiertos con un esmalte, la gente no tiene que preocuparse de que la tierra se agriete. El antiguo método de cocinar arroz al vapor, que consumía mucho combustible y mucho tiempo, ya no es popular. El arroz perlado empezó a llamarse papilla para distinguirlo del arroz al vapor. Más tarde, este método de cocción se hizo popular y la gente lo llamó "Fan Ji". Cocinar gachas con mucha agua se llama papilla. La papilla real se llamó primero "sopa", y luego solo la sopa con mucha agua se llamó papilla. Sé que los japoneses todavía hoy tienen el dicho de "sopa espesa".

Bibimbap: Uno de los alimentos tradicionales japoneses, se elabora a partir de una mezcla de arroz de trigo y arroz vegetal. Japón ha sufrido desastres naturales desde la dinastía Nara. El tribunal alentó a los agricultores a cultivar cebada, trigo y cebada. De hecho, la gente corriente sólo puede comer mijo, Bailey, etc. , y el arroz de trigo es realmente bueno. Durante el período Edo, la región de Kanto era rica en diversas verduras y vegetales silvestres, y los lugareños usaban estos ingredientes para hacer bibimbap. En Kansai, Japón, las gachas espesas son un alimento básico. Naturalmente, las personas que viven en las montañas aprovechan al máximo el mijo y el castaño de Indias para elaborar alimentos. Además de Baichuan, la famosa ciudad de los misiles, Danzhou, Madan y Jizhou todavía elaboran el famoso pastel de castañas de indias. Debido a que los frutos del castaño de Indias tienen un sabor astringente, deben hervirse con álcali y enjuagarse con agua antes de comerlos. El arroz con castañas es un tipo de arroz cocinado únicamente con castañas silvestres peladas y otros cereales que resulta difícil de tragar para las personas que no están acostumbradas. Además, está el bibimbap, que se elabora a base de batata y cereales mixtos. Este tipo de arroz suele utilizar batatas como ingrediente principal y sólo se añade un poco.

El nombre Akame apareció a finales del periodo Kamakura (mediados del siglo XIV), y fue muy popular en la sociedad durante el periodo Muromachi. El arroz rojo antiguo se elaboraba con frijoles rojos y arroz glutinoso. El arroz de oreja de pino que se come en la cuenca de las orquídeas también es arroz rojo, aunque no es rojo.

Arroz encurtido en sopa y arroz encurtido en té: Vierte la sopa en el arroz y llámalo arroz encurtido en sopa. Vierta té en arroz y llámelo arroz chazuke. Vierta té en arroz y llámelo arroz con agua. El arroz pao es una forma muy sencilla de comer. Según la leyenda, Ashikaga, un shogun durante el período shogunado de Japón, comía arroz remojado en sopa. Las tres ofrendas, tres jugos y trece platos de arroz proporcionados por el templo Ishiyama Honjoyuan a los monjes evacuados también incluyen arroz con sopa y encurtidos. El arroz encurtido en sopa en ese momento probablemente estaba preparado para hacer frente a la lengua pegajosa después de beberlo. Un compendio popular japonés menciona arroz encurtido en sopa. "Un gran mayordomo vino uno tras otro. Vinieron muchos invitados y el amo los entretuvo uno por uno. Sin embargo, cuando llegó el último invitado, no había comida. El amo estaba muy enojado y regañó al sirviente en voz alta. El sirviente dijo: "Hay sopa. ¿Por qué no come arroz con sopa y pepinillos? "En verano, a los japoneses les gusta comer arroz y agua. Remojan el arroz caliente en agua fría y lo comen. A veces algunas personas usan cubitos de hielo. Los japoneses en Kioto construyeron una casa de hielo en las montañas y almacenaron cubitos de hielo en la habitación de invierno para prepararse en verano. La gente en el área de Kamakura está acostumbrada a usar la nieve en el Monte Fuji, lo que trae muchos problemas a la gente en el camino. Hay una historia en "La historia del pasado" de Japón: " Un hombre gordo y con un apetito enorme aceptó el consejo del médico de ponerse a dieta, comer sólo agua y arroz. A medida que aumentaba el apetito, también aumentaba uno por uno el número de pocillos para remojar el arroz, lo que sorprendió a los médicos. "Debido a la popularidad del té frito, el arroz chazuke rápidamente se hizo popular entre la gente. El arroz chazuke fue iniciado por primera vez por monjes zen a finales de los años de Kamakura y se hizo popular entre la gente en el período Edo. Debido al bajo precio del té, la gente Están acostumbrados a utilizar hojas de té comunes para preparar bebidas frías. El arroz es delicioso cuando se come con arroz caliente.

