Bagels de matcha sin azúcar y sin aceite

Bagels de matcha

Ingredientes:

300g de polvo de alta calidad | 9g de matcha en polvo | 177g de agua | 3g de levadura seca resistente al alto contenido de azúcar | 30g azúcar ｜Agua 1000g

Pasos:

1. Poner el polvo + agua + levadura fresca + sal en un robot de cocina y amasar hasta obtener una película rugosa.

2. Sacar la masa Dividir la masa en 6 partes iguales, enrollar hasta darle forma redonda y reposar durante 15 minutos

3. Enrollar la masa hasta darle forma rectangular, enrollarla de arriba a abajo, pellizque, selle y enrolle hasta formar una tira larga de unos 18 cm.

4 Después de extender un extremo de la tira larga con un rodillo, envuelva el otro extremo y pellizque con fuerza. de la tira larga con un rodillo, envuelva el otro extremo y pellizque bien

5 Después de darle forma, colóquelas sobre el papel engrasado una por una y colóquelas en la bandeja para hornear, envíelas. fermentación (temperatura 32, humedad 78), completar en 30 minutos

6. 5 minutos antes de que finalice la fermentación, poner en la olla azúcar y agua y cocinar hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas, un lado de cada una. masa Después de cocinar durante 25 segundos, dar la vuelta y cocinar por otros 25 segundos

7. Retirar la masa, escurrir y colocar en una bandeja para horno, precalentar el horno con anticipación, poner el fuego a 210 y calentar. a 190 y hornee por 16 minutos.