¿Cómo hacer galletas de castañas?
Método de producción
1. Ponga harina (9 libras) en un frasco, tome 4,7 libras y use agua caliente a 85 °C (agua caliente a 75 °C en primavera y otoño, 70 °C). °C de agua caliente en verano) ) en harina y sacarla de la cuba. Colóquelo en una placa redonda grande y enrolle hasta darle forma de guijarro. Rompe las semillas de levadura y ponlas. Frótala con las manos hasta que quede suave, firme, brillante y libre de granos. Cubrir con una colcha (utilizar un solo paño en verano) para mantener el calor y dejar fermentar unas 4 horas.
Mezcla harina (2,75 kg) y aceite de colza para hacer unos fideos crujientes.
2. Lavar las chalotas, secarlas con secador, cortarlas en polvo fino, picar los restos de aceite y el aceite de red de cerdo, juntarlos en la tabla de cortar, picar y mezclar bien, ponerlo en un recipiente y añadir. Sal refinada y Mezclar el polvo de bizcocho de sésamo y hacer el relleno.
3. Espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar, pon la masa encima, añade la lejía disuelta en agua hirviendo varias veces, amasa hasta que la masa quede suave y no pegajosa, luego amasa hasta formar una tira larga. y córtela en del mismo tamaño 250 ingredientes de masa, divida la masa en porciones iguales.
4. Aplana la masa una por una, toma un pequeño trozo de masa de un lado y envuélvelo con masa, colócalo en el centro de la masa, presiónalo hasta formar un trozo con un diámetro de aproximadamente 3 cm con las manos, coger el relleno, envolverlo y pellizcarlo. Extiéndalo bien con un alfiler para masa hasta formar un bizcocho redondo de unos 10 cm de diámetro. Diluir la maltosa con 250 gramos de agua tibia, luego untarla sobre la superficie de las galletas y espolvorear con semillas de sésamo.
5. Use 5 kilogramos de leña para calentar el pozo del horno, retire las cenizas de hierba quemadas en ambos lados del horno, luego coloque 5 kilogramos de leña en el horno para quemar en varios lotes y presione. colóquelo sobre la hierba ardiendo con un tenedor y una pala. Cubra ambos lados del horno con cenizas frías, luego frote las paredes del horno con agua, pegue tortas de las partes inferiores de ambos lados del horno y finalmente péguelas en la parte superior. el horno. Una vez que la pasta esté llena, empuje las cenizas frías cubiertas hacia ambos lados, dé la vuelta a la leña sin quemar, recójala con la espátula, levante la espátula con las manos y hornee hasta que las cáscaras de cangrejo se pongan amarillas, infle y sáquela. del horno Utilice una escoba pequeña para quitar el polvo de la tarta de sésamo.
Las características de este producto son seco, refrescante, crujiente, blanco y tinto.
Tortitas de tocino Li Liangui
Ingredientes: 500 g de harina, 125 g de aceite de caldo de cerdo, 8 g de sal, 250-275 g de agua fría, 1250 g de carne de cerdo (panceta de cerdo), granos de pimienta de Sichuan, anís, nuez moscada , Cantidades adecuadas de Angelica dahurica, Cao Guo, clavo y nuez moscada morada, así como cantidades adecuadas de cebolla verde y jengibre.
Método de elaboración:
1. Mezclar la harina y el agua hasta obtener una masa suave y dejar reposar un rato.
2. Añade 100 gramos de harina y sal al aceite de manteca para que quede suave y crujiente.
3. Cortar la masa cocida en trozos de 65.438+000g, extenderla ligeramente con un alfiler pequeño y luego extenderla con ambas manos formando un rectángulo de 35cm de largo y 5cm de ancho. Frote la masa suave sobre las tiras y apílelas de un extremo al otro para formar un rectángulo. Presione ambos lados con las manos, luego extiéndalos con un rodillo, anídelos en forma cuadrada y déjelos a un lado.
4. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta obtener una torta ovalada o ligeramente cuadrada, de aproximadamente medio centímetro de grosor.
5. Colóquelo en un plato para pasteles, unte ambos lados con aceite a 180 ℃ -200 ℃ durante unos 4-5 minutos y estará cocinado cuando la superficie del plato de nubes florezca.
6. Corta cada capa por la mitad con un cuchillo, corta el tocino con salsa en rodajas finas o desmenuza las uñas, tritura la cebolla, corta el cilantro en gajos y luego pon la salsa de harina dulce en el. bizcocho y agregue la cebolla rallada, el cilantro picado, la carne en rodajas o picada. Atender.
Características: crujiente por fuera, suave por dentro, sabor carnoso, a cebolla, salsa y verdura.
Adjunto: 1. Poner la carne de cerdo en una olla y agregar agua, preferiblemente carne picada. Envuelva las especias, las cebollas verdes y el jengibre con materiales preciosos o una gasa, póngalos en una olla, déjelos hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2,5 a 3 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna. dejar enfriar y reservar.
