La receta y el método de preparación del pato salado La receta y el método de preparación del pato salado son los siguientes
1. Selección del pato crudo: El pato crudo utilizado para el pato salado debe estar sano y libre de enfermedades.
2. Cuando se sacrifican los patos, se debe engordar durante un corto período de tiempo antes del sacrificio, se debe suspender la alimentación el día antes del sacrificio, se debe suministrar agua continuamente y el tiempo de ayuno debe ser de 12 a 12 a. 24 horas. El sacrificio se divide en sacrificio de cuello y sacrificio oral. Después del sacrificio, el pelo debe escaldarse en 5 minutos y luego afeitarse.
3. Acomoda y coloca el pato sobre la mesa. Después de colocarlo, presiona la quilla del pato con las palmas izquierda y derecha para que el cuerpo del pato sea rectangular.
4. Decapado El proceso de decapado se divide en tres procesos: frotar sal, recoger salmuera y volver a salmuera. La sal que se utiliza para encurtir el pato suele ser sal de mesa, que se fríe, se seca y se muele en trozos finos, y se le añade anís estrellado e hinojo. Después de remojar el pato salado en la salmuera, el ano se encoge y es difícil que la salmuera salga. La salmuera se retira a mano, lo que se llama "recoger la salmuera". Después de sacar la salmuera, debes volver a ponerla en salmuera. En este momento, debes preparar una nueva salmuera, colocar las colas de pato una por una en la salmuera y presurizar el cuerpo del pato para sumergirlo por completo en la salmuera. . Después de 24 horas, retire la salmuera de la tina, cuélguela con un gancho hasta que la salmuera gotee, luego apílela capa por capa en una tina limpia y vacía y sáquela para darle forma después de 24 horas.
5. Sáquelo del tanque. Después de sacarlo del tanque, aún necesita sacar la salmuera y luego colgarlo en la rejilla para que gotee la salmuera.
6. Para apilar los patos, primero aplana el pato, coloca sus extremidades y luego colócalos en el cilindro. A esto se le llama apilar los patos uno por uno con la cabeza hacia el centro del cilindro. apilando los patos. Saque el pato apilado, lávelo con salmuera de materia prima y cuélguelo para que se seque. Después de que el agua de la superficie del cuerpo se seque, déle al pato forma de pipa y séquelo al aire para obtener el producto terminado.
7. Acomoda los patos. Para sacar los patos, límpialos y cuélgalos en un lugar bien ventilado para que se sequen. Repita la operación varias veces.
8. Cuelga los patos en el almacén. Después de colgar durante 2 semanas (el tiempo se ampliará en caso de días de lluvia), el pato salado terminado estará listo.