¿Sobre qué tipo de delicias escribió Cao Xueqin en "Un sueño de mansiones rojas"?
Codo guisado con jamón
Extracto del texto original
Jia Lian Cogió dos platos de la mesa, los puso en la silla y se los comió. Xi Feng agregó: "Mamá no puede masticar, pero se muerde los dientes". Porque le dijo a Ping'er: "Dije que ese plato de codo guisado con jamón estaba podrido temprano en la mañana, solo para que mi madre lo comiera. ¿Por qué? ¿No lo tomas y planchas rápido? Luego dijo: "Mamá, prueba el vino Huiquan que trajo tu hijo". (Capítulo 16)
Investigación y análisis
El codo guisado con jamón, un plato famoso de la dinastía Qing, todavía se come en la actualidad en Zhenjiang y Yangzhou. Se le llama eufemísticamente “pezuña de oro y plata”, también conocida como “codo cocido a fuego lento”. "Bei Yan Food List" dice: "Codos guisados: rodillas de jamón y rodillas frescas, tres pares se cuecen a fuego lento o se queman". "Pezuña de plata dorada: las puntas de las pezuñas borrachas se guisan con jamón". , crujiente y delicioso, apto para personas mayores, por eso Wang Xifeng lo usó para entretener a Zhao Momo.
Método de elaboración casero
Guisar el codo de jamón con el codo de carne fresca (llamado "pezuña" en el sur), añadir sal al gusto y añadir menos vino y azúcar. El guiso estaba terrible.
Sopa de jamón y brotes de bambú frescos
Extracto del texto original
Cuando Qingwen Sheyue la abrió, todavía solo quedaban cuatro guarniciones. Qingwen sonrió y dijo: "Está bien. Todavía no te hemos dado dos guarniciones. ¿Cuánto tiempo pueden durar estas gachas y encurtidos?" Mientras los preparaba, miré la caja. Dentro había un plato de jamón y brotes de bambú frescos. sopa, que rápidamente le puse a Baoyu antes. Baoyu tomó un sorbo sobre la mesa y dijo: "¡Hace mucho calor!" (Capítulo 58)
Investigación y Análisis
El jamón es una especie de tocino, que se elabora a partir de queso curado y patas de cerdo ahumadas. "Ocho notas para honrar la vida" dice: "Los cerdos de corral matan la carne de fuego. Tome solo cuatro patas de cerdo y caliéntelas con sal. Frote una o dos libras de sal de la piel en la carne para ablandarla. Piedras se presionan contra la cerca de bambú. Póngalo en el tanque. Repítalo tres veces cada 20 días con leña de arroz. Remójelo en agua durante un día y una noche a principios del verano. "Los brotes de bambú frescos y la sopa de jamón se preparan en Qing. Dinastía. Comida de alta gama para mediados de siglo. Tiao Dingji dijo: "Sirva... brotes de bambú de invierno y sopa de jamón". Comer jamón y sopa de brotes de bambú frescos en las dinastías Ming y Qing era una costumbre dietética en el sur del río Yangtze. El jamón y los brotes de bambú de primavera se cocinaron juntos. Sabía particularmente bien. La gente en Yangzhou lo llamó "un bocado de frescura". Baoyu lo recogió apresuradamente y lo bebió, pero la sopa caliente lo quemó.
Método de elaboración DIY
Utiliza buen jamón, buena sopa, brotes de bambú frescos o rodajas de Magnolia officinalis (es decir, buenos brotes de bambú secos) con verduras verdes y cocina la sopa como de costumbre. .
Bad Goose Network y Duck Letter
Extracto del texto original
Baoyu preguntó: "¿Está nevando?" ", dijeron las esposas en la clandestinidad. ..... La tía Xue puso aquí algunas finas frutas de té y las guardó para preparar té. Baoyu elogió las patas de ganso en la casa anteayer y elogió la carta de la cuñada del pato, Zhen. Después de escuchar esto, la tía Xue rápidamente le dio algunos de los malos que hizo para que los probara. Baoyu sonrió y dijo: "Éste quiere vino". (La octava vez)
Investigación y Análisis
Los platos elaborados con patas de ganso en mal estado tienen una larga historia como costumbre dietética en el al sur del río Yangtze. Durante las Cinco Dinastías, el monje Qian Guang decía que "el ganso de mayo tiene cuatro palmas", diciendo que era extremadamente adicto a este alimento. Al abuelo de Xueqin, Cao Yin, también le gustaba comer este tipo de comida. En su libro "No comas pollo frito de Xie Fangnan y Dongdong Erpin después de tomar medicamentos, debes hacer un viaje a Jingjiang", dijo que "cien adicciones no son tan buenas como un par de sopa de pies", lo que también significa la misma cosa. Parece que este también es el plato de Cao. El departamento de salud de la dinastía Song dijo: "Malo: el ganso cocido es lo mismo que las patas, patas, alas, hígado y pulmones de pollo, y pertenece al mismo género. Todos los gansos están picados y sellados, y se pueden conservar durante un tiempo". mucho tiempo, adecuado para los meses de invierno ". Baoyu come Cuando estábamos comiendo pata de ganso, afuera había estado nevando durante mucho tiempo, por lo que era el momento adecuado para comer.
