La historia del desarrollo del estofado de carne japonés
Usar una azada para asar carne es la etimología de “sukiyaki”. En el período Edo, cuando los agricultores tenían hambre mientras trabajaban, usaban la parte metálica de una azada en lugar de una placa de hierro para asar pescado o tofu, de ahí el nombre "Hoe-yaki (すき焼き)". Además, también existe este dicho, que se deriva de la palabra "Kaishen (すきみ)" que significa carne en rodajas finas, y se extiende a "Kaishai (también pronunciado すき焼き)". "すき焼き" era originalmente el nombre de la región de Kansai. La región de Kanto la llamó "olla de carne" y la llamó "すき焼き".
Desde el Período Asuka (segunda mitad del siglo VII) hasta el Período Meiji, comer carne animal estuvo oficialmente prohibido en Japón. Parece que debido a que el ganado y los caballos son trabajadores importantes, la gente cree que comerlos resultará en represalias. (PD: Sin embargo, en aquella época se permitía comer carne de pollos, patos y otras aves, y también se permitía comer carne de conejos, por lo que los conejos no se clasificaban como animales. Hasta el día de hoy, el cuantificador para conejos todavía se utiliza "pluma" como los pájaros, mientras que para otros animales pequeños se utiliza "caballo" y "cabeza" para los animales grandes. Sin embargo, entre la gente pobre, la gente caza en secreto jabalíes, ciervos y otras bestias salvajes. Bajo esta tendencia, la carne de res también se puso en secreto en la mesa. Al final del período del shogunato, nació el primer restaurante japonés de estofados en Sanjo Kawara, Kioto. Al entrar en el período Meiji, aprovechando la oportunidad de comer carne de res durante el período Meiji, también se levantó la prohibición de que a la gente común no se le permitiera comer carne "すき焼き" en la región de Kansai y el "gyu hotpot" en la región de Kanto se hizo popular. pueblo.
Después de eso, debido al impacto del Gran Terremoto de Kanto en 1923, los restaurantes de estofados de carne en la región de Kanto sufrieron graves pérdidas y desaparecieron gradualmente. En cambio, las tiendas Kansai hoe-yaki entraron en Kanto. El "hoe-yaki" de Kansai se hizo popular en la región de Kanto. Luego, se combinaron hoe-yaki de Kansai y estofado de carne de Kanto, y se agregaron otros condimentos para crear un "estilo japonés de Kanto". La "olla caliente japonesa" es una cocina de fama mundial. La famosa canción de la era Showa, "Moving On" de Sakamoto Jiu, tiene "Sukiyaki" escrita en inglés en la letra, convirtiéndose en la única canción japonesa que encabeza la lista semanal de música estadounidense.