¿Cómo hacer pudín de leche japonés?
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Siempre que me canso de comer tartas de queso pesadas y de sabor fuerte, pienso en las tartas de queso ligeras y ovaladas de las pastelerías. Algunas tartas las llama la casa. Tarta de queso japonesa. En el libro que tenía a mano había una receta de tarta de queso japonesa, así que fui a probarla durante el fin de semana. Tarta de queso al horno japonés A, queso crema) 250, mantequilla 25 g, azúcar 50 g B, 4 yemas de huevo, 1/4 taza de leche, 1/4 cucharadita de esencia de vainilla C, 25 g de harina baja en gluten D, 4 claras de huevo, 25 g de azúcar. Si usa un molde más pequeño, esta es la cantidad para un molde para pastel redondo de 9 pulgadas. Utilicé un molde ovalado especial para la tarta de queso. Se la comió una sola persona, así que partí los ingredientes a la mitad y la horneé en forma ovalada en la sala de tartas. 1. Engrasar el molde redondo para pastel; 2. Ablandar el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente, y mezclar uniformemente 50 gramos de azúcar, mezclar poco a poco con la yema de huevo, la leche y la esencia de vainilla. 3. Tamizar la harina de manera uniforme y mezclar lentamente; la mezcla de queso Medio, revuelva uniformemente 4. Batir las claras hasta que estén húmedas y espumosas, agregar 25 gramos de azúcar y batir (si las claras batidas están demasiado duras, no será fácil mezclarlas uniformemente con la masa 5); Agregue un poco de proteína a la masa de queso y revuelva uniformemente, luego combine la masa con la proteína restante y revuelva bien. 6. Vierta la masa del bizcocho mezclada en el molde, póngala en un molde para hornear lleno de agua, hornee a 150 grados centígrados durante 1 hora, sáquelo, enfríe o refrigere. Este pastel es ligero y fácil de trabajar. Hay algo muy gratificante en sacar del horno una tarta de queso ligera que está suave y dorada por encima. En general, no creo que la tarta de queso sea difícil de hacer, ya sea horneada o refrigerada: el ingrediente principal es el queso crema, y su calidad y cantidad determinan principalmente la textura de la tarta. Cabe destacar que el queso crema se deja a temperatura ambiente unas horas antes hasta que se ablande, lo que facilita su agitación uniforme a la hora de utilizarlo. La mantequilla a enviar también debe ser un sólido ablandado. No calentar la mantequilla hasta que se derrita. Al revolver, la mezcla se debe remover hasta que quede suave y suelta, sin partículas sólidas. A algunas personas les gusta calentar el queso crema recién sacado del refrigerador en un microondas o en una sartén antes de usarlo. Creo que es más problemático y el efecto puede no ser bueno. Debido a que la cocción es resistente al agua, no hay necesidad de preocuparse por la temperatura del fondo. Por lo tanto, si el horno tiene parrilla de doble capa, se recomienda colocar el bizcocho en la parte inferior del horno para evitar que quede demasiado cerca del tubo de calentamiento superior y provocar que la superficie del bizcocho se agriete. Elija una bandeja para hornear más profunda para contener el agua y ponga más agua para evitar que se seque. No es recomendable abrir el horno para añadir agua durante el horneado porque la temperatura bajará cada vez que abras el horno. No solo es necesario poner agua en la bandeja para hornear, sino que también es necesario colocar un paño o una toalla limpia debajo del molde para asegurarse de que el molde para pastel esté en un estado de horneado sin agua. En términos generales, los pasteles de queso hechos en casa no son pegajosos después de hornearlos (y generalmente se puede juzgar si el pastel está cocido por si hay masa húmeda en el palillo), pero las pastelerías de afuera a menudo compran pasteles de queso pegajosos, lo que me hace sospechar. ¿medio crudo? Más tarde, le hice esta pregunta a un chef occidental en un hotel de cinco estrellas. Dijo que el queso crema que se usaba en esas tiendas era de mala calidad. Además de la tarta de queso, también probé el arroz con leche occidental. Principalmente me preguntaba cuál es la diferencia de sabor entre el arroz con leche y el pudín normal. La receta básica del arroz con leche es la siguiente: a. 250 g de arroz (de grano medio-largo), 1500 ml de leche, 5 ml de esencia de vainilla, 2 g de sal, 95 g de yema de huevo, 250 g de azúcar, 250 ml de nata para montar (C), 1 canela. Lavar el arroz y escurrir. Algunos chefs suelen remojar el arroz en agua caliente durante 2 minutos, luego enjuagarlo con agua fría y escurrirlo para eliminar el exceso de almidón. 2. Combine el arroz, la leche, la esencia de vainilla y la sal en una cacerola profunda, tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que los granos de arroz estén suaves. Revuelva ocasionalmente mientras cocina para evitar que se pegue el fondo de la olla y retire del fuego después de cocinar. 3. Agregue las yemas de huevo, el azúcar y la crema al tazón y mezcle uniformemente. 4. Agrega parte de la leche caliente cocinada en el paso 2 y revuelve bien. Luego vierte lentamente la leche y los granos de arroz del paso 2. 5. Vierta todos los ingredientes en un molde para hornear de 10 x 12 pulgadas (25 x 30 cm), ponga mantequilla encima y espolvoree canela en polvo por la superficie. 6. Hornee en un baño de agua a 175 grados Celsius durante 30 a 40 minutos (es decir, hornee en agua) hasta que esté tibio o frío antes de servir. La dosis anterior es para moldes para hornear más grandes. Si lo cocina usted mismo, puede estimar la cantidad de otros ingredientes en proporción a la cantidad de leche que puede comer al mismo tiempo. Además, la receta dice que la leche y el arroz se deben hervir a fuego lento.
Debido a que la leche tiende a desbordarse al hervir, es necesario usar una olla lo suficientemente profunda, que es la "olla profunda" que se menciona específicamente en la receta; si la olla no es lo suficientemente profunda, me temo que no solo no podrá para tapar la olla, pero también tendrás que seguir mirándola. Variedades derivadas de arroz con leche: 1. Arroz con leche con pasas: agregar 125 gramos de pasas al arroz cocido y la leche, y luego completar según la fórmula básica 2. Arroz con leche francés: aumentar la cantidad de arroz a 325 gramos y la cantidad; de yema de huevo a 150 gramos. Omitir la canela. Después de mezclar las yemas de huevo, vierte inmediatamente el líquido del arroz con leche en un molde para pudín de una sola porción con mantequilla adentro, hornea según la receta básica, luego refrigera hasta que esté sólido, vierte del molde y coloca en un plato para servir. El arroz con leche francés se puede comer tal cual o servirse con crema o salsa de frutas, o se puede colocar fruta cocida encima del pudín sacado del molde y luego cubrir con goma de almendras para crear un arroz con leche francés que lleva el nombre de la fruta utilizada. A juzgar por el producto terminado, el arroz con leche francés es fragante, rico y dulce, y no se diferencia del fragante pudín de crema sin arroz, excepto que contiene más arroz suave, lo que le da un sabor especial. La rica panna cotta era demasiado rica para mí, así que tuve que refrigerarla. Me gusta el pudín de leche ligero.