¿Cómo hacer delicioso el pato estofado de Chaozhou?

Para celebrar hoy el Festival del Medio Otoño, preparé este pato estofado Teochew, que aprendí de mi abuela. El pato marinado de mi abuela está en salmuera seca. La salsa estofada es espesa y fragante, ¡y es muy conocida entre familiares y amigos!

Ingredientes:

Pato limpio

(a) Ingredientes halógenos:

Mezcla lo siguiente en un tazón pequeño:

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Salsa de soja oscura-2 cucharadas

Salsa de soja-3 cucharadas

Polvo de cinco especias-1 ~ 2 cucharadas (según el gusto)

Sal-1 cucharada (Dependiendo del gusto)

Azúcar - 1 ~ 2 cucharadas (según el gusto)

Especias:

Canela - 1 rama

Anís estrellado-3 ~ 4 flores

Flores lilas-4

Tsaoko-1 está dañada (opcional, no requerido)

Nanjiang-1 bloque (cuatro trozos del tamaño de un pulgar) cortado en trozos (aproximadamente 12 trozos, coloque 4 trozos en la cavidad del pato)

Azúcar de roca: aproximadamente 1 cucharada.

Agua - 3 tazas (750 ml)

Método de trabajo

1. Extienda la marinada A mezclada uniformemente por todo el cuerpo y la cavidad del pato. Coloque 4 rodajas de galanga, incluido 1 trozo de anís estrellado, clavo, media fresa y un pequeño trozo de canela en la cavidad del pato. Coloque el pato en una olla grande de fondo grueso y déjelo reposar durante 30 minutos para que adquiera color. Si la olla no es lo suficientemente grande, puedes usar un wok.

2. Después de marinar y colorear el pato. Vierta 2 tazas de agua en la olla, unte la otra taza de agua con el bol mezclado con el ingrediente A y el plato para pato, luego vierta el agua en la olla para pato estofado (¡no la desperdicie! Una taza * * * requiere 3 tazas de agua)

3. Agregue todas las especias restantes (b) a la olla para estofado de pato, deje hervir a fuego medio, cubra y cocine a fuego lento durante 75 minutos. Voltear el pato cada 10 minutos.

Apagar el fuego pasados ​​4,75 minutos y dejar que el pato se siga cociendo en la olla durante 20 minutos.

5. Después de cocinar, quedará aproximadamente un bol de marinada en la olla. Vierta la marinada, póngala en el refrigerador, saque una capa de grasa de pato concentrada en la superficie y caliente la marinada para hacer una deliciosa salsa de pato estofado.