Amigos, ¿hay alguna especialidad en Chongqing?
Cerámica artesanal de Rongchang
La industria de la cerámica Rongchang de Chongqing se ha desarrollado desde la cerámica en bruto en la dinastía Qing hasta la "esencia de barro" en la dinastía Qing y las tallas, los esmaltes de colores y los colores bajo vidriado en Guangxu. República de China. En cuanto al tipo de horno, se ha desarrollado desde el horno de retorta hasta el horno escalonado; el combustible es principalmente madera de pino. Después de la liberación, pasó de los hornos de leña a los hornos de carbón. En cuanto a la aplicación del vidriado, se ha heredado la decoración del vidriado desde las dinastías Tang y Song, y se ha desarrollado una variedad de colores de vidriado.
La arcilla utilizada es fina y densa, tiene una fuerte plasticidad y un buen rendimiento de sinterización. Los productos de cerámica artesanal producidos son nítidos y agradables al oído, hermosos y de forma exquisita, suaves en esmalte, simples y generosos en decoración, prácticos y hermosos.
Jiangjin Citrus
En Jiangjin, Chongqing, el cultivo de cítricos comenzó entre los años Kangxi y Qianlong de la dinastía Qing y tiene una historia de 300 años. Es una de las tres principales zonas productoras de cítricos de China y es conocida como la "Ciudad natal de los cítricos". Las variedades incluyen: naranja Jincheng, naranja Pioneer, naranja Bingtang, naranja Jinhua, naranja primavera, rojo mayo, etc. La pulpa de naranja Jincheng se ablanda y se eliminan los posos, con un dulzor y acidez moderados, abundante jugo y un ligero aroma. El fruto tiene más partes comestibles, más jugo y menos semillas. La naranja Xianfeng tiene un color rojo anaranjado ligeramente más claro, un sabor agridulce, un aroma rico y más semillas. Además, Jiangjin también tiene naranjas de azúcar de roca y naranjas tung de piel fina, pulpa tierna y sabor dulce, naranjas dulces de maduración tardía "May Red" y "Qingbo Summer Orange", que florecen en el primer año y maduran en abril del año. segundo año; y naranjas crujientes y dulces, rojas y amarillas, duraderas para el almacenamiento y el transporte.
Mostaza Fuling
Fuling se encuentra en la confluencia del río Yangtze y el río Wujiang. Hay una especie de col verde con un tallo bien desarrollado y protuberancias de color blanco lechoso debajo del pecíolo. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Qiu Shouan, originario de Fuling, abrió un jardín de salsa "Rongshengchang" en Yichang, Hubei. El hombre que contrató, Deng Bingcheng, seleccionó una tierna cabeza de repollo de carne gruesa, dejó que el viento la secara hasta la mitad, le añadió sal, la amasó y la marinó, luego usó una prensa de madera para exprimir el agua salada y el agua ácida del vegetales y condimentos agregados sellados en un frasco. Este tipo de verdura prensada y procesada con madera se llama "mostaza". Debido a su sabor único: crujiente, tierno, fresco y fragante, es muy popular entre la gente. Al principio, la familia Qiu lo mantuvo en estricto secreto y obtuvo muchas ganancias. Posteriormente, el método del decapado se fue extendiendo gradualmente. En 1935, las fábricas de mostaza se habían extendido a lo largo de los ríos de Sichuan, con una producción anual de 450.000 frascos, de los cuales Fuling representaba 250.000 frascos. Por lo tanto, la reputación de la "mostaza Fuling" ha mejorado enormemente y no ha disminuido hasta el día de hoy. La mostaza encurtida Fuling es actualmente un regalo para las divisas de Chongqing, y a muchas personas en el país y en el extranjero les gusta mucho. Picante y refrescante, conviértalo en su primera opción para su próxima comida.
Wulong Ramie
El ramio se produce en varias zonas de Chongqing, especialmente en Wulong, con excelente calidad.
