¿Cómo almacenar frutas?
Medidas técnicas de conservación para ampliar el tiempo de conservación postcosecha de los frutos para mantener el valor nutricional y comestible. Dado que la estacionalidad (naturaleza desequilibrada) de la producción de fruta fresca entra en conflicto con la naturaleza anual (naturaleza equilibrada) de la demanda del mercado, el almacenamiento en el área de producción o la transferencia a áreas no productivas para su almacenamiento puede evitar el exceso o la escasez de productos del mercado y estabilizar la oferta y demanda.
Una breve historia del desarrollo
A medida que los humanos utilizan las frutas, han surgido requisitos para su almacenamiento y procesamiento. Se desenterraron castañas, avellanas y otras frutas en el sitio de Banpo en Xi'an, China, lo que demuestra que los humanos habían prestado atención a la recolección y almacenamiento de estas frutas en el año 4115 a.C. Durante las dinastías Qin y Han, el almacenamiento de frutos secos había alcanzado una escala considerable. Los "Registros históricos" registran que se almacenaba una gran cantidad de dátiles y castañas en los almacenes reales. El registro escrito más antiguo es "Qi Min Yaoshu" de Jia Sixie (533-544) de la dinastía Wei del Norte, que introduce específicamente los métodos de almacenamiento de diversas frutas, como el almacenamiento de uvas y peras, y el almacenamiento de castañas en la arena. "Gewu" de Su Shi en "Rough Talk" de la dinastía Song del Norte registró por primera vez el almacenamiento original en atmósfera controlada de cerezas y naranjas: "Qunfang Pu" (1621) comenzó a introducir el almacenamiento de manzanas en sótanos de hielo. Es un método de almacenamiento antiguo en China. A partir de la década de 1970, algunas zonas rurales montañosas de China todavía utilizaban métodos similares mejorados para almacenar frutas.
El desarrollo de la tecnología de almacenamiento moderna tiene una historia de sólo unos 160 años. En 1834, apareció el primer refrigerador de compresión del mundo que podía licuar gas y aparecieron refrigeradores mecánicos en Europa. En la década de 1940, se propuso oficialmente el nombre de almacenamiento en atmósfera controlada, y gradualmente se promovió y utilizó en la producción. Las frutas que se almacenan durante mucho tiempo incluyen manzanas, peras y cítricos. Los principales métodos de almacenamiento son el almacenamiento a baja temperatura y el almacenamiento en atmósfera controlada. Estados Unidos, Japón, Australia y muchos países europeos han adoptado ampliamente el almacenamiento en atmósfera controlada. Además, algunos países han comenzado a utilizar métodos relativamente avanzados, como el almacenamiento a baja presión, el almacenamiento por radiación, los envases inflables y el almacenamiento de medicamentos químicos en el almacenamiento de frutas. China comenzó a experimentar con el almacenamiento de lichis en atmósfera controlada en 1956. En la década de 1980, se habían establecido varios almacenes de frutas pequeños y medianos en atmósfera controlada, utilizados principalmente para el almacenamiento de manzanas. Desde la década de 1980, China ha iniciado investigaciones sobre tecnologías de almacenamiento en origen que ahorran energía y ha establecido una serie de tecnologías de almacenamiento en origen de manzanas que combinan la teoría del control de la atmósfera con instalaciones simples.
Principios de almacenamiento
Después de la cosecha, los frutos siguen siendo organismos vivos y la respiración continúa, pero su dirección principal es descomponer los nutrientes almacenados dentro de los frutos para formar intermediarios moleculares simples. y El producto final libera energía para mantener sus actividades vitales, lo cual es un proceso irreversible de madurez-envejecimiento-muerte (ver maduración y envejecimiento del fruto). La pérdida de frutos almacenados proviene del consumo de actividades fisiológicas del propio fruto y de la infección de hongos y bacterias. La capacidad de almacenamiento de la fruta depende de la intensidad de la respiración y la madurez de la cosecha de la fruta (ver fisiología poscosecha de la fruta). La clave para almacenar frutas frescas es tomar diversas medidas, como controlar la temperatura, la humedad, los componentes gaseosos y el uso de productos químicos, para suprimir eficazmente la intensidad de la respiración de las frutas, retrasar la tasa de envejecimiento y permitirles mantener actividades vitales lentas y normales. y maximizar la conservación de las frutas. La frescura de la fruta.
