Se puede comer pescado en escabeche sin vino de cocción durante el confinamiento.
Consulte nuestra operación para obtener más detalles:
1. Prepare una carpa procesada, corte un cuchillo en la cabeza del pescado, saque el hilo de pescado del interior y luego retírelo. la cola Corta la cuchilla, corta la cabeza del pescado, corta las espinas en secciones, quita los dientes del pescado para reducir el olor a pescado, luego corta la cabeza del pescado y pon las espinas en la olla.
2. Luego corta las espinas del pescado, córtalas en trozos y júntalas con las espinas del pescado.
3.Por último, cortamos el pescado en rodajas finas y lo ponemos en la palangana.
4. Añade un poco de sal a las espinas del pescado, vierte agua, lávalas de nuevo, lava la sangre del interior, controla el agua y reserva.
5. Lavar el pescado, luego marinar el pescado, poner una cucharada de sal en el recipiente, añadir un poco de pimienta, añadir una cantidad adecuada de vino de cocción y remover uniformemente con las manos.
6. Añade la mitad de la clara de huevo y vuelve a mezclar uniformemente con las manos. Agregar clara de huevo puede hacer que el pescado esté más tierno y revolverlo continuamente.
7. Finalmente añade una cucharada de maicena y vuelve a remover uniformemente. Agregar almidón puede retener la humedad del pescado y mantenerlo fresco y tierno. Después de revolver uniformemente, déjelo reposar durante 10 minutos para que la carne del pescado absorba lentamente el sabor.
8. A continuación prepara algunos ingredientes, corta un trozo de chucrut en gajos y ponlos en un recipiente.
9. Cortar la mitad de la cebolleta en rodajas de castaña de agua, cortar un trozo de jengibre en rodajas de jengibre, cortar unos trozos de ajo en láminas de ajo y añadir un pequeño puñado de pimiento rojo seco para después. usar.
10. Cortar unas cuantas cebolletas en cebolletas picadas, ponerlas en una cacerola pequeña, añadir un poco de pimienta de Sichuan y un puñado de pimientos rojos secos y reservar.
11. Preparar un bol pequeño, poner unos pimientos encurtidos con mijo y agua de pimientos encurtidos.
Cuando los ingredientes estén listos, comenzamos a cocinar.
12. Hervir agua en una olla, añadir el chucrut después de que hierva el agua. Después del escaldado, se pueden eliminar las impurezas y la sal del chucrut. Blanquear el agua durante 30 segundos y luego retirar.
13. Calentar el wok, añadir una cucharada de aceite de cocina y espolvorear un poco de sal. Freímos las espinas del pescado y espolvoreamos sal para evitar que se peguen a la sartén.
14. Después de que el aceite esté caliente, vierte las espinas de pescado, agita suavemente el wok para calentar las espinas de manera uniforme, fríe las espinas y ponlas en un recipiente para su uso posterior.
15. Añade aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile rojo seco sofreír, luego agregue el repollo encurtido y sofría un rato.
16. Vierta las espinas del pescado y agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo para que la sopa de pescado quede más blanca.
17. A continuación, comience a sazonar, agregue sal, pimienta, pollo en polvo, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción para quitar el olor a pescado, cocine a fuego medio durante tres minutos, vierta el pimiento encurtido y el encurtido. jugo de pimienta después de un minuto y luego agregue 20 gramos de vinagre blanco.
18. Pasados los tres minutos, apagamos el fuego, retiramos las espinas y las guarniciones del pescado y las ponemos en un recipiente.
19. Vuelve a hervir la sopa, luego baja el fuego, añade los filetes de pescado marinados, empuja suavemente con una cuchara, cocina durante 20 segundos y apaga el fuego.
20. Sacar los filetes de pescado, ponerlos en un recipiente sopera y luego verter una cantidad adecuada de sopa original. Agregue la cebolla verde picada, el pimiento y el ají rojo seco.
21. Calentar el wok, añadir una cucharada de aceite de cocina, apagar el fuego cuando la temperatura del aceite esté 70% caliente, luego verter el aceite caliente en el recipiente para estimular el aroma de la pimienta verde picada. cebolla y ají.
22. Bien, este pescado en escabeche casero está listo. Puedes probarlo en casa si quieres.