El ramio Wulong tiene las características de fibra larga, fuerte resistencia a la tracción, elasticidad, rápida absorción de agua y liberación de humedad, fuerte resistencia a la corrosión y al moho, rápida disipación del calor y no conductividad. Es una excelente materia prima. para la industria textil y también una defensa nacional y Necesidades para la producción pesquera.
Tofu seco Wulong Yangjiao
El tofu seco Yangjiao es una especialidad de Chongqing. Se dice que el agua de manantial natural al pie de la Montaña de las Hadas, la suave brisa del río Wujiang, cientos de años de artesanía tradicional y los resultados de investigaciones sobre nutrición y salud finalmente se han condensado en este producto popular suave, tierno y fragante. La cocina de Sichuan es la mejor del mundo y el yangjiao seco es una de las delicias representativas de Chongqing. Tiene un efecto apetitoso y es imprescindible para viajar a casa.
Caña de bambú de palma de Dianjiang
La caña de bambú de palma en Dianjiang, Chongqing, está hecha de bambú de palma perenne, que se cuece, se muele, se pule y se endereza para formar un poste. Los cuernos de búfalo se seleccionan cuidadosamente, se cortan, se queman, se liman y se muelen para hacer mangos, y luego se conectan a los mangos con varillas de cobre soldadas con plata.
Características: El producto es resistente y meticuloso. Aplicación exquisita, patrón de bambú dorado, color suave y brillante, simple.
Changsnook de Sichuan
También conocido como Jiangtuan. La carne de pescado está llena de grasa, tierna y deliciosa, y tiene un buen efecto nutritivo. "Ben Feng Jingyuan" registra: "Puede aumentar el apetito y reducir la humedad de la vejiga. Los pacientes no tienen que preocuparse por el envenenamiento después de comerlo, y también es beneficioso, en particular, su vejiga natatoria es particularmente espesa y se puede secar". Las valiosas fauces de pescado siempre han sido consideradas un tesoro entre los platos.
Una especie de codorniz y pollo europeo
Origen: Chengkou, Chongqing.
También conocida como faisán, escama de piedra, rana de piedra y rana espinosa. La piel del pollo es fina y suave, de color marrón oscuro, tierna, dulce y de sabor suave. Es rica en proteínas, calcio y otros ingredientes, tiene bajo contenido de grasa, es fácil de digerir y tiene un alto valor nutricional. Comerlo tiene los efectos de apagar el fuego, mejorar la vista, nutrir y mantener en forma. Se puede cocinar al vapor, guisado, asado o frito.
Cuando se cocina, la pulpa se vuelve blanca y negra y su forma y color se asemejan a un hongo negro. La comida es suave, dulce y refrescante, tierna y delicada, fresca y pura.
Pastel de Miel de Xiangshan
Producido en el condado de Zhongxian, Chongqing.
Según la leyenda, el pastel de miel de Xiangshan está relacionado con Bai Juyi, un poeta de la dinastía Tang. Cuando Bai Juyi era joven, había evitado el caos en Jiangnan y tenía más contacto y comprensión de la vida social y los sufrimientos de la gente. Una vez fue un erudito de Hanlin. Debido a que escribió cartas para discutir asuntos políticos, ofendió a personas poderosas y fue degradado a Jiangzhou Sima. Posteriormente, fue transferido a Zhongzhou como gobernador. Un día, hizo una visita privada de incógnito. Cuando se cansó de caminar, fue a una tienda de bollos llamada "Baji" y compró dos bollos para satisfacer su hambre, pero estaban muy duros y desagradables. Bai Juyi preguntó: "Se dice que los bollos Baji son muy famosos. ¿Por qué su calidad es tan buena?". El dueño de la tienda es un hombre joven. Suspiró y respondió: "Esa era la fama de mis padres. Yo era joven cuando morí y no adquirí sus habilidades, así que ahora se ha desplomado". Después de que Bai Juyi se enteró de esta situación, ayudó al joven estudiante a preparar un dulce. Pastel de miel. Después de eso, los clientes lo recibieron y comenzó a hacer negocios. Más tarde, para conmemorar a Bai Juyi, la gente de Zhongzhou llamó especialmente a este pastel "Pastel de Miel Xiangshan". En los últimos años de la vida del poeta, fue apodado "Xiangshan Jushi". Desde entonces, se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un nombre común para la gente del condado de Zhongxian.