Clasificación de los métodos de almacenamiento
Se pueden clasificar según diferentes finalidades, condiciones y métodos:
Clasificación según el rendimiento de almacenamiento del fruto
Hay almacenamiento de fruta fresca, almacenamiento de frutos secos y almacenamiento de árboles. El almacenamiento de frutas frescas debe mantener el contenido de humedad de las frutas cuando están maduras y presentar el estado fresco al momento de la cosecha, como manzanas, peras, cítricos, plátanos, uvas, etc. El almacenamiento de frutos secos implica ventilar, secar y deshidratar los frutos cosechados hasta un cierto grado de sequedad para el almacenamiento a largo plazo, como las nueces. El almacenamiento en árboles es adecuado para los cítricos, por ejemplo, cuando los frutos de naranja dulce están básicamente maduros, se rocían sobre el árbol una cierta concentración de giberelina, 2,4-D y otros reguladores del crecimiento de las plantas y se toman las medidas técnicas agrícolas adecuadas. La fruta en el árbol durante 60 a 80 días, y la calidad mejorará significativamente. Las frutas almacenadas en el árbol no deben almacenarse por mucho tiempo después de la cosecha. En lugares con bajas temperaturas en invierno, no es adecuado almacenar la fruta. en el árbol.
Clasificados por lugar de almacenamiento
Se puede dividir en dos categorías: almacenamiento en el lugar de origen y almacenamiento en el lugar de venta. Para el almacenamiento de grandes cantidades de frutas, la medida más razonable es construir un almacén de almacenamiento cerca del lugar de producción, y muchas veces utilizar almacenes en atmósfera controlada. El almacenamiento en el lugar de origen se puede realizar de manera oportuna de acuerdo con la calidad de la fruta requerida para el almacenamiento en atmósfera controlada, y de acuerdo con los requisitos del período de almacenamiento predeterminado, se pueden cosechar frutas con la madurez y calidad adecuadas para lograr el efecto deseado. . El almacenamiento en origen también puede evitar el transporte centralizado durante la temporada de cosecha, reduciendo la presión sobre el departamento de transporte y reduciendo pérdidas innecesarias.
El almacenamiento en el sitio de ventas se refiere a los departamentos de ventas urbanos que establecen almacenes frigoríficos (ver refrigeración mecánica) en ciudades donde las ventas se basan en las características de una amplia variedad de productos vendidos y ciclos de suministro largos, como almacenamiento a corto plazo para la facturación de varios tipos. de frutas.
Clasificados por equipos y métodos de almacenamiento
Se divide en refrigeración mecánica, almacenamiento en atmósfera controlada, almacenamiento en frío, almacenamiento ventilado, almacenamiento en bodega, almacenamiento en cueva, almacenamiento en zanja, almacenamiento en congelado, descompresión. almacenamiento, almacenamiento de radiación, etc. ① Refrigeración mecánica. Un método de almacenamiento que utiliza refrigeración mecánica para mantener una temperatura baja adecuada. Incluyendo almacenamiento en frío ordinario, almacenamiento en frío prefabricado, almacenamiento en frío simple, etc. (ver refrigeración mecánica) ② Almacenamiento en atmósfera controlada. Un método para extender el período de almacenamiento de frutas ajustando y controlando los componentes gaseosos del ambiente de almacenamiento. Incluyendo aire acondicionado de reducción rápida de oxígeno, aire acondicionado espontáneo, aire acondicionado de carpa de plástico, aire acondicionado de embalaje pequeño con bolsa de película plástica, aire acondicionado de ventana de silicona, etc. (ver almacenamiento en atmósfera controlada). ③Almacenamiento en almacén frigorífico. Una instalación de almacenamiento sencilla diseñada para el lugar de origen en función de las condiciones específicas de China. Tecnología de almacenamiento que ahorra energía y utiliza baja temperatura natural y refrigeración artificial (ver almacenamiento en frío). ④Almacenamiento en almacén ventilado. Incluyendo los almacenes con ventilación natural y los almacenes con ventilación forzada, es un método de almacenamiento de fruta que utiliza completamente fuentes de frío naturales para reducir la temperatura de almacenamiento (ver almacenamiento en almacenes con ventilación). ⑤Almacenamiento en viviendas trogloditas de tierra. Un método de almacenamiento único en la región de la meseta de Loess, en el noroeste de China (ver almacenamiento en cuevas). ⑥ Deja de esconderte. Incluyendo el almacenamiento en zanjas ordinario y el almacenamiento en zanjas mejorado, que