Gachas de avena

Se salta la introducción y se burla de los invitados. Solo déjeles beber gachas y comer las gachas espesas que se encuentran debajo. "Se puede ver que las gachas de avena se han convertido en una de las comidas favoritas de los japoneses desde el período Heian en Japón. Al final del período Meiji, este tipo de digestión se extendió por todo Kioto. Las personas que escalan la montaña Hiei en las mañanas de invierno pueden escuchar a la gente de Kioto comiendo gachas en la ciudad Comer gachas por la mañana no es sólo un hábito de la gente en Kioto, sino también en China (Taibo es una isla interior de Seto), Hokuriku y la prefectura de Niigata en el este. Con la difusión de la educación, las ciudades también han adquirido la costumbre de comer gachas. La costumbre de comer gachas en Japón ha disminuido gradualmente. En particular, las gachas no se pueden envasar en loncheras. A la gente de Hanoi, Yamato y Jizhou les gusta comer té en polvo. en bolsas de tela, jaulas de bambú y latas de gachas hervidas a fuego medio, a veces con algunas habas y hojas de té. Los agricultores suelen cocinar una olla grande de gachas durante los festivales. Algunas personas también calientan las gachas con arroz frío. Según el departamento de salud, el hábito de comer gachas fue cambiando gradualmente. Cocino frijoles y gachas, y también me gusta comer gachas de taro, gachas de castañas y gachas de verduras.

Verduras y arroz seco: alimentos elaborados con cereales cocidos al vapor y machacados. es una buena comida, es decir, pasteles de arroz glutinoso. Es un pastel ovalado ofrecido a los dioses por los japoneses. El arroz y el mijo se remojan en agua y se machacan hasta obtener pasteles pegajosos. Hoy en día, una comida deliciosa se ha convertido en un sacrificio a Dios. Sin embargo, después del período Meiji, los aldeanos del noreste de Japón todavía cocinaban arroz, la costumbre de cocinar al vapor y cocinar los alimentos en las zonas montañosas profundas. La prefectura de Yamagata, Japón, todavía existe. El método de comerlo en polvo existe desde la antigüedad. Se llama "olor" en caracteres chinos. Este tipo de comida se usa principalmente para viajes y comida militar. el convento del templo Daoming en Hanoi todavía lo conserva. Se dice que el templo Dao Ming en Hanoi fue el antepasado del arroz de montaña y fue regañado por los adultos porque los fideos de arroz fritos atraían pulgas en los últimos años, debido a la fuerte disminución del área de siembra de cebada. , es difícil conseguir cebada. No hay posibilidad de vender cebada.

pastel de arroz

Según nuestra costumbre, mochi es el término general para los productos de trigo y mochi como término general. Los japoneses lo llaman equivalente a buenos pasteles de arroz.

La comida hecha con granos de arroz granulados se cuece al vapor y se machaca hasta convertirlos en harina de arroz. Los pasteles pegajosos se convierten en brochetas y en los últimos tiempos se llaman pasteles. Desde hace años, los pasteles pegajosos se han vuelto populares entre los consumidores de arroz. Dado que los pasteles pegajosos están disponibles durante todo el año, muchos japoneses ya no los hacen durante el Año Nuevo, pero la gente de las zonas rurales todavía los hace cada Año Nuevo para adorar a los dioses y realizar funerales. para la corona. A la región de Kansai en Japón le gusta hacer pasteles redondos y pegajosos, a la región de Kanto le gusta hacer panqueques pegajosos de hierro.

