¿Cuál es la mejor manera de hacer envoltorios de bola de masa?

Elaboradas con agua fría y fideos, la piel del agua fría es elástica y resistente a la cocción, por lo que las bolas de masa se pueden enrollar en el agua sin romperse. Las bolas de masa hervida al vapor y las calcomanías se cubren con fideos calientes, que son relativamente inelásticos pero muy suaves. . Incluso fritos, quedan crujientes y deliciosos. Debido a que los envoltorios de bola de masa ya preparados se prensan con máquinas y a algunos se les agrega harina con alto contenido de gluten, el contenido de agua es relativamente pequeño y el sabor es muy fuerte. También es cómodo y fácil comprar envoltorios de bola de masa ya preparados. Básicamente, el peso de la envoltura de bola de masa es el mismo que el peso del relleno, es decir, es necesario envolver 600 gramos de relleno (peso final ajustado) en 600 gramos de envoltura.

Cada marca de harina utiliza diferentes cantidades de agua, por lo que el agua y la masa que se añaden son ligeramente diferentes. Básicamente, debes agregar casi 1 taza de agua a 2 tazas de harina (reserva aproximadamente 1/5 de taza y agrégala lentamente según la situación). Toda el agua fría se agrega encima del agua fría, mientras que al cocinar fideos calientes, 2/3 del agua es agua caliente. Primero viértalo uniformemente en la harina, revuélvalo con los palillos y, después de que se enfríe, agregue 1/3 del agua fría y amase hasta formar una bola con las manos.

Una vez mezclada la masa, pasará por el proceso de horneado. El mejor tiempo de horneado es de 20 a 30 minutos. Mientras hornea, cubra con un paño húmedo para evitar que la masa se seque.

Amasar nuevamente la masa horneada hasta que tenga un aspecto suave, brillante y no se pegue a las manos ni a la tabla. En cuanto a la duración del amasado, según la generación mayor, depende de si tienes las manos "disparadas". Si hay fuego y calor la masa saldrá rápidamente. Esto es más evidente cuando hacemos bollos al vapor. Después de amasar, hacer un agujero en el medio, amasar la harina hasta obtener una forma redonda del mismo espesor y luego amasar.

Dale forma cilíndrica a la pequeña cantidad, luego aplánala hasta formar un círculo pequeño y utiliza un rodillo para enrollarla hasta formar una envoltura de bola de masa con un centro grueso y bordes finos. Las albóndigas y las bolas de arroz glutinoso son piezas redondas de masa, mientras que las empanadillas se pueden enrollar hasta darles forma ovalada.