son medidas simples de almacenamiento temporal (ver almacenamiento en zanjas). ⑦ Bodega. Hay una variedad de edificios subterráneos simples que incluyen sótanos tipo cobertizo, sótanos colgantes de oro, etc., que son métodos para extender el período de almacenamiento de frutas frescas cambiando lentamente la temperatura del suelo y la temperatura del sótano usando la temperatura del aire (ver almacenamiento). ⑧Guardar congelado. Un método de almacenamiento que utiliza una temperatura baja ligeramente inferior al punto de congelación de la fruta para congelarla ligeramente durante el almacenamiento sin dañar la vitalidad de la fruta (ver almacenamiento congelado de manzanas). ⑨Almacenamiento bajo presión reducida. Un método de almacenamiento que utiliza un dispositivo reductor de presión para reducir la presión del aire en la sala de almacenamiento a 1/10 de la presión atmosférica o incluso menos. El tamaño de la presión y el período de recuperación de la presión se pueden controlar de manera flexible según las características de la fruta y la temperatura de almacenamiento (ver almacenamiento por descompresión). ⑩Almacenamiento de radiación. Un método de almacenamiento que utiliza rayos gamma (γ) producidos por cobalto 60, rayos beta producidos por aceleradores de electrones y rayos X producidos por tubos de rayos X para irradiar los materiales almacenados con dosis medias para lograr el propósito de conservación (ver almacenamiento por radiación). .
Tecnología auxiliar de almacenamiento
Tratamientos químicos
Utilizar productos químicos para el tratamiento de frutos poscosecha para prevenir enfermedades fisiológicas de los frutos y preservar su frescura (ver tratamiento químico de frutos) ).
Película plástica y caucho de silicona
Después de la década de 1960, los envases de película plástica se desarrollaron rápidamente y se han proporcionado varios tipos de polietileno, cloruro de polivinilo y películas compuestas para el almacenamiento de frutas. Los principales utilizados son envases de film plástico, envases de film plástico perforado, envases verdes, envases asépticos, envases con adsorbentes o aditivos, envases inflables, envases con desoxidante, etc. En China, las películas plásticas se utilizan para envases pequeños de frutas o almacenamiento en tiendas de campaña de plástico como equipo principal para el control espontáneo de la atmósfera, con buenos resultados. La película de caucho de silicona tiene ciertas propiedades de permeabilidad al oxígeno y al dióxido de carbono. Se instala en una pequeña bolsa de plástico o en una carpa de plástico. Si se puede usar razonablemente de acuerdo con la intensidad respiratoria de la fruta, lo ideal es que pueda ajustar automáticamente la proporción de oxígeno y. dióxido de carbono, mejorando aún más el efecto de almacenamiento espontáneo en atmósfera controlada.
Recubrimiento de fruta
Encerado y recubrimiento de la superficie de la fruta para embellecer la apariencia, inhibir adecuadamente la respiración y la evaporación del agua, preservando así la frescura. Además, aunque se han realizado varias pruebas con recubrimientos como películas de almidón, películas de sacarosa y películas de lecitina, aún no se han aplicado a gran escala en la producción.
Removedor de etileno
El permanganato potásico es más eficaz y más fácil de aplicar en producción. Adsorber una solución saturada de permanganato de potasio en un vehículo (como vermiculita, etc.) y colocarla en una bolsa de plástico que contenga plátanos, manzanas y otras frutas puede retrasar la maduración y mejorar significativamente la calidad del almacenamiento.
Desoxidante
Desoxidante elaborado a base de sales ferrosas para eliminar el oxígeno del ambiente y prevenir la oxidación. Los caquis pueden ser astringentes mediante el uso de sales ferrosas para desoxidarlos en un ambiente sellado, lo cual es simple y efectivo. Es un nuevo método para eliminar la astringencia de los caquis.
Aplicación de iones negativos y generador de ozono
El ozono tiene un efecto bactericida y puede prevenir la pudrición causada por microorganismos durante el almacenamiento. Los iones negativos no solo tienen el efecto del ozono, sino que también mantienen el efecto; frescura de la fruta. La máquina de conservación por descarga de aire KFB-1 desarrollada en China tiene la función de generar ozono, iones negativos e iones positivos, y puede usarse en conjunto. Tiene un buen efecto en la conservación y conservación de las mandarinas de Wenzhou a temperatura ambiente. ha comenzado a promoverse y aplicarse en la producción.