¿Dónde es un plato el estofado de Chaotian?
El estofado chaotiano es un plato famoso del pueblo Han en Weifang, Shandong, y pertenece a la cocina de Shandong. El mercado matutino popular se originó durante el período Qianlong de la dinastía Qing y se ha transmitido hasta el día de hoy. Weifang Chaotian Hotpot se mejoró continuamente en 1997. Chaotian Hotpot fue reconocido como "bocadillos famosos chinos" y "bocadillos famosos de Shandong" por la Asociación de Cocina de China y el Departamento de Comercio Provincial de Shandong.
El Chaotian Pot Feast utiliza sopa de pollo y carne de burro hirviendo a fuego lento, principalmente hirviendo el cerdo entero, incluyendo la cabeza, el hígado, los pulmones, el corazón, los callos y los intestinos, y luego se sirve con salsa de fideos dulces, vinagre y soja. salsa, tiras de pepinillo, pimiento, cebolla, jengibre, anís estrellado, canela, sal, cilantro, aceite de sésamo, tiras de rábano verde y más de una decena de condimentos y platos fríos.
Se dice que el Hot Pot Chaotian fue creado por Zheng Banqiao. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, cuando Zheng Banqiao, uno de los ocho excéntricos de Yangzhou, se desempeñaba como magistrado del condado de Weixian (ahora ciudad de Weifang, provincia de Shandong), estaba muy preocupado por el sufrimiento de la gente. En el duodécimo mes lunar de cierto año, fue al mercado de incógnito para comprender los sentimientos de la gente. Al ver que los agricultores que iban al mercado en el condado de Weixian no podían comer arroz caliente, ordenó a la gente que instalara una gran olla de hierro. En el mercado se cocinaban verduras y arroz caliente para los transeúntes. En la olla se cocinaban callos de pollo y cerdo con diversos productos cárnicos como intestinos, albóndigas y tofu seco. Cuando la sopa esté hirviendo y la carne esté tierna, los clientes se sientan alrededor de la olla. El maestro a cargo de la olla servirá la sopa caliente, agregará un poco de cilantro y salsa de soja y preparará fideos finos para su propio uso. La olla no tiene tapa, la gente la llama "olla caotiana".
Según el tercer volumen de "Materiales literarios e históricos de la CCPPCh de Weicheng": "Está ubicado en el mercado, la olla está colocada al aire libre, rodeada por una lámina de paja, y se llama la olla caotiana ". La olla se usa como mesa, y los comensales rodean la olla. Mientras están sentados, comen rollos de carne (todo tipo de carne), albóndigas, huevos, beben sopa con una cuchara de madera, acompañada de encurtidos y cebolletas. Debido a la fuerte participación de los consumidores a la hora de cenar, el precio moderado, la grasa pero no la grasa, la rica nutrición y el delicioso sabor, el estofado de Chaotian es naturalmente muy apreciado por los ciudadanos locales. Hablando francamente, el banquete Banqiao se originó en el Chaotian Hotpot en Weifang y conserva el tono tradicional del sabor local. Sin embargo, el banquete en general no se limita al Chaotian Hotpot. Utiliza otros ingredientes de la cocina de Weifang como aditivos para combinar los sabores populares de las tiendas de la carretera. El sabor se ha transformado en el tema de un banquete de alto nivel, trayendo así una forma de comer local al elegante salón de estilo literario.
Hablando de la olla caliente de Chaotian, la gente en la industria sabe muy bien que originalmente era un método de cocción popular en el área de Weifang. Apareció en el mercado de la playa en los primeros años. La gente sostenía las ollas al aire libre. y cocinó algo en la olla a bajo precio. La gente de Weifang la llama "olla de despojos". Debido a que la olla de barro no tiene tapa, la gente la llama en broma "olla caotiana". Aunque la olla caotiana se cocina al aire libre, cuando la sopa está hirviendo, la carne está podrida y el aroma estalla, los asistentes al mercado se sientan alrededor de la olla, usando la mesa de la olla como mesa, comiendo panqueques, cerdos enrollados y bebiendo añejos. sopa sabrosa. Se dice que durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Zheng Banqiao fue nombrado magistrado del condado en Weifang. Vio cómo comer estofado caotiano. Aunque admiraba la creatividad de la olla, sentía que el estilo era poco elegante. por lo que abogó por trasladarlo al interior y incluirlo en la tienda para entretener a los clientes. A partir de entonces, las tiendas Weifang tienen una escena gastronómica más famosa.
De lo salvaje a lo interior, este es el primer salto en la historia de Chaotian Hotpot. Este salto se benefició de la guía personal de Zheng Banqiao.
Desde finales de la dinastía Qing hasta la República de China, hubo docenas de tiendas Chaotian Guo en Weifang. En vísperas de la liberación, las más influyentes fueron la "Tienda Fengming" de Cai Fengming, abierta en la calle Wudaomiao en. Dongguan, la "Tienda Chaoyang" abierta por Hu Zhiting (o Hu Zhiting) en el mercado Digua en la calle Nanxiahe, y la "Shuangsheng Hao" abierta por Hu Xipei en el lado oeste de la sección norte de la calle Nanmen en el condado. El pastel de Chaotian que operan es de gran tamaño, rico en carne, de alta calidad y de bajo precio. Alguna vez fue único entre las pandillas culinarias de Shandong en Weifang.
Dicho esto, dado que Chaotian Guo cocina principalmente cerdos y utiliza cabezas, hígados, pulmones, corazones, tripas e intestinos de cerdo como materia prima, los ingredientes siempre parecen ser de baja calidad. , con más de diez tipos de condimentos como salsa de fideos dulces, vinagre, salsa de soja, tiras de pepinillo, pimiento, cebolla, jengibre, anís estrellado, canela, sal, cilantro, aceite de sésamo, tiras de rábano verde, etc., pero aún así No puede cambiar el verdadero color local.