Se colocan espejos en las tortas para arreglar los dientes: los antiguos japoneses consideraban los espejos como objetos sagrados. Por lo tanto, los pasteles pegajosos del primer mes también deben tener forma de espejo para los dioses, lo que se llama adoración del espejo. El día de Año Nuevo, además de los pasteles adhesivos tipo espejo, también hay pasteles adhesivos para arreglar los dientes y protectores bucales. Cuenta la leyenda que el Sello Shuaifa de Kofukuji en Nara usó tres o cinco litros de arroz glutinoso y lo machacó tres veces para hacer cinco panqueques pegajosos. Se puede ver que este panqueque pegajoso es mucho más grande que los pasteles de arroz pegajosos comunes. Según la antigua tradición japonesa, los bebés deben comer pasteles pegajosos entre 50 y 100 días después del nacimiento, para que puedan tener buenos dientes en el futuro. En el primer mes, se coloca un pastel pegajoso en la frente del bebé para darle buena suerte, lo que comúnmente se conoce como "llevar pastel pegajoso".

Los pasteles adhesivos tipo espejo a menudo se machacan en colores rojo y blanco. Hoy en día usamos aditivos. Antes usábamos frijoles adzuki y arroz rojo. Durante la Segunda Guerra Mundial, después de que se prohibiera la importación de arroz indio, era difícil obtener arroz rojo para hacer panqueques pegajosos, lo que causaba muchos inconvenientes a la gente.

Según la tradición japonesa, el tercer día de matrimonio se celebra una ceremonia especial. Durante la dinastía Heian, la gente solía hacer pasteles pegajosos para celebrar. Antes de la guerra, las familias antiguas celebraban una ceremonia de "visita de casa" al día siguiente de la ceremonia nupcial. En este momento, la familia del marido debe preparar pasteles pegajosos para entretener a la esposa recién casada. Después de la guerra, la tendencia de las bodas de luna de miel en países extranjeros se hizo popular, por lo que estas costumbres tradicionales desaparecieron gradualmente.

Los japoneses tienen la costumbre de hacer tortitas pegajosas con pasta de judías adzuki en octubre. Este tipo de pastel pegajoso se llama pastel pegajoso Haizi. A través de esta ceremonia, la gente agradece a los dioses por bendecir a los cerdos con muchos lechones. Además de los pasteles Haizi, también hay pasteles pegajosos de hierba. Los pasteles de hierba incluyen pasteles de castaño de indias, pasteles de camelia, pasteles de cereza, etc. Además, los panqueques pegajosos congelados son famosos en regiones frías como Tohoku y Nagano en Japón. En el pasado, los japoneses en Kansai estaban acostumbrados a comer panqueques pegajosos congelados hechos por el templo Seiwei en la montaña Kanmian. El pastel pegajoso está listo y enviado a la ciudad para su venta. Debido a que este pastel pegajoso es fácil de conservar, a algunos japoneses todavía les gusta comer pastel pegajoso congelado en la actualidad.

Productos harineros

El cuatro es la materia prima para la elaboración de fideos japoneses. Hay muchos tipos de fideos en Japón, como la lasaña de Nagoya, los fideos fríos para el verano y el kuishui. Es tan grueso como el dedo meñique y solo puede contener un fideo en un tazón. Además, los fideos secos son fáciles de almacenar. El representante más destacado son los fideos. Son famosos los fideos Yamato, elaborados con fideos ligeramente procesados. Además, también son famosos los fideos de cinco colores.

Después de la guerra, la sopa de fideos china fue muy popular. Soba en Tokio se refiere a esta sopa de fideos. Los restaurantes rurales de fideos en los suburbios de Miyazaki y Nagano solo venden sopa de fideos. Debido a que este tipo de comida rápida ahorra tiempo y dinero, es la favorita entre los japoneses que dirigen pequeñas empresas.

La sopa de fideos, al igual que las albóndigas y los wontons, era una comida china popular de la posguerra. Los fideos instantáneos son fideos elaborados con sopa de fideos secada al vacío. Hoy en día, los fideos instantáneos se han convertido en el alimento básico de los trabajadores y estudiantes japoneses por las noches.

Después de la guerra, el pan también se convirtió en uno de los alimentos más habituales entre los japoneses. El pan que comen los japoneses ahora se elabora mezclando harina blanca con sal, aceite y levadura, fermentándolo y horneándolo. Al principio, los bollos de brioche al estilo americano eran populares. El pan, elaborado originalmente por los japoneses, entra en esta categoría. Este año, debido a la influencia europea, ya no se añade azúcar al pan. El pan europeo con una corteza ligeramente salada se hizo popular entre los japoneses.

