Con el auge de la cocina de Beijing, ¿cómo es que la sopa Xiaolihua vuelve locos a los comensales?
La olla de cobre llena de sopa de peras es popular desde hace doce años.
Muchas marcas nuevas de cocina de Beijing, para resaltar las características del antiguo Beijing, cuelgan directamente máscaras de la ópera de Beijing, carteles de Hutong y otras decoraciones en el restaurante. Sin embargo, Xiao Diao Li Tang no utiliza directamente estas decoraciones simbólicas, sino que internaliza la cultura del sabor de Beijing en los detalles del restaurante, incluso en cada plato.
La sopa de pera es una antigua olla de cobre tradicional de Beijing llamada "diao".
Según los datos, no importa cómo se hiciera el negocio de la sopa de peras en ese momento, las grúas colgantes de cobre se usaban como instrumentos de pesaje, una grúa se usaba como olla y media grúa se usaba como olla. media olla. La vieja olla de cobre de Beijing es el mejor compañero para la sopa de flores de pera. La pequeña sopa de flores de pera es un recuerdo y un sentimiento lejano para la gente de Beijing.
Para que los clientes se sientan más elegantes al beber sopa de peras, Xiaodiao Pear Soup proporcionará a cada cliente una pequeña vela de té de vidrio transparente. La razón por la que elegimos esta pequeña taza de té de vidrio transparente es que esperamos que nuestros invitados puedan saborear lentamente la sopa de pera como una taza de té de Kung Fu, llenar sus bocas con el aroma de la pera y recordar personas y cosas.
Además de la decoración, los platos también pueden reflejar las características del antiguo Beijing, e incluso el servicio es en dialecto pekinés.
Hablando sobre el secreto del servicio, un miembro del personal dijo: "Cuando los clientes vienen a Xiaoli Tang, los hacemos tan cómodos como invitados. Desde que entran hasta que se sientan, están llenos de amabilidad y comodidad". Por lo tanto, la cultura Hutong de Beijing es que los sentimientos del vecindario se integran en el servicio del restaurante, posicionando a los huéspedes como vecinos distantes, cálidos y corteses. "
Se entiende que Xiaotiao Litang ha desarrollado una gran cantidad de platos nuevos y el fundador insiste en probarlos todos los días. Los chefs de varios restaurantes han desarrollado platos nuevos y el fundador los prueba personalmente todos los días. La velocidad de comer también es la evolución Una de las consideraciones para los platos nuevos: “Generalmente, se necesitan de 5 a 8 minutos para los platos fríos y de 15 a 25 minutos para los platos calientes. ”
Cada tienda Xiaotiao Pear Soup estimará el volumen de ventas diario de varios platos en función de los grandes datos de las ventas diarias de platos. La cocina central comprará y distribuirá uniformemente platos y salsas limpios para garantizar una calidad estable. la velocidad de la entrega de alimentos.
Crear una sensación de ritual y captar grupos de consumidores jóvenes.
En los últimos dos años, las marcas consagradas se han acercado a los consumidores jóvenes nacidos en el. Década de 1990. Aumentó año tras año En comparación con los nacidos en las décadas de 1970 y 1980, el crecimiento del consumo per cápita es el más rápido, lo que brinda a las marcas consagradas la oportunidad de apoderarse del mercado con un desempeño de alto costo. Irrumpir en el mundo con la "cocina de Beijing" Algunas personas en la industria señalaron que la cocina de Beijing tiene muchos problemas, como el concepto vago y la falta de un mecanismo para reconocer a los chefs famosos. ¡Muchos restaurantes en Beijing han aprovechado esta laguna! para vender carne de perro Para atraer turistas extranjeros, llaman a la cocina del noreste, la cocina de Sichuan y otras categorías "cocina de Beijing". Con el tiempo, esto ha llevado a una situación de mercado con bajo reconocimiento de las tiendas de marca. El alto costo de la sopa Xiaoli se ha convertido naturalmente en una opción para los consumidores. En términos de costo, la sopa de pera se ha mantenido sin cambios durante 12 años, con un precio máximo de 28 yuanes y la firma. El plato de albóndigas de pera y gambas con nueces también se mantiene en 38 yuanes.
Los precios de los platos estrella que se deben pedir en cada mesa son impresionantes, lo que da a los clientes la sensación de estar cenando aquí.
¿Cuál es la clave de la feroz competencia en la "cocina de Beijing"?
Al igual que la sopa Xiaodiaoli, captura las papilas gustativas de los clientes a través de la cultura hutong única y se ha convertido en una tarjeta de presentación de la cocina de Beijing.