Cómo hacer pasteles de luna

1. Cómo hacer hojaldre grande: los ingredientes se calculan en base a 5 kilogramos, y se hacen 12 mooncakes por kilogramo. Primero haz de la masa una masa. 1,6 kg de masa de cuero y 0,775 kg de masa de hojaldre. Envuelva la masa en la masa y use un rodillo para presionarla hasta formar una hoja delgada (0,67 cm). Enróllelo en una tira redonda, córtelo en 10 pedazos con un cuchillo, luego doble los dos extremos del tocho hacia adentro a lo largo del corte y aplánelo en forma de panqueque con las palmas, luego podrá llenarlo con relleno.

Puntos clave: Después de envolver la masa en la piel, al extenderla con un rodillo, no debe quedar ni demasiado corta ni demasiado estrecha para evitar que la masa quede irregular y afecte a la calidad.

2. El método de elaboración de hojaldre pequeño: el método de elaboración de masa y hojaldre es el mismo que el método de elaboración de hojaldre grande. Divida la piel y los ingredientes de la masa en 10 trozos pequeños cada uno, envuelva la masa en la piel uno por uno, aplánela con un rodillo y dóblela hasta formar una bola, luego aplánela con la palma de la mano para darle forma de panqueque para envolver el relleno.

3. Hacer el relleno: mezclar bien según la receta y amasarlo bien para humedecerlo. Los siguientes rellenos deben estar preparados previamente para convertirlos en productos semiacabados:

(1) Puré de piñones y azufaifa: primero retire el corazón de los dátiles negros, lávelos, cocínelos al vapor y píquelos en una pasta. Poner en una olla el azúcar y agregar agua, calentar y derretir hasta obtener almíbar, la concentración es suficiente para poder sacar hebras con palillos de bambú, luego agregar la pasta de dátiles, el aceite y los piñones, mezclar bien y cocinar. hasta que ya no esté pegajoso en tus manos.

(2) Lavar la arena con agua: 9 kilogramos de frijoles adzuki, 15 kilogramos de azúcar, 1,5 kilogramos de maltosa, 2,5 kilogramos de aceite crudo y 3 kilogramos de agua. El método de preparación es el mismo. como relleno de pasta de frijoles.

(3) Manteca de cerdo con arena: La pasta de frijol utilizada es la misma que la pasta de frijol de agua. Método de preparación específico: Mezcle la pasta de frijoles con el azúcar, la manteca de cerdo picada, las rosas y el osmanthus hasta que se mezclen uniformemente.

4. Relleno: Primero, presione finamente el relleno de pasta de frijoles y colóquelo sobre el hojaldre, luego tome manteca de cerdo picada, osmanthus y otros ingredientes mezclados y envuélvalos en el hojaldre al mismo tiempo.

5. Formación: Después de envolver el relleno, pegar un papel cuadrado en la zona de sellado del hojaldre, presionarlo hasta formar un mooncake plano de 1,67 cm de grosor, 90 gramos cada uno, y luego tapar el relleno. pastel de luna verde con Sellos de varios nombres.

6. Hornear: Introduzca el pastel de luna verde en el horno, mantenga la temperatura del horno a aproximadamente 240 °C y enfríe adecuadamente una vez finalizado el patrón del pastel de luna. El calor superior e inferior deben ser consistentes. , y hornea de 6 a 7 minutos hasta que esté cocido. Sácalo del horno y espera hasta que se enfríe antes de servir.

Requisitos de calidad

1. Color: la superficie es dorada y lisa, los bordes redondos son de color amarillo claro y no hay quemaduras en la parte inferior.

2. Forma: Lisa y llena, plana en forma de tambor, sin grietas ni fugas en el fondo.

3. Masa: El aspecto es completo, la masa es clara y no sucia, y no hay piel opaca ni dura.

4. Calidad interior: El espesor de la piel y del relleno es uniforme, no presenta descamación ni ahuecamiento y el fruto se corta en trozos de espesor adecuado.

5. Sabor: La corteza es suave y crujiente, con el sabor único y el aroma normal de varios rellenos, sin el amargor ni la astringencia de la piel.