La pronunciación del pan japonés se introdujo a partir del portugués. Al final del período Edo, los franceses llegaron a Nagasaki y abrieron la primera panadería. La panadería Kimura abrió en Tokio en el tercer año de la era Meiji. Más tarde, la tienda Kimura inventó el pan relleno. En aquella época, los japoneses sólo comían pan como refrigerio y el estatus del arroz como alimento básico era muy estable. Durante un tiempo, el pan relleno y el pan seco se convirtieron en el alimento seco utilizado por el ejército. Durante los períodos Meiji y Taisho, los japoneses comenzaron a comer pan. Como había que comerlo con mermelada y mantequilla, y en aquella época había muy poca mantequilla, no era popular. Durante la Primera Guerra Mundial, a mediados del período Taisho, apareció en Japón una moda por el pan, un alimento básico. Pero pronto volvió a su estado original. Después de la Segunda Guerra Mundial, los japoneses comenzaron a depender del pan como alimento básico.

Los bollos al vapor son el alimento básico de los chinos. Fue introducido en Japón durante el período Muromachi (mediados del siglo XIX). Cuenta la leyenda que Lin, un chino afincado en Nara, enseñó esta receta a los japoneses. Más tarde, los descendientes de Hayashi se mudaron a Muromachi, Kioto y se convirtieron en los antepasados ​​​​de la Casa Toraya Manju. Más tarde, se mudó a Edo y se convirtió en el antepasado de Yanlai Manju Shop. Los bollos al vapor, como el pan, han pasado gradualmente de ser un alimento básico a un refrigerio.

Las estaciones de dumplings chinos llegan a Japón. La mayoría de las bolas de masa que comen los japoneses están rellenas de carne, cebollas verdes o puerros.

Tofu

El tofu es el rey de los productos de soja. Cuenta la leyenda que fue inventado por los chinos Han hace 2.200 años. Según la literatura, el tofu comenzó a finales de la dinastía Tang y las Cinco Dinastías (siglos IX-X). En la antigüedad, los japoneses llamaban al tofu "pared blanca".

Las mujeres lo llaman "Bi". En Japón existen muchas formas de comer tofu. Se puede comer crudo, cocido o bañado en salsa de soja y mezclado con semillas de sésamo. También puedes triturar el tofu, agregarle semillas de sésamo trituradas y huevos, y cocinarlo al vapor en trozos de "tofu de sésamo" y "tofu mixto" (platos vegetarianos salteados con tofu, huevos y verduras).

Hace unos diez años, el tofu se elaboraba en las montañas de la prefectura de Kochi, Japón, durante los festivales y el primer mes del año. Desde allí, hay un trayecto de 40 minutos hasta el potencial occidental de Osaka. En esta zona, los residentes se turnan para preparar tofu. Hoy, diez años después, el tofu se puede comprar en cualquier supermercado de Japón.

Cortar el tofu en rodajas finas, secarlo en agua controlada y secarlo para hacer tofu seco, que en japonés se llama "seis tiras" (a veces llamado asta). Los japoneses deben seguir seis reglas al cocinar platos vegetarianos. A veces se cortan seis trozos en tiras finas en lugar de filetes de madera. En invierno, el tofu se congela al aire libre para obtener tofu congelado, lo que los japoneses llaman "congelación nocturna". El tofu congelado tiene un sabor especial cuando se cocina. Además, el tofu congelado que ha estado congelado al aire libre durante muchos días se apila sobre hielo para expandir completamente el hielo en el tejido de tofu, luego derrite el hielo con agua tibia y luego seca el tofu al aire. Los japoneses llaman a este tipo de tofu "tofu Takano". Cuenta la leyenda que este tipo de tofu fue descubierto por un monje llamado Jue Hai en Gaoyan en el siglo XII. Posteriormente, el tofu Takaba se elaboró ​​desde el monte Keya hasta el monte Katsuragi. El método para preparar tofu Koya se extendió gradualmente desde el área de Feng Jing'en hasta la prefectura de Nagano en el este de Japón. En los últimos años, las fábricas de congelación de Japón han podido producir tofu silvestre durante todo el año y el tofu congelado natural casi ha desaparecido. Muchos japoneses piensan que el tofu Koya es una especialidad de Japón. Pero el norte de China tiene la costumbre de preparar tofu congelado. Se puede ver que la tecnología para hacer tofu congelado se introdujo en Japón desde China.

