¿Los huevos en conserva son huevos de gallina o huevos de pato?

Los huevos en conserva que se encuentran en el mercado están hechos de huevos de pato o de huevos, pero la mayoría de los huevos en conserva son huevos de pato porque los huevos de pato son más grandes y las yemas también lo son. ?

Además, los huevos en conserva amarillos se elaboran principalmente con huevos, con menos claras y yemas de huevo, y es necesario dejarlos por poco tiempo, por eso se les llama huevos cocidos. Los huevos negros en conserva se elaboran principalmente con huevos de pato. Los ingredientes de clara y yema de huevo son más pesados ​​y deben dejarse durante mucho tiempo. Se agregan ramas de pino y ciprés, lo que se llama huevos de Songhua. No hay nada de malo en ambos tipos de huevos en conserva y puedes comerlos con confianza.

El principio básico de la formación de los huevos en conserva es que la proteína se desnaturaliza y solidifica al exponerse a los álcalis. La cal viva (CaO) y la carbonato de sodio utilizadas en el procesamiento pueden generar hidróxido de sodio alcalino fuerte en agua. Cuando la clara y la yema del huevo encuentran una cierta concentración de hidróxido de sodio, la estructura molecular de la proteína se destruye y se desnaturaliza. La parte proteica de la clara del huevo se desnaturaliza y forma un gel elástico.

Forma sencilla y fácil de comprar huevos en conserva

1. Pesar: Pon los huevos en conserva en la palma de tu mano y pésalo suavemente. Los huevos en conserva de buena calidad temblarán mucho sin que temblen. temblando. Los huevos en conserva son de mala calidad.

2. Agitar: Coge los huevos en conserva con las manos, colócalos junto a tus orejas y agítalos. Los huevos en conserva de buena calidad no emitirán ningún sonido, mientras que los huevos en conserva de mala calidad sí lo harán. Y cuanto más fuerte es el sonido, peor es la calidad, incluso mala o podrida.

3. Mira la cáscara: Quita el barro adherido al huevo y mira la cáscara. Si la cáscara del huevo está completa, de color blanco grisáceo y no tiene puntos negros, se considera de primera calidad. Si se trata de un huevo partido, es posible que se filtre demasiado álcali durante el procesamiento, lo que afectará el sabor de la clara del huevo. Al mismo tiempo, las bacterias pueden invadir las grietas y provocar que el huevo se deteriore.

4. Sabor: Si los huevos encurtidos están calificados, la clara del huevo será obviamente más elástica, de color marrón oscuro con un patrón de ramas de pino, la periferia de la yema del huevo será de color verde oscuro o negro azulado y el centro será de color rojo anaranjado. Después de cortar el huevo, la sección transversal del huevo es de color diverso y tiene las características de buen color, aroma, sabor y forma.

El contenido anterior proviene de: Enciclopedia Baidu: huevos en conserva