2. Añade azúcar y té al ahumador, colócalo en el cajón de aluminio y ponle encima la carne de cerdo. En cuanto al fuego, sella el borde de la toalla hasta que humee, apaga el fuego y deja reposar durante 5-10 minutos. La historia de Tujia Shaobing (Tujia Shaobing, Luozhai Shaobing, Luozhai Shaobing, Reina de Shaobing, Xishi Shaobing, Enshi Shaobing, Tujia Shaobing, Chinese Pizza) se remonta a hace más de cien años. Cuando el primer grupo de inmigrantes se mudó a la tierra mágica de Enshi, los deliciosos pasteles de sésamo llegaron a Enshi con los inmigrantes. Este método de cocción único está ampliamente difundido en Enshi y sus alrededores, y se ha convertido en un manjar muy conocido entre la gente de todos los grupos étnicos en Enshi y sus alrededores.
Combinado con el ritmo acelerado de la vida moderna y el énfasis en la nutrición y la salud, el Tujia Shaobing moderno utiliza un proceso de fermentación único y rellenos totalmente naturales. Es aceitoso pero no grasoso, suave en la boca, delicioso y tiene una larga duración. regusto.Es muy elogiado y amado por el mercado. Es un alimento verde que regresa a la naturaleza. Método: "Ponga harina blanca, levadura, agua tibia, mantequilla y azúcar en un recipiente y amase hasta obtener una masa. Cubra y fermente durante unas dos horas. Corte la masa y observe que hay muchos pequeños agujeros en la sección transversal para hacer la masa Cortar el hilo Picar la carne y el ajo juntos y dejar que el sabor del ajo penetre completamente en la carne picada ". El periodista vio en Tianya y otros conocidos BBS que casi todos los "consejos para hacer galletas Tujia en casa" son similares. Después de que se hizo popular, muchos trabajadores administrativos han hecho sus propias "galletas Tujia" basándose en estos sencillos y sencillos pasos de cocción. Me he hecho “fan” de una especie de bricolaje sencillo y fácil. Características 1. Los fideos viejos fermentados son dulces. Este pastel de semillas de sésamo de Tujia es una especialidad de Enshi, provincia de Hubei. La característica más importante es que los fideos viejos están fermentados. El primer trozo de fideos viejos se extrae del grano de koji y se añade a la masa. La levadura es la mejor para hacer pan. Si usas levadura para hacer tortitas de sésamo, será una broma para tus compañeros. El método de utilizar "fideos viejos" para hacer bollos al vapor y pasteles de semillas de sésamo es muy común en todo el norte. Cuando la levadura en polvo no era tan común, los "fideos viejos" eran el método de fermentación más tradicional y original: cada vez, se sacaba un trozo de harina elaborado la última vez y se reservaba como "fideos" para la siguiente vez. Este tipo de "caras viejas" "interminables" se llaman de manera diferente en diferentes lugares. Además de los "fideos viejos", algunos lugares los llaman "mianfei", otros los llaman "miantou" y otros los llaman "yeastou". Los fideos elaborados por "Lao Noodles" son más masticables y tienen un aroma dulce después de entrar en la boca. 2. Hay relleno de carne por dentro y por fuera. Esta Tujia Shaobing, conocida como "pizza china", realmente parece un poco extranjera. Es un bizcocho redondo con un diámetro de más de 20 centímetros. Ligeramente más grueso en los bordes, un poco más delgado en el medio, con un poco de relleno de carne fina encima. Cuando sale del horno, el aceite todavía burbujea, todo el bizcocho está crujiente y dorado y el aroma se puede esparcir muy lejos. Debido a que la masa se fermenta con masa vieja, se usa agua alcalina para neutralizar el sabor amargo. El operador debe arrojar un gran trozo de masa que pese más de diez kilogramos sobre el panel, cortarlo con un cuchillo, aplicar agua alcalina de manera uniforme y luego amasarlo vigorosamente. Entonces, después de repetirlo varias veces, puedes sentir que este proceso "alcalinizante" requiere fuerza en el brazo de un lado. Una vez finalizado el batido alcalino, el chef responsable de darle forma estirará la masa en tiras uniformes, luego la dividirá en dos masas del tamaño de la palma de la mano, las extenderá con un rodillo, enrollará una capa de relleno de carne y la aplanará. la parte superior; después de terminarla en forma de platillo volante, rellena la parte empotrada en el medio con una capa de carne y métela al horno. Debido a que hay una capa de carne tanto por dentro como por fuera, las galletas horneadas son fragantes de adentro hacia afuera. Son las cuatro piezas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. La razón por la que Tujia Shaobing es atractiva es que siempre que pases por delante de la tienda de Shaobing, definitivamente olerás el aroma de la secreción nasal. Muchas personas encuentran delicioso el aceite después de comerlo y piensan que debe contener mucho aceite. Pero, de hecho, Tujia Shaobing no pasa por ningún proceso de "cepillar aceite" en la superficie durante el proceso de producción. El aceite de la superficie se hornea a partir del relleno de carne. Harina: Las galletas Tujia usan "harina con bajo contenido de gluten" porque el gluten de la harina es demasiado alto y la espuma no es fuerte, por lo que las galletas quedarán duras; la harina con bajo contenido de gluten no es fácil de moldear. Amasar fideos: Los "fideos viejos" son el punto de entrada. La temperatura y la temperatura del agua determinan el tiempo de fermentación. Por lo general, una bolsa de harina y masa tarda una hora en fermentar. Rellenos: Esta es la parte más importante. La olla grande con rellenos de carne colocada sobre la tabla de cortar en realidad está hecha de una mezcla de carne de cerdo picada de diferentes partes, y también se le añaden especias únicas de Tujia. Este relleno de carne estilo Tujia emite un rico aroma cuando se asa a altas temperaturas.