Sus principales materias primas son la harina y el aceite de sésamo y miel. El método de producción es: primero hacer la masa, añadir las abejas y amasarla hasta darle forma de embrión. Luego, engrasa la sartén y hornea. El color es amarillo y brillante, la fragancia se desborda, la piel es crujiente y fragante en la boca y el interior es suave y dulce, lo que agrada profundamente a los comensales.
Tarta fría
Producida en Chongqing.
El método se divide en tres pasos: 1. Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua tibia durante dos o tres horas, escurrirlo, ponerlo en una olla arrocera, cocinar al vapor a fuego alto y luego poner el arroz cocido en el nido de rocas. Forme tortas de arroz glutinoso y cúbralas con un pañuelo caliente. 2. Mezcle sésamo en polvo, miel de osmanthus, azúcar blanca y colorante rosado comestible para hacer un caramelo de sésamo. Luego sofreír la soja, triturarla hasta convertirla en polvo y reservar. 3. Coloque el pastel de arroz en la tabla de cortar para que se enfríe, divídalo en dos mitades, coloque la mitad en la tabla de cortar espolvoreada con harina de soja, extiéndala en trozos y extiéndala uniformemente con arena. Cortar la otra mitad en rodajas de tamaño y grosor similar, taparla, luego espolvorear azúcar de sésamo sobre los fideos y cortar en rodajas. Se caracteriza por buen color y aroma, arroz glutinoso suave y dulce, fresco y refrescante en boca.
Albóndigas fritas de Shancheng
Shancheng Xiaotang Yuan es famoso por su delicioso sabor, piel fina, gran relleno, dulzura y suavidad.
Primero seleccione arroz glutinoso de grano completo, elimine las impurezas, lave los sedimentos y déjelo en remojo en agua limpia durante 3 a 7 días. Después de remojar el arroz glutinoso, revuélvalo con agua limpia, muélelo con un molino de piedra hasta obtener una papilla de arroz, luego suspéndalo en una bolsa de tela blanca, séquelo y reserve. Elija aceite de grasa de cerdo graso y tierno. Cortar en partículas. Freír las semillas de sésamo negro lavadas hasta que estén fragantes, quitarles la piel, molerlas hasta convertirlas en polvo y reservar. Las nueces se remojan en agua hirviendo, se pelan, se fríen en cerdos, se enfrían y se trituran. Triturar el azúcar. Mezclar la grasa de cerdo procesada, el azúcar blanco en polvo y el sésamo negro en polvo y amasarlos en cubos, cortarlos en rodajas y espolvorearlos con nueces, luego cortarlos en trozos pequeños y amasarlos con el relleno de la sopa. Amasar la harina de arroz glutinoso seca hasta formar una bola con un poco de agua. Utilice el pulgar, el índice y el dedo medio de la mano izquierda para amasar la masa de arroz glutinoso hasta formar una capa fina. Coloque el relleno de la bola de arroz glutinoso en el medio. La masa con la mano derecha y amasarla para sellarla, luego amasarla hasta obtener una masa de arroz glutinoso. Ponga a hervir una olla grande con agua. Una vez hervida el agua, se sirven las bolas de arroz glutinoso. No hagas el fuego demasiado grande. Agrega agua fría y ajusta la temperatura del agua en cualquier momento para que el agua no se revuelva. Una vez que las bolas de arroz glutinoso salgan del agua, déjalas flotar un poco antes de servir.