Un pato malo cree en un pato malo, es decir, en una lengua de pato. La lengua de pato se utiliza como plato, una costumbre alimentaria de Jiangnan. ¿Lengua de pato mala clara? Platos famosos de Yangzhou durante el período Qianlong. Tong Yue recomendó las "Reglas dietéticas de Tong" y dijo: "Si la lengua de pato se daña, los brotes de bambú de invierno dañarán la lengua de pato". Suzhou también prepara este plato. El "Lun Yin Cong" de Yuan Dong en la dinastía Qing dijo: "No es diligente en los festines y a menudo se enorgullece de enumerar los tesoros en el gran barco (es decir, la Colina del Tigre). No hace falta decir que en el período de primavera y otoño y en verano, nunca probará las montañas y los mares. Es necesario. Los pollos tienen piel, los patos tienen lengua..." Hoy en día hay muchos platos famosos de lengua de pato en Yangzhou y Suzhou, como la lengua de pato pipa, la lengua de pato estofada y la calabaza. lengua de pato, lengua de pato podrida, etc.
Método de producción casero
Cocine las patas de ganso y la lengua de pato, retire los huesos, agregue sal a la sopa de pollo y cocine nuevamente, luego sáquelas y sumérjalas en una salsa aromática o aceite podrido para comer.
Sopa de faisán
Extracto del texto original
La Sra. Wang volvió a preguntar: "¿Te sientes más segura ahora?". Jia Mu dijo: "Es bueno". día." .
Hace un momento me trajiste sopa de faisán. Lo probé y sabía bien. Comí dos trozos de carne y me ayudó mucho. "(La 43ª vez)
Investigación y análisis
La sopa hecha con guiso de faisán es tierna y deliciosa. Cuando la anciana probó la sopa, sintió que "olía mal". Come carne, "Mi corazón es muy útil. "Las cinco formas de comer faisán en la" Lista de alimentos Suiyuan "de la dinastía Qing de Yuan Mei introdujeron brevemente estas dos formas de comer: "El faisán está cubierto con carne de pechuga y la salsa es demasiado espesa. Puedes envolverlo en una plancha. sartén y cocinar con aceite puro, y se puede hacer en trozos cuadrados o en papel. "Cortar y sofreír con condimentos, esa es una manera. Puedes usar carne de pechuga como carne cortada en cubitos, hay otra manera. Puedes guisar un pollo entero, esa es otra manera. Primero, ásalo en aceite, córtalo en tiras, agrega vino, aceite de otoño, vinagre y mezcla con apio para aderezo frío. Cortar la carne y comerla en una olla caliente también es un método. La desventaja es que la carne queda tierna e insípida, y la carne está vieja cuando tiene un sabor delicioso. "Es una chica. Cortar en trozos, agregar aceite, agregar vino de arroz, sal, cebolla verde, jengibre, usar una buena sopa en lugar de agua para guisar, el guiso no es bueno.
Huevos de paloma
Extracto del texto original
Li Wan colocó un cuenco sobre la mesa de Jia Mu. Feng tomó un plato de huevos de paloma y los colocó sobre la mesa de la abuela Liu. Cuando la abuela Jia dijo "por favor", la abuela Liu se puso de pie y dijo en voz alta: "Viejo Liu, viejo Liu, comes como una vaca, te comes una cerda vieja sin levantar la cabeza (40ª vez)
Los huevos de paloma entregados al palacio Qing se pueden encontrar en los antiguos archivos del palacio Qing. Huevos de paloma Hay muchas formas de hacer huevos de paloma. "Regulaciones alimentarias de Tong" subió el método de preparación de los huevos de paloma guisados enteros de Yangzhou: "Huevos de paloma guisados: el método es el mismo que el de los riñones de pollo guisados". - "Riñones de pollo estofados... También hay docenas de riñones de pollo, ligeramente hervidos". y pelado, guisado con sopa de pollo y condimentos, fresco y tierno. "La paloma es muy popular en Yangzhou, y la carne y los huevos de paloma también se usan comúnmente en banquetes de alto nivel.