La piel de tofu es también uno de los productos de soja favoritos de los japoneses. Vierta la leche de soja en la olla y cocine a fuego lento. Pronto habrá una capa de algo similar a la piel de la leche en la parte superior. Usa bambú para levantarla suavemente y se convertirá en piel de tofu. La piel de tofu húmeda se llama piel de tofu cruda y la piel de tofu seca se llama piel de tofu en sopa. El que tiene forma de palo es yuba. El valor nutricional de la piel del tofu es muy alto y una olla de leche de soja se puede utilizar como libro. Debido a que el azúcar se vuelve cada vez más espesa, la piel del tofu cocinada más tarde no tiene un color puro y tiene un sabor muy dulce. Los japoneses llaman con humor a la piel del tofu "cara de abuela" porque hay muchas arrugas en la superficie de la piel del tofu, como la cara de una anciana. Mojar la piel del tofu en salsa de soja de Sanyucai es un delicioso plato japonés. La tofu es una materia prima imprescindible para los platos vegetarianos. El precio de la yuba es relativamente alto en Japón y también es un condimento común para la cerveza.

Además de la piel de tofu, a los japoneses también les gusta comer fideos (llamados lluvia de primavera en japonés) y fideos. Además, Japón importa fideos de arroz de la provincia de Taiwán todos los años, y los japoneses están acostumbrados a utilizar fideos de arroz para sofreír carne picada.

Torta de taro de agar-agar

El agar-agar es un carbohidrato. A diferencia del tofu, la proteína no cambia después de la congelación y el agar congelado puede volver a su forma original una vez descongelado, a diferencia del tofu de hojas altas. Las condiciones bajo las cuales se produce el agar son únicas. Coloque el agar afuera por la noche para congelar el agua del agar en hielo. Durante el día, permita que el agua del agar se derrita por completo bajo la luz solar directa. Tomando el cero como punto de referencia, la temperatura para la producción de agar debe fluctuar entre cinco grados sobre cero y cinco grados bajo cero. Es difícil que el almacenamiento en frío ordinario cumpla con los requisitos de producción. Las condiciones climáticas invernales en muchas áreas de Japón pueden cumplir con estos requisitos, por lo que esas áreas se han convertido en áreas de producción de agar. . Entre las zonas de producción más famosas se encuentran las montañas de la parte norte de la llanura de Osaka hasta las zonas montañosas de Takatsuki, la prefectura de Ena en la prefectura de Gifu y la prefectura de Takeo en la prefectura de Nagano. Las principales materias primas del agar son la coliflor y otras algas rojas y marrones producidas por Baibin Izu.

Durante el rocío del otoño, las materias primas para la elaboración del agar se secan al aire libre. En pleno invierno, los ingredientes secados al sol se filtran a través de un colador y se cortan en rodajas según sea necesario. Si se deja afuera en un clima frío, el hielo se derrite por el sol durante el clima frío que formó el hielo la noche anterior y el agua gotea al suelo. Después de tres días de liofilización repetida, el agua del agar se pierde por completo, lo que produce un lote de agar de alta calidad. Los trabajadores temen más los días nublados durante el proceso de secado, porque los días nublados afectan directamente la calidad del agar.

En Japón, el agar se utiliza principalmente para elaborar sopa de cordero y gelatina. El agar-agar se utiliza a menudo en los restaurantes chinos japoneses y, a veces, se puede utilizar en lugar del nido de pájaro de alta calidad. Corta las verduras sobrantes que quedaron en el clima frío, coloréalas apropiadamente y presiónalas en rodajas finas como nori para hacer Mishima nori. Este tipo de alga es una especialidad de la zona productora de agar-agar en la prefectura de Mishima, prefectura de Osaka. Comúnmente utilizado en los antiguos platos vegetarianos budistas japoneses. Ahora sólo algunas zonas de Shikoku y Kyushu todavía tienen la costumbre de comer algas Mishima. Por lo tanto, a excepción de Mishima, casi no hay fábricas especializadas en Japón que produzcan algas Mishima.