Tempeh de Yongchuan
Producido en Yongchuan, Chongqing. Retire las impurezas de la soja tamizada, límpiela y sumérjala en agua. Cuando las semillas de soja estén hinchadas, sin arrugas y ligeramente duras, colóquelas en balsas de bambú para que se sequen. Luego cocine las semillas de soja durante 7-8 horas, cocine a fuego lento durante otras 2 horas y luego vierta el clinker para disipar el calor. Para controlar la temperatura ambiente, envíe el clinker a la sala de elaboración de koji para su fermentación natural, lo que le permitirá fermentar hasta formar pasteles. Después Mucor crece. Gire los embriones fermentados hacia arriba y hacia abajo una vez para promover una fermentación uniforme. El período de fermentación suele ser de aproximadamente medio mes. La longitud aumenta y disminuye con la temperatura, y el embrión fermentado maduro se descompone en partículas y luego se mezcla con sal, vino de sorgo, granos fermentados, etc. , póngalo en un frasco y ciérrelo para guardarlo, y será el producto terminado después de medio año. Negro suave y aceitoso, fragante y suelto, con residuo dulce.
Dátiles secados al sol en la mansión de Du Fengjie
Debido a que Fengjie se llamaba Kuizhou en la dinastía Tang, Du Fu vivió aquí y plantó árboles de azufaifa, y hay un poema sobre "Azufaifa". frente al salón está el vecino del oeste", de ahí su nombre. La principal materia prima son los dátiles frescos de Yangshan, de color blanco y pulpa espesa. El procedimiento de elaboración es: remojar la azufaifa y hervirla, luego remojarla en azúcar de roca blanca, hervirla, purificarla, hervir el almíbar, hervir la miel, dejar reposar, secar y esterilizar. Su color es como el ámbar y su textura es como el hilo de oro. Crujiente por fuera, húmedo por dentro, dulce y refrescante, con el corazón separado.
Fideos de frijol mungo
Producidos en Shizhu, Chongqing.
Los fideos de frijol mungo se elaboran a base de frijol mungo, arroz, verduras de hojas verdes, almidón y aceite vegetal. Al hacer, tamice y muela las impurezas de barro y arena de los frijoles. Al molerlos, rellene los orificios de molienda para que queden ligeramente triturados, luego colóquelos en un recipiente y sumérjalos en agua. El tiempo de remojo depende de la temporada: 65438 + 0 días y noches en invierno, medio día en verano. Retirar la piel del frijol durante la decantación. Remojar el arroz en agua hasta que se convierta en polvo y no queden núcleos duros en las manos, decantarlo y reservar. Lave y pique las verduras de hojas verdes, mézclelas uniformemente con los berros remojados y el arroz, luego agregue una cantidad adecuada de agua y muélalas hasta obtener una papilla, luego agregue almidón a la papilla molida y mezcle bien. Lo mejor es la leña. Cuando la olla esté al 30% caliente, unte la olla con aceite vegetal mezclado con agua, luego saque una cucharada de leche de judías verdes y extiéndala en la olla de hierro. Cuando la piel del frijol mungo esté cocida, le damos la vuelta y la horneamos un rato, la sacamos, la ponemos en una cesta, la extendemos una a una y la cortamos en fideos iguales. Al comer, primero ponga el condimento en un bol, luego ponga los fideos de frijol mungo cortados en un colador, póngalos en agua hirviendo durante unos segundos, luego sáquelos y póngalos en el bol para comer.
La harina de frijol mungo es suave y dura, de color verde claro, tiene fragancia a frijoles y jugo de vegetales, es rica en nutrientes y barata.
Lonchas de ternera picante Youyang
Producidas en Youyang, Chongqing. Utiliza carne de res como materia prima, con sal, aceite de soja, aceite vegetal, vino koji, azúcar, granos de pimienta de Sichuan, pimienta y se sazona con materiales medicinales y especias locales según la proporción de la fórmula. Al hacerlo, retire los huesos de la carne de la pierna seleccionada, córtela en trozos regulares a lo largo de la fibra, enjuáguela con agua y retire la sangre y la suciedad. Cocine por 20 minutos, retire la sopa original y reserve. Cuando la carne esté fría, córtala en trozos iguales. Hierva varios ingredientes de la sopa original hasta una cierta concentración, luego vierta las rodajas de carne y cocine, reduzca el jugo a fuego lento, retírela de la olla después de que se seque el jugo, luego vierta las rodajas de carne cocida en una sartén caliente con aceite vegetal comestible y Freír, esperar hasta que las rodajas de carne estén crujientes, sacarlas y enfriarlas. Espolvorear los condimentos uniformemente para obtener el producto terminado. La apariencia es violeta y transparente, picante y fragante, crujiente y crujiente, fina pero no tapada, larga y masticable, apetitosa y atractiva, y tiene una larga vida útil.
Salchicha Yongchuan
Lavar la carne de cerdo fresca con agua tibia, cortar la carne magra en dados del tamaño de frijoles, la carne grasa es aproximadamente la mitad del tamaño de la carne magra, luego agregar los ingredientes, mezclar y marinar. Agregue sal, vino blanco, pimienta en polvo, jengibre en polvo y otros condimentos a la carne y mezcle bien. Se puede verter en tripa de cerdo seleccionada y limpia. Al llenar, pinchar la cánula para expulsar el aire y hacer un nudo cada 12 a 15 cm. Lave las salchichas con agua tibia, cuélguelas de postes de bambú y áselas en el fogón durante dos días. Al hornear, déle la vuelta a tiempo y mantenga la temperatura del kang a unos 600 ° C para evitar que se escape el aceite. La salchicha procesada debe ser seca, sólida y elástica. El color de la carne magra debe ser rojo brillante o rojo oscuro y el color de la carne grasa debe ser blanco lechoso y transparente. El producto final es rojo y blanco, delicioso y refrescante, apto para acompañar las comidas.
Pato Oso Jiangbei
Producido en Chongqing.
Jiangbei Xiongya comenzó durante el período de reunificación de la dinastía Qing. En ese momento, había un pequeño vendedor llamado Xiong Minghanjiang en Jiangbei, Chongqing, que a menudo vendía pato ahumado en las calles y callejones. El pato que cocinó es de color dorado, de textura tierna y de textura deliciosa, y es muy querido por los comensales. En la década de 1940, muchos pubs y restaurantes competían por hacer pedidos a Xiong Hanjiang. Después de eso, Jiangbei Xiongya se hizo famoso durante un tiempo, con negocios prósperos y muchos imitadores. Para proteger su reputación, Xiong Hanjiang recortó los tres caracteres "Xiong Hanjiang" de papel dorado y los pegó en la vitrina. Por eso también se le llama "Pato Oso Dorado".
Este tipo de pato tiene una apariencia hermosa, forma ovalada clara, superficie de color marrón oscuro o marrón, piel crujiente y carne tierna después del corte, la carne interna es de color rojo claro, la grasa es de color amarillo claro y la carne es de color amarillo claro; las capas son claras; su sabor es fragante y refrescante, con un regusto rico y tiene el sabor único del pato asado de Sichuan.
Pato Pizarra Yibai
Producido en el condado de Ba, ciudad de Chongqing.
Yibai Slate Duck se produce en el condado de Yibai Shiba, en las afueras de Chongqing. Al principio, la mayoría de ellos se procesaban en casa y los productos se vendían principalmente en las tabernas locales, etc. Posteriormente, se fue vendiendo gradualmente en pubs y muelles de Chongqing.
El pato salado Yibaishi tiene una estricta selección de ingredientes, una producción fina y una fórmula única. Este tipo de pato salado se elabora a partir de patos gordos con una producción anual de aproximadamente 2,5 kilogramos. Se sacrifican, se despojan, se evisceran, se exponen a agua seca y luego se marinan repetidamente con más de diez tipos de condimentos como sal, pimienta y estrella. anís, azúcar y nardo 18-20 horas en verano y 35-40 horas en invierno. Limpia la suciedad del pato salado, úntalo con rodajas de bambú y déjalo secar de 3 a 4 horas en verano y de 8 a 10 horas en invierno, luego enciende la paja y ahúma durante 40 a 50 minutos. Después de hornear, aplique aceite de sésamo y empaquete, y luego podrá venderse fuera de fábrica. Debido a que este tipo de pato salado está medio cocido, no es apto para un almacenamiento prolongado. Se puede almacenar durante medio mes a un mes en invierno. Los Dog Days sólo se pueden almacenar durante unos dos días.