Método de producción DIY
Hervir brevemente los huevos de paloma, pelarlos y cocerlos a fuego lento con sopa de pollo y condimentos.
Pato al vapor en vino
Extracto del texto original
Mientras hablaba, Liu envió a alguien a entregar una caja de fruta. Luego, Xiaoyan lo abrió. Dentro había un plato de sopa de bolas de camarones y piel de pollo, un plato de pato al vapor con vino, un plato de pechuga de ganso roja, un plato de cuatro panecillos de hojaldre con crema y un plato humeante de arroz verde fragante. (Capítulo 62)
Investigación y análisis
Jiuniang es lo que la gente de Jiangnan llama Jiuniang. "¿Colección Tiaoding? Baijiu Niang dijo: "Un balde de arroz glutinoso blanco, lávelo con agua fría en verano, déjelo en remojo durante la noche, recójalo y cocínelo al vapor al día siguiente, no lo tire, viértalo en la vaporera. con agua fría hasta que esté tibia y verterlo en una tina plana. Enfriar a fuego medio. "Utilice tres granos de vino blanco, tritúrelo hasta convertirlo en polvo, extiéndalo sobre el arroz, haga un agujero en el arroz y luego utilice un grano de vino blanco triturado. Distribúyalo uniformemente alrededor del punto de anidación. El cilindro se cubre con una bolsa Al tercer día, los demás Si hay vino en el nido, se convierte en la madre del vino "Cocinar al vapor significa cocinar al vapor los ingredientes principales con un poco de condimento, sin agregar otros ingredientes ni acentuar los ingredientes. Todos los platos al vapor prestan especial atención a la frescura de los ingredientes. Las mollejas de pato son muy comunes en la cocina imperial del Palacio Qianlong, y hay muchos tipos, incluyendo pollo frito y sopa de pato blanco, pato nido de los ocho inmortales, pato al vapor con salsa de carne, pato graso al vapor con carne de cerdo desmenuzada, pato estofado en vino, etc "¿Lu Chunqiu? ¿Piedad filial? Ben Wei: "Tres grupos de insectos, los que viven en el agua, son peces. "La carne de pato tiene un ligero olor a pescado, que puede aliviarse cociéndola al vapor con vino, por lo que la pechuga de pato de Jiangnan se sazona con vino.
Método de producción casero
Corta la carne de pato en trozos y sazonar con sal refinada. Marinarlo en jugo de vino (llamado "vino de arroz glutinoso" en el norte) por un tiempo, ponerlo en un plato hondo, agregar algunas cebolletas y rodajas de jengibre y cocinar al vapor durante cuatro horas. p>
Come el nido de vencejo
Extracto del texto original
El nido de pájaro se ha convertido en un plato común en la comida imperial, y la mayoría de ellos son pato: Nido de pájaro, pato con pera otoñal caliente olla, estofado de pato guisado con manzana y nido de pájaro, brotes de bambú de invierno con nido de pájaro estofado de pato guisado, estofado de pato con nido de pájaro con cebolla verde Fideos, pato con nido de pájaro con cerdo de Huizhou, pato al vapor con nido de pájaro y piñones, pato rojo y blanco con nido de pájaro, nido de pájaro estofado con gluten, nido de pájaro ahumado con vinagre y nido de pájaro con carne desmenuzada. Además, hay muchos patos salvajes, pollos y colas de ciervo servidos con verduras de nido de pájaro. "Un sueño de mansiones rojas", es difícil describir cómo la familia Jia comía nidos de pájaros. En el capítulo 14, está escrito que Qin Keqing perdió dinero y se comió el nido de pájaro. En el capítulo 45, Baochai tomó el nido de pájaro. En el capítulo 87, Baoyu se quedó despierto toda la noche debido al luto por Qingwen. El atacante le pidió a la cocina que le preparara sopa de nido de pájaro. Mansiones Rojas" por ser poco realista. No sé la verdad, y las noticias en el interior se desconocían en ese momento. No era ni la familia real ni el palacio. No es de extrañar que algunos eruditos contemporáneos de otras provincias no entiendan por qué hay Hay muchos nidos de pájaros en la comida de “El sueño de las mansiones rojas”.
