¿Quién puede explicar claramente la proporción de especias en la salmuera especiada y la proporción de especias en la salmuera?

La proporción de especias de la salmuera de cinco especias Los amigos aquí pueden preguntar: ¿Cuál es la proporción de la salmuera de cinco especias? De hecho, en mi opinión, el aprovechamiento integral de las especias es un tema muy complejo, porque las mismas especias crecen en diferentes lugares, su calidad es diferente y las materias primas utilizadas también son diferentes, incluidas las técnicas y procesos de cocción, el tiempo de calentamiento, Por tanto, es imposible cuantificar absolutamente esta proporción. Estamos familiarizados con la carne de cerdo con cinco especias, la carne de res con cinco especias, la carne de perro con cinco especias, el pollo asado con cinco especias, etc. Aunque todos se llaman cinco especias, definitivamente hay diferentes cambios en la mezcla de especias basadas en cinco especias. Aunque la proporción de especias no está absolutamente cuantificada, podemos estimar y cuantificar la cantidad de algunas especias añadidas en función de sus patrones y las características de los ingredientes y especias. Por ejemplo:

Al preparar carne de cerdo especiada (bajo el agua), se puede aumentar la cantidad de canela y anís estrellado, y también se puede agregar nuez moscada para que quede fresca y tierna. La galanga se puede utilizar como material para eliminar pescado para los ministros, y agregar más Angelica dahurica puede eliminar el olor a pescado de la carne de cerdo.

Al preparar pollo asado con cinco especias: aunque el sabor del pollo es relativamente suave, para realzar el sabor de la carne y suprimir el olor a pescado, a menudo se utiliza una gran cantidad de Angelica dahurica, junto con galanga. , canela, anís estrellado, etc. , así como los fragantes clavos y cardamomo.

Permítame compartir con usted la proporción de especias de dos tipos de salmuera de cinco especias para su referencia:

1 Proporción de especias: 50 gramos de Angelica dahurica, 40 gramos de anís estrellado, 20 gramos de galanga, 20 gramos de fruta de base, 15 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de nuez moscada, 15 gramos de jengibre seco, 20 gramos de fruta de hierba, 40 gramos de canela, 15 gramos de Amomum villosum y 20 gramos de cardamomo. .

La proporción de la segunda especia es: 40 g de anís estrellado, 30 g de canela, 5 g de clavo, 20 g de hinojo, 15 g de frutos de hierba, 10 g de angélica, 20 g de pimienta, 10 g de piel de mandarina, 10 g de regaliz, 10 g de frutos de hierba.

La proporción de especias y salmuera La proporción de especias y salmuera es en realidad la proporción de especias a ingredientes (excepto 1 olla de salmuera nueva, que se discutirá más adelante). En mi experiencia, la proporción de especias y salmuera es relativamente complicada, principalmente en dos aspectos: uno es que diferentes ingredientes usan diferentes proporciones de especias, porque diferentes ingredientes tienen diferentes características de personalidad. Otra es que las distintas especias se utilizan de diferentes formas y la proporción de salmuera es diferente. Lo siguiente se explica por separado:

Los diferentes ingredientes utilizan diferentes proporciones de especias: Los siguientes son algunos ingredientes comunes.

Características personales de los ingredientes del pollo: la carne es fresca y tierna, pero el sabor es insuficiente. Cuando utilice especias, utilice especias más aromáticas. Las especias representan aproximadamente el 1,2% del total de ingredientes, y en 100 kilogramos de ingredientes se ponen unos 600 gramos de especias.

Características personales de los ingredientes del cerdo: La carne de cerdo tiene sabor a pescado, pero está llena de sabor y carece ligeramente de umami. El uso de especias es principalmente para eliminar el olor a pescado. En términos generales, la cantidad de especias utilizadas es relativamente grande: representa aproximadamente el 1,5 del total de ingredientes, y 100 kg de ingredientes utilizan aproximadamente 750 gramos de especias.

Características personales de los ingredientes de la carne de vacuno: la carne de vacuno fresca es más fragante y deliciosa. En mi opinión, la carne de res huele demasiado y no sabe a carne de res, por lo que su teoría de compatibilidad con las especias también se basa en agregar sabor y luego eliminar el olor a pescado. Las especias representan aproximadamente entre el 1,2 y el 1,8 del total de ingredientes.

La proporción de especias utilizadas al final no es tan exacta. Sólo estamos calculando una cifra aproximada. Además de los cuatro consejos anteriores, también conviene aumentar o disminuir la proporción de especias y salmuera según las preferencias de los comensales locales.