¿Cómo hacer que los pasteles de primavera sean suaves y deliciosos? Amasar la masa es la clave, recuerda esto, fina, traslúcida y masticable.
Los panqueques de primavera son finos, translúcidos y masticables. No importa lo que enrolles, la piel no se rompe y los ingredientes del interior se pueden ver a través de la piel. Entonces, ¿cómo hacer que los pasteles de primavera sean suaves y deliciosos? A continuación, el profesor Zhang del curso de refrigerios de Fantexiang le dará una introducción detallada.
Para hacer bien las tortitas primaverales, primero debes hacer una buena masa añadiendo 5 gramos de sal y 30 gramos de aceite de soja a medio kilo de harina. La sal se utiliza para aumentar la extensibilidad de la masa y poder extenderla finamente. El aceite tiene la función de retener el agua. Aunque las tortitas estén frías, no se secarán ni se endurecerán.
A continuación, añade agua en tandas. Esta agua no es agua fría normal, sino agua caliente a 60 o 70 grados. ¿Por qué es necesario utilizar agua caliente para amasar los fideos? Debido a que la masa está muerta cuando se hace con agua fría, queda demasiado delgada. Hervir los fideos con agua hirviendo romperá el gluten y perderá su ductilidad. Cuando los comas, tus dientes se sentirán pegajosos. Por lo tanto, al utilizar agua caliente de 60 a 70 grados para amasar los fideos, es necesario tener en cuenta las características de ambos, la maleabilidad de los fideos muertos y la suavidad de los fideos calientes. Agregue 280 de agua caliente a una libra de. fideos. La masa debe quedar relativamente blanda. Después de agregar agua, bata la masa hasta obtener una forma floculante y luego exprímala hasta formar una bola. Luego amasamos la masa como de costumbre, luego la cerramos y la dejamos reposar 30 minutos para que se suelte la masa porque cuando amasamos la masa también le damos fuerza, que queda un poco dura, para poder extenderla finamente después. la masa se suelta.
Durante el proceso de leudado de los fideos, hacemos un hojaldre, 50 gramos de harina y añadimos 60 gramos de aceite de soja cocido enfriado. ¿Para qué se utiliza el hojaldre? Todo el mundo sabe que las tortas de primavera se extienden capa por capa. El objetivo principal de la masa es evitar que se pegue. Algunos métodos consisten en cepillar el aceite directamente. Si usamos un rodillo para extender, el aceite se exprimirá. Se pega fácilmente, por lo que usar masa tiene el mejor efecto. No importa cómo lo enrolles con harina, no se desprenderá.
Al despertar, sacamos un trozo de fideo, lo frotamos largo y abrimos, y lo partimos en 30 gramos cada uno. Tome un trozo de masa y presiónelo para abrirlo con las manos, luego extiéndalo directamente con un rodillo. Enrollar hasta darle forma redonda y luego formar hojaldre. Extienda la masa de manera uniforme, extiéndala cuidadosamente y luego apílela. Luego continúa horneando. Amontonándose. Continúe agregando hojaldre, así, una capa de hojaldre y una capa de pastel, ocho o nueve en una pila, y luego presione suavemente el pastel apilado con las manos para abrirlo.
Luego utiliza un rodillo para extenderlo, aplicando fuerza de adentro hacia afuera. Se debe equilibrar la fuerza del rodillo, luego dale la vuelta y continúa enrollando. Come una fuerza equilibrada de adentro hacia afuera, ábrela tanto como te atrevas, ponla en la olla y cocínala al vapor, espera 10 minutos después de cocinarla al vapor, se desinfla y se hinchará cuando abras la tapa, lo cual significa que se ha separado naturalmente.
Después de enfriar un poco, coloca un bol encima del bizcocho y utiliza un cuchillo para dibujar un círculo a lo largo del borde del bol. Corta este borde. Retire el recipiente y luego rómpalo uno por uno, como pasar las páginas de un libro, básicamente sin que se peguen. Cuando lo sostienes en la mano, la transparencia y la dureza son muy buenas. Cuando lo agitas, es muy suave y nada mal. Toma un trozo de panqueque y enróllalo con ralladura de pepino y ralladura de zanahoria. Puedes ver los rojos, amarillos y verdes, claramente, nuestro panqueque de primavera está terminado.