Un método para hacer vino de azufaifa
Preparar una cantidad adecuada de dátiles, lavarlos, cocinarlos al vapor y dejarlos enfriar. Triture las azufaifas enfriadas, agregue suficiente azúcar de roca y vino, viértalas en un recipiente limpio y séllelas para guardarlas; la proporción común de azufaifas y vino es 1:10, y la dosis se puede ajustar según sus propias preferencias.
1. Seleccione los materiales. El vino elaborado con dátiles rojos de la mejor calidad o dátiles frescos completamente maduros será de buena calidad (también puede utilizar sobras, dátiles rojos y del sur). dátiles para hacer vino.
2. Remojar y lavar: Vierte los dátiles seleccionados en el depósito y enjuágalos con agua limpia 2-3 veces. Si usa dátiles rojos, déjelos en remojo durante 24 horas para permitir que la fruta se absorba por completo y no se rompa fácilmente.
3. Triturar, utilizar una trituradora para triturar la azufaifa.
4. Ajuste del jugo: mida el contenido de azúcar y el contenido de ácido del jugo de la pulpa después de triturarlo. Si el contenido de azúcar es inferior al 26% y el contenido de ácido es inferior al 0,8%, es necesario ajustarlo con azúcar blanca y ácido cítrico.
5. Fermentación principal: colocar la pulpa preparada en un tanque de fermentación esterilizado, inocular la levadura y fermentar a 25 ℃ -28 ℃ durante 7-10 días. Cuando el contenido de azúcar residual cae a aproximadamente 65438 ± 0%, la fermentación principal puede finalizar.
6. Filtración y prensado: Primero, filtre el líquido de fermentación. El residuo del filtro todavía contiene una gran cantidad de ingredientes del vino de frutas y debe presionarse con una prensa. Luego se combinan los dos para obtener el vino original.
7. Postfermentación, es decir, trasladar el vino original a una tina y realizar lentamente la postfermentación a 15 ℃ -18 ℃ durante 1 mes para fermentar aún más el azúcar residual en alcohol.
8. Envejecimiento: Sifone el vino en barricas de roble y guárdelo entre 8 ℃ y 12 ℃ para que madure. Durante este período, las barricas deben cambiarse varias veces mediante sifón para eliminar los sedimentos del vino. El tiempo de crianza requiere más de 1 año.
9. Clarificación y filtración, utilizándose habitualmente gelatina para la clarificación. Primero disuelva el tanino (8-10 g por 100 litros de vino) en una pequeña cantidad de vino, luego agregue una gran cantidad de vino tinto de dátil y revuelva uniformemente. Luego remoje la gelatina (100 litros de vino más 10-16 g de gelatina) en agua fría durante 12 horas para eliminar el olor a pescado, luego deseche el agua remojada, agregue agua nuevamente, caliente a fuego lento y revuelva continuamente para que se disuelva. Después de verter una pequeña cantidad de vino, agregue una gran cantidad de vino y revuelva uniformemente. Déjelo reposar durante 2-3 semanas. Una vez completada la precipitación, extraiga el líquido superior y fíltrelo.
10. Al mezclarlo, el vino de azufaifo terminado requiere un contenido de alcohol del 16%, un contenido de azúcar del 8% y una acidez del 0,2% (calculada como jugo de ácido cítrico). El azúcar se disuelve en sacarosa y se filtra antes de añadirlo. Cuando el contenido de alcohol y ácido no es suficiente, se puede utilizar alcohol comestible refinado y ácido cítrico para ajustar. El sabor crudo del vino mezclado es obviamente descoordinado y fácil de asentar. Debe almacenarse durante 1 o 2 meses antes de embotellarlo.