El pato de la oficina de correos de Baishi tiene forma de abanico de espadaña, de color dorado, de fragancia deliciosa y regusto interminable. Hay muchas formas de comerlo, como al vapor, hervido y salteado.
Jiangjin Baijiu
Producido en Jiangjin, Chongqing.
Primero se remoja el sorgo entero en agua hirviendo, se cuece hasta gelatinizarlo y se deja enfriar; luego se somete a cultivo, sacarificación, fermentación de lías y destilación periódica a temperatura constante para obtener el vino; envejecido y esterificado para hacer el vino más suave y pleno, finalmente Inspección, mezcla y embotellado. Todo el proceso implementa los tres requisitos de uniformidad, permeabilidad e idoneidad. El vino es claro y transparente, puro y libre de impurezas, con un aroma suave y fragante y un retrogusto dulce.
Licor Yongchuan Kaoliang
Producido en Yongchuan, Chongqing.
Seleccione sorgo de alta calidad, sumérjalo en agua hirviendo limpia, cocínelo al vapor inicialmente, cocínelo nuevamente en agua bochornosa, use una cantidad adecuada de levadura medicinal para cultivar bacterias, selle el grano inferior grande con granos mezclados. barro, fermentar el sólido a baja temperatura, destilarlo a fuego lento y filtrarlo, cortarle el rabo, probar el vino, sellarlo en una tinaja de barro durante medio año a un año, luego filtrar y licuar. El vino es incoloro y transparente, sin precipitaciones, aroma a éster puro y armonioso, dulce y suave, claro y delicioso.
Tianfu Peanuts
Producido en Jiangjin, Chongqing.
"Tianfu Peanut" tiene forma de pico de águila, con un cuerpo esbelto y una cintura esbelta. El procesamiento del maní Tianfu requiere nueve procesos que incluyen selección de materia prima, remojo, lavado, hervido con sal, horneado, selección, empaque, sellado y almacenamiento. Las partículas son básicamente del mismo tamaño, uniformemente saladas, crujientes, deliciosas y ricas en nutrientes. Nueces de pulpa roja y blanca, método de producción único y excelente calidad.
Dátiles secados al sol en la mansión de Du Fengjie
Debido a que Fengjie se llamaba Kuizhou en la dinastía Tang, Du Fu vivió aquí y plantó árboles de azufaifa, y hay un poema sobre "Azufaifa". frente al salón está el vecino del oeste", de ahí su nombre. La principal materia prima son los dátiles frescos de Yangshan, de color blanco y pulpa espesa. El procedimiento de elaboración es: remojar la azufaifa y hervirla, luego remojarla en azúcar de roca blanca, hervirla, purificarla, hervir el almíbar, hervir la miel, dejar reposar, secar y esterilizar. Su color es como el ámbar y su textura es como el hilo de oro. Crujiente por fuera, húmedo por dentro, dulce y refrescante, con el corazón separado.
Pepino con salsa mat
Producido en Dianjiang, Chongqing.
Utilizando melones locales de alta calidad y salsa de trigo casera como materia prima, los pinchazos de los melones se seleccionan de antemano y se encurten con salmuera de lima para formar los embriones de melón. Luego, coloque la base de melón, Huangqu y la sal refinada en la tina en tandas al mismo tiempo, vierta la tina todos los días y alise los melones para que aparezcan dátiles confitados en la superficie. En este momento, el koji amarillo también se gelatiniza después de exponerlo al sol y al rocío de la noche, se fermenta a temperatura ambiente para promover la descomposición de la enzima koji, el cuerpo del melón se deshidrata por completo y se escurre, y se chupa la salsa; adentro e infiltrado. El cuerpo del melón se encoge debido a la descarga de agua salada. e hinchazón por inhalar la salsa. Después de aproximadamente dos meses, la salsa de melón se cocina y el producto terminado está listo.
Juego para fumar Dianjiang Cow Calling
Producido en Dianjiang, Chongqing.
Los sets para fumar se fundaron en los primeros años de la República de China, cuando aparecieron en el mercado los cigarrillos. Los artesanos originales que fabricaban narguiles para fumar tabaco se adaptaron a los cambios del mercado y a las necesidades de los fumadores y crearon un tallo largo y corto para fumar con cuernos, bambú y cobre, que fue muy popular. Textura sólida, forma hermosa, producción fina, color brillante, pequeño y exquisito, ligero y práctico.
Ciruela roja
Producida en Qijiang, Chongqing.
Las ciruelas rojas son muy utilizadas, tanto comestibles como medicinales. La fruta contiene ácido cítrico, ácido esteárico y vitamina C. La ciruela se puede procesar en ciruelas con cáscara de mandarina, ciruelas secas, azúcar en polvo, ciruelas confitadas, ciruelas en jugo y otras frutas. Es una buena materia prima para preparar bebidas refrescantes en verano. . Los frutos inmaduros de ciruela contienen ácido pícrico, ácido hidrógeno y otras sustancias que tienen valor medicinal en medicina y pueden tratar enfermedades tanto internas como externas. Como astringente, la ciruela negra puede curar la disentería, los vómitos y reducir la fiebre. El fertilizante contenido en la decocción repele las lombrices intestinales y también puede usarse como medio para teñir. Las orejas son grandes, el núcleo pequeño, la pulpa espesa y la calidad es buena.
Mostaza Fengdu
Producida en Fengdu, Chongqing.
Se elabora a partir de cabezas de col, que tienen un tallo grande, tierno y jugoso en forma de tubérculo, comúnmente conocidas como cabezas de col. El método de procesamiento consiste en seleccionar cabezas de col verde tiernas, de buena forma y frescas, pelarlas, ensartarlas en brochetas, secarlas, encurtirlas, almacenarlas, encurtirlas nuevamente, prensarlas, recortarlas, quitarles los tendones, darles forma, clasificarlas, lavarlas, mezclarlas, enlatarlas y sellarlas. Recorte y dé forma, filtre la salmuera y luego mézclela con polvos de especias vegetales raras como sal, fideos finos de pimienta marina, Amomum villosum, pimienta blanca, anís estrellado, kaempferia, hinojo, regaliz, jengibre seco y pimienta, y selle y fermentar en una cazuela de barro. El producto es de color verde, rojo brillante en polvo picante, de forma uniforme, de textura crujiente y tierna, rico en sabor, salado y sabroso, no blando después de ser cocinado y se volverá más fragante después de almacenarlo durante mucho tiempo. Alto valor nutricional. Ayuda a la digestión, alivia la grasa y aumenta el apetito.
Pasta de judías picantes Kaixian
Producida en Kaixian, Chongqing.
Lavar las habas añejas de buena calidad, sofreírlas en una olla, luego remojarlas en agua durante 10 horas, quitarles la piel, espolvorear con harina y mezclar bien, ponerlas en una jaula y cocinarlas al vapor a fuego alto. Sácalo de la jaula, extiéndelo con un recogedor, déjalo enfriar, cúbrelo con hojas de acacia u otras hojas y déjalo fermentar naturalmente durante una semana en un ambiente cálido y húmedo. Cuando se forma una densa capa de "capa amarilla" en la superficie, los frijoles amarillos se secan. Agregue sal refinada, azúcar blanca, vino blanco, jengibre picado, ajo picado, granos de pimienta de Sichuan, agua hervida fría, pimiento rojo picado y aceite de semilla de lechuga a la olla, mezcle bien, póngalo en un tanque cerrado sin oxígeno y fermente. durante más de dos meses para obtener un sabor único. La pasta de frijoles picante se puede usar como se desee y almacenar durante mucho tiempo. Es de color rojo dorado, picante y suave, fresco y salado, aceitoso y brillante, y tiene un sabor maravilloso. Se utiliza ampliamente en diversos platos y refrigerios fríos y calientes.
Patas de pollo a los pimientos en escabeche
Las patas de pollo a los pimientos en escabeche son uno de los snacks más populares de los últimos años. Es conocido por su sabor picante, piel dura y carne aromática. Las patas de pollo con pimientos en escabeche no solo son elegantes, sino que también son muy apreciadas por la gente común. Este delicioso alimento tiene los efectos de aumentar el apetito, producir fluidos corporales, calmar la sed y promover la circulación sanguínea. El proceso de producción es más refinado, lo que permite que el sabor picante de los pimientos encurtidos penetre en las patas de pollo. Auténticas patas de pollo con pimientos en escabeche, regordetas y blancas, tienen un aroma fragante cuando se mastican y tienen un fuerte efecto potenciador del sabor.
Cecina de ternera especiada Old Sichuan marca Golden Horn: fundada en 1937.
Pato Salado Yibaishi: Debe su nombre a que se produce en la ciudad de Yibaishi, condado de Ba. Tiene una historia de más de 100 años.
Oso y pato de la marca Shuangjiang: producido por la fábrica de osos y patos de Jiangbei District Food Company en Chongqing. Fundada en 1909.
Huevos en conserva de Yongchuan: Creados durante el periodo Guangniano de la Dinastía Qing.
Dulces de palomitas de maíz Jiangjin: Es un producto tradicional famoso con una historia de casi cien años. Los productos de "Rose Brand" y "Lotus Brand" son marcas famosas.
Cacahuetes exóticos marca Meisheng: son cacahuetes exóticos producidos por Chongqing Meijia Food Factory con tecnología mejorada.
Rodajas de melocotón Hechuan de la marca Sanjiang: producido por Hechuan Peach Slices Factory, con una trayectoria de más de 140 años.
Tiras de melón de invierno de la marca Unicom: producidas por Chongqing Baoding Food Factory.
Frijoles de sabor extraño marca Butterfly: producidos por Beibei Jinyun Food Factory.
Pasta de maní: Es una especialidad alimenticia famosa en Chongqing con una larga historia.
Mudong sunzao: descubierto en la ciudad de Mudong, condado de Ba, Chongqing, hace más de 100 años.
Dulce de naranja blanca: Es una especialidad local tradicional en Hechuan.
Pastel de mantequilla y nueces: es un producto tradicional del jardín Guansheng en Chongqing y fue famoso ya en los años 1930.
Hua Gen: Es un lugar escénico tradicional en el condado de Tongliang. Tiene una historia de más de 100 años y originalmente se llamaba "Raíz de Orquídea".
Tarta de sésamo con sal y pimienta: también conocida como tarta de sésamo, es una famosa pastelería de Sichuan con una larga trayectoria.
Arroz glutinoso torcido caliente: Este producto tiene forma de cuerda gruesa, de color marrón, de bonito aspecto y crujiente.
Laitao Su: antiguamente conocido como Laitou Su, es un snack tradicional de Chongqing y fue fundado en los años 20.
Cacahuetes con Piel de Pescado: Este producto es crujiente por dentro, moderadamente dulce y salado, crujiente y delicioso.
Dulce: Este producto es crujiente y dulce y solía ser un dulce habitual para los lugareños durante el Festival de Primavera.
Chicle de Yuenan: Es una famosa especialidad de Chongqing con una historia de más de 100 años.
Pastel del Dragón y el Fénix: El Pastel del Dragón y el Fénix es el snack recubierto de azúcar representativo entre los pasteles de Sichuan, con una historia de más de 600 años.
Fideos de maíz Jiangbei: son refinados por la fábrica de granos, aceite y alimentos Kanghua en el distrito de Yubei, Chongqing, utilizando la última tecnología.