Investigación y análisis
El nido de pájaro, también conocido como nido de pájaro, tiene diferentes clasificaciones, como Yanzi, Maoyan y Xueyan. Es uno de los manjares tan famosos como la aleta de tiburón y la pata de oso, y siempre ha sido considerado un manjar. Sus ingredientes principales son diversas proteínas de alta calidad, aminoácidos, sustancias que contienen nitrógeno, fibra, diversos minerales, oligoelementos, vitaminas y factores de crecimiento epidérmicos únicos, que tienen buenos efectos nutritivos y preservadores de la salud. El nido de pájaro es un tónico precioso que resulta muy beneficioso para la mayoría de las personas.
La investigación nutricional de Hong Kong ha descubierto que el nido de pájaro contiene hormonas y factores de crecimiento epidérmico que promueven la división celular, lo que puede promover la regeneración celular, mejorar la inmunidad humana, restaurar la vitalidad y aumentar la resistencia del cuerpo al daño por radiación, como Rayos X. Los componentes proteicos únicos y las grandes cantidades de moléculas bioactivas del nido de pájaro contribuyen al crecimiento y desarrollo de los tejidos humanos y a la recuperación después de una enfermedad. Puede nutrir el yin e hidratar la sequedad, embellecer la piel, eliminar el calor de la deficiencia y curar la deficiencia, y es beneficioso para enfermedades como hemoptisis, vómitos con sangre, tos crónica y asma, fiebre debido a la deficiencia de yin y otros síntomas de deficiencia de fluidos corporales. . El nido de pájaro puede activar las células humanas, acelerar el metabolismo, cambiar la condición física de adentro hacia afuera, refrescar a las personas y retrasar el envejecimiento. El nido de pájaro es muy suave y fácil de digerir, apto tanto para hombres como para mujeres de todas las edades. Es especialmente eficaz para mujeres mayores, débiles y hermosas.
Cantidad de aplicación: 10-15g de producto seco cada vez.
Método de producción DIY
La mejor manera de hacer un nido de pájaro es cocerlo a fuego lento en agua. El nido de pájaro debe consumirse continuamente para que sea eficaz. Debido a que es de naturaleza suave y sus efectos medicinales penetran gradualmente, no se pueden esperar efectos mágicos después de tomarlo una o dos veces. Alrededor del 20% de los niños son alérgicos al nido de pájaro, por lo que deben comerlo con precaución.
Brotes de baya de goji fritos con aceite y sal
Extracto del texto original
", dijo apresuradamente la antigua familia Liu... La señorita Lian San habló accidentalmente con la señorita Bao sobre comer aceite anteayer. Brotes de baya de goji fritos con sal, y ahora envié a una chica a darme 500 yuanes, lo que me hizo reír... (61ª vez)
Investigación y análisis
Wolfberry, el tallo de la baya de goji, un arbusto de hoja caduca. Los tallos están agrupados con espinas cortas, las hojas son ovaladas-lanceoladas y las bayas son ovaladas y rojas. Los tallos y hojas jóvenes se pueden usar como vegetales. "Bian" dijo: "Gou Qitou: Había un dicho taoísta en el pasado, sólo el espíritu puede durar para siempre. La hierba púrpura Zhiyao no es lo suficientemente cara y la baya de goji montañosa es arenosa. Recogiendo con impecables manos de jade, colgando de cascadas y manantiales, pero masticando con cuidado para discernir el sabor profundo, ¿por qué buscar la inmortalidad? La gente del pueblo lo llama remolacha. En primavera y verano recogen las cabezas tiernas y las mezclan con sopa y sal. "Ocho récords de estudiantes honrados" dice: "Cabeza de baya de goji: las hojas tiernas y los signos de baya de goji se pueden utilizar para cocinar mejor gachas". A las cuatro sólo había agallas invernales. "Las concubinas del palacio, así como las chicas del Grand View Garden, comían los brotes de baya de goji y las baya de goji secas.
Método de producción de bricolaje
Recoge las hojas tiernas de baya de goji en saltearlas y freírlas con aceite y sal. Tiene las funciones de nutrir los riñones y nutrir el yin, despejar el hígado y mejorar la vista, despejar el calor y desintoxicar.
Son tantas que no puedo enumerarlas. todos.