La torta de taro congelada es igual que el agar-agar, por eso se llama torta de taro congelada. En el pasado, la cena japonesa de Nochevieja, especialmente cuando se hervían frijoles negros con azúcar, debía tener como ingrediente pasteles de taro congelados.

Además, se suele utilizar a la hora de preparar platos vegetarianos. Hoy en día, la costumbre de comer pasteles de taro congelados prácticamente ha desaparecido. Debido a que las tortitas de taro congeladas son suaves al tacto, hoy en día a las madres jóvenes de Kansai les gusta usarlas para bañar y fregar a sus bebés.

Pasteles y rollitos de pescado

Los pasteles y rollitos de pescado también son alimentos que los japoneses suelen comer. Hay muchos tipos de pasteles de pescado y rollos de pescado, incluidos pasteles cuadrados de pescado y batata al vapor, pasteles de pescado de arrurruz sin lecho, rollos de pescado envueltos con salvado de trigo, pasteles de pescado Satsuma fritos y pasteles de pescado en rodajas. La salchicha de pastel de pescado ha aparecido en los últimos años. Sendai, Odawara y Fuji son zonas de producción famosas.

El Kamaboko se elabora mezclando sal y pescado. Después de calentar, la sal se disuelve y la proteína del pescado se solidifica, haciéndolo muy elástico. Si la frescura del pescado crudo es mala, la elasticidad de las tortas y rollitos de pescado también lo será. Los japoneses generalmente utilizan tiburones como materia prima, y ​​el norte de Japón está acostumbrado a utilizar carpa cabezona como materia prima. Los ladrones de pescado duro y atún del mar lejano son la materia prima para la elaboración de salchichas de pastel de pescado.

Encurtidos y pescado seco salado

El pescado seco salado es uno de los alimentos que suelen consumir los japoneses. Salar las huevas y luego quitarles el polvo para que las huevas caigan unas sobre otras. Las huevas de los peces principales se presionan para darles forma con piedras y luego se destapan para que se sequen. Después de repetir esto durante 20 días, el caviar seco salado estará listo. En Japón, el pescado seco salado producido en Nagasaki es el más famoso. Este caviar seco también se conserva en Akita, Shizuoka y Wakayama.

En Japón existen muchos tipos de productos encurtidos. Revuelva el pescado y las vísceras con sal. La sal en sí tiene un efecto conservante y los alimentos encurtidos se pueden conservar durante mucho tiempo. Los japoneses están acostumbrados a encurtir pescados duros, pescados gruesos, intestinos de trucha, huevos, sepias, erizos de mar, pepinos de mar, salmón, abulones, ostras, etc.

También es muy famosa la salsa de soja de pescado producida en Akita, Japón. Salar el lucio y las sardinas durante 1-2 años, dejando que se disuelvan en la salmuera. Los que tienen un fuerte olor a pescado son los mejores. Además de la salsa de soja de bagre y sardina, Japón también produce salsa de soja de sepia (Hokkaido), salsa de soja de almejas, salsa de soja de ostras, etc.

Verduras saladas

Las verduras encurtidas y los productos secos son alimentos elaborados por el ser humano utilizando los métodos de procesamiento más primitivos. La tecnología de elaboración del kimchi está bien desarrollada en China, Shikoku, Kyushu, la región de Kanto y la región de Tohoku en Japón. Hoy en día, los japoneses utilizan entre un 2 y un 3 % de sal para hacer encurtidos instantáneos. Para la sal que requiere un envejecimiento prolongado, utilice entre un 10 y un 20 % de sal. Antes de decapar los encurtidos, los materiales generalmente deben secarse primero para permitir que la humedad dentro de los materiales se evapore por completo. Hay muchos ingredientes para los encurtidos. Además de la col china, las verduras, las flores de cerezo, la coliflor, el rábano y el nabo también son buenos materiales para hacer encurtidos.

Las ciruelas secas también son un tipo de encurtidos. La característica de este tipo de kimchi es que conserva plenamente el sabor amargo de las ciruelas. La ciruela es originalmente una planta de clima templado y el fruto que se obtiene al cruzarla con el albaricoque es resistente al frío.

El método de remojo del salvado consiste en descomponer la proteína del salvado de grano y luego aprovechar al máximo la fermentación con ácido láctico para resaltar plenamente el delicioso sabor del kimchi. Su representante es el famoso teñido Ze'an. Sawan fue un famoso monje del período Edo de Japón. Cuenta la leyenda que inventó el tinte Zeian. Hay muchos tipos de manchas de maíz en Shi Yi. Además, los encurtidos de montaña y de río de Satsuma tienen un sabor único debido a la fermentación.

Para fermentar rápidamente los materiales de encurtido y aumentar el dulzor del kimchi, generalmente se utilizan chiles. Los japoneses utilizan pimienta para encurtir berenjenas, nabos y chiles. Sin embargo, las heces de sake y el vino de arroz se utilizan mucho en Nara, Kuchiguchi y Wasabi-zuke. También hay muchos tipos de verduras y encurtidos encurtidos en salsa de soja. La mayor parte del sansho y el apio encurtidos producidos en Tanba Shiro, Japón, se envían a Kioto para su venta. Además, los piñones recogidos en otoño se encurten en salsa de soja durante uno o dos días, por lo que también son excelentes para encurtir.

Langostas

Los saltamontes son originalmente productos encurtidos. Poner el arroz en la panza del pescado, presionarlo bien con piedras y dejar fermentar de forma natural. El almidón del arroz se descompone en sustancias ácidas durante el proceso de conversión en glucosa y ácido láctico, que desempeña un papel como condimento y conservante. Se puede comer una vez que esté completamente maduro. Los japoneses llaman a este estilo "arroz relleno de pescado". La gente del sudeste asiático también lo utiliza para conservar el pescado de río. Los tailandeses llaman al "arroz relleno de pescado" "pescado apestoso".

Según la literatura china, los saltamontes se han convertido en una especialidad de las zonas de cuencas fluviales de larga duración ya en el siglo I d.C. y principios de la dinastía Han. Debería haber escrito el carácter "Zhu". Solía ​​​​usar el carácter simplificado "saltamontes". Los saltamontes en la antigua China sólo tenían beneficios. En el antiguo Japón, los saltamontes generalmente usaban calamares y ayu en lugar de carpas. Más tarde, los chinos fabricaron saltamontes con arenque y otros pescados, así como con carne de cerdo, gansos, patos, gorriones, mariscos y camarones. La dinastía Song fue el apogeo de la producción de saltamontes. Después de entrar en la dinastía Ming, decayó gradualmente. A mediados de la dinastía Qing, estaba casi extinto. Hasta el día de hoy, sólo los Miao que viven en las zonas montañosas conservan la costumbre de criar saltamontes.

El documento más antiguo que existe en Japón, el primer registro de saltamontes es la Orden de Pensiones (718).

Además, también se pueden encontrar registros de verdaderos saltamontes en las tiras de madera desenterradas en el sitio del Palacio Pingcheng. Después de entrar en la dinastía Heian, los tipos de saltamontes aumentaron gradualmente. Además del salmón, el ayu, las sardinas y las conchas, también se pueden utilizar carne de cerdo y venado para hacer saltamontes. El método para hacer saltamontes en el antiguo Japón aún no está claro, pero basándose en la situación actual de hacer saltamontes en el área de Omi en Japón, se puede inferir que el método para hacer saltamontes era: primero marinar el pescado con sal, luego mezcle bien el arroz, la sal y el pescado, y agregue los saltamontes. Los barriles (antes botellas de saltamontes), con piedras presionadas encima, producirán una gran cantidad de sustancias ácidas cuando maduren.

Hoy en día, según la distribución de saltamontes en Japón, existen tres tipos: bolas de arroz, colofonia (con verduras, huevos, pescado y otras comidas con sabor a vinagre) y rollitos de algas. En principio, las bolas de arroz las elaboran los restaurantes, mientras que las dos últimas las elaboran las familias. Los saltamontes elaborados en el oeste de Japón se caracterizan por un fuerte sabor a pescado, mientras que los del este de Japón se caracterizan por tener muchas verduras, generalmente con rellenos vegetarianos. Las zonas rurales japonesas de Okayama y Kyushu siempre han sido conocidas por sus materiales lujosos. Además del nori producido en Asakusa, en algunas zonas se elaboran rollos de nori con algas